Juuretise puljong

Hääled: 1

Aeg: kell 8
Keerukus: keskmine
Kogus: 700 grammi

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Portsjoni suurus: 1 portsjon 8-st
Kalorid 290, rasva koguhulk 1 G., küllastunud rasvad 0 G., valgud 8 G., süsivesikud 61 G., kiudaine 2 G., kolesterool 0 mg naatrium 303 mg suhkur 0 G.

Juuretiseleiva küpsetamine võib tunduda hirmuäratava ülesandena, kuid aja ja harjutamisega võib sellest saada iganädalane rutiin – või õigemini rituaal –, mille järel kogu pere naudib naturaalset omatehtud leiba: pehmet, kohevat ja käsnjat, maitsva ja tiheda koorikuga. Selle retsepti jaoks vajate kaanega malmpotti. Enne taigna lisamist kuumutage pott ja kaas ahjus eelsoojaks. See tagab ühtlase küpsetamise ja krõbeda kooriku.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

5 tassi premium-jahu + lisa taigna töötlemiseks
1,5 tassi + 3 supilusikatäit vett (25°C)
0,5 tassi juuretisega leiba
2 teelusikatäit jämedat soola

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: juuretisega leib

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sega suures kausis jahu 1,5 tassi veega, kuni moodustub tükiline ja lahtine tainas. Kata kauss kaane või taldrikuga ja lase 30–45 minutit seista, kuni jahu on vee imbunud.
Lisa tainale juuretis, sool ja ülejäänud 3 supilusikatäit vett. Näpi ja keera kätega, kuni saad kleepuva taina (alguses on see vedel, aga sega edasi).

Sõtku tainast kausis, libistades käe selle alla, tõmmates seda üles ja voltides seda, samal ajal kaussi veerand pööret pöörates. Löö tainas tagasi kausile ja korda. Jätka sõtkumist, kuni see on sile ja hakkab kausi servadest lahti tulema, 5-7 minutit.
Kata kinni ja lase 30 minutit soojas kohas kerkida.
Voldi tainas lahti. Pista niiske käsi ettevaatlikult taina alla, tõmba seda nii palju üles kui võimalik ilma seda rebimata ja seejärel voldi tainas kokku. Pööra kaussi veerand pööret ja korda seda kolm korda, pöörates kaussi iga kord veerand pööret.
Tee veel üks keeramisring, seejärel kata kauss uuesti kinni ja pane 30 minutiks sooja kohta tagasi.
Jätka taigna pööramist kaks korda iga 30 minuti järel, kuni see on kahekordistunud ja kaetud suurte mullidega, veel 2,5–3,5 tundi, kattes kausi pärast iga pööramist. Pärast viimast pööramist kata kauss kinni ja lase taignal veel 30 minutit kerkida.
Keera tainas rikkalikult jahuga ülepuistatud tööpinnale. Lükka tainas alla kaabits või suur spaatel ja murra tainas pooleks. Puista tainas jahuga üle ja rulli see ringjate liigutustega tihedaks palliks. Lase katmata 20 minutit puhata (tainas lameneb veidi).
Kata keskmise suurusega kauss puhta ja ebemevaba rätikuga ning puista see ohtralt jahuga üle. Puista taigna pealispind kergelt jahuga üle, seejärel libista taigna alla kaabits või suur spaatel ja keera tainas ümber. Töötades ettevaatlikult, et tainas ei moonutaks, tõmba taigna kõik neli külge ülespoole ja keskele, murdes viimase külje ümber, et katta kogu taigna pind. Rulli tainas nii, et õmblused jäävad allapoole. Libista kaabits või suur spaatel alla ja aseta see ettevaatlikult, õmblustega pool ülespoole, rätikuga vooderdatud kaussi. Voldi rätiku servad lõdvalt taigna peale.
Lase tainal külmkapis vähemalt 8 tundi ja kuni 18 tundi kerkida.
Umbes 30 minutit enne küpsetamist aseta ahju keskmisele restile 25–27 cm läbimõõduga kaanega ovenpott ja alumisele restile kivi- või suur malmpann kuumuse neelamiseks; eelsoojenda ahi 230 °C-ni.
Võta pada ettevaatlikult ahjust välja ja eemalda kaas. Võta tainas külmkapist välja, eemalda kaas ja aseta peale suur tükk küpsetuspaberit. Keera tainas küpsetuspaberile ümber. Langeta tainas (pärgamispaberil) ettevaatlikult kuuma pada. Tee köögikääride või noaga tainasse mitu 0,5–1 cm sügavust sisselõiget.
Tõsta pada ahju ja kata kinni. Küpseta, kuni leib on paisunud ja kahvatu, umbes 20 minutit. Eemalda kaas ja küpseta, kuni koorik on pruun ja krõbe ning leiva keskele torgatud termomeeter näitab 98 °C (205 °F), 25–35 minutit.
Lase pannil 10 minutit jahtuda, seejärel tõsta restile täielikult jahtuma, umbes 2 tundi.