Ahjus küpsetatud kana krõbeda koorikuga

Hääled: 1

Aeg: 8 tundi 50 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 2

Miljoni dollari kana on üks populaarsemaid roogasid New Yorgi restoranis The Standard Grill, kus seda serveeritakse malmpannil sidrunimahla, leivaviilude ja salatilehtedega. Juuretiseleivapõhi on üks saladusi, mis muudab isegi kõige tavalisema kana tõeliselt maailmatasemel roogaks. Teine saladus on crème fraîche'i ja aromaatse Aleppo pipra glasuur. Kui kana esimest korda ahjust välja võtad, on see juba maitsvalt kuldpruun, aga pintselda see selle glasuuriga, küpseta läbi ja sul ongi miljoni dollari kana!

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kana

1 kana kaaluga 1,5 kg.
3-4 küüslauguküünt, kergelt purustatud
1 sidrun
1 loorberileht
5 oksa värsket tüümiani
Või
1 viil juuretisega leiba, 2 cm paksune (soovitavalt eilne)
Maldoni sool
Must pipar
Oliiviõli panni määrimiseks
Sidrunilõigud serveerimiseks

Crème fraîche'i glasuur

1 tass crème fraîche'i
1 sidruni koor ja mahl
1 spl peenelt riivitud šalottsibulat
1 tl kuivatatud Aleppo pipart

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kana, hapukoor, sidrun, šalottsibul, rukkileib, küüslauk, loorberileht, tüümian, soolane fleur-de-sel, punase pipra helbed

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Päev enne küpsetamist maitsesta kana seest ja väljast heldelt soola ja pipraga. Täida õõnsus küüslaugu, sidruni, loorberilehe ja tüümianiga. Pane külmkappi. Võid linnu kööginööriga kinni siduda, aga see on valikuline.
Serveerimispäeval võta kana külmkapist välja 30 minutit enne küpsetamist. Kuumuta ahi 220–230 °C-ni.

Määri kana jaoks piisavalt suur ahjuvorm oliiviõliga, aseta keskele viil leiba ja aseta kana leivale. Nirista kana oliiviõliga või pintselda võiga. Pane kana ahju ja küpseta 40-50 minutit, pintseldades kana sulatatud rasvaga iga 12-15 minuti järel.
Valmista glasuur: Kausis sega kokku hapukoor, sidrunikoor ja -mahl, sibul ja paprikahelbed.
Kui kana on peaaegu valmis (torgates tuleb roosat mahla ja/või raputades hakkavad koivad kergelt ketendama), kanna linnule silikoonpintsliga õhuke glasuurikiht. Glasuur hakkab karamelliseeruma. Kanna peale teine glasuurikiht ja küpseta uuesti krõbedaks.
Selleks ajaks peaks kana olema läbi küpsenud ja kuldpruun. Kana all olev sai peaks olema alt kenasti pruunistunud ja krõbe ning pealt niiske. Lase kanal enne viilutamist 10 minutit puhata.
Teise võimalusena võite kana peaaegu valmis küpsetada, lasta sel puhata, seejärel pooleks lõigata, hapukoorega glasuuriga määrida ja grillida kuldpruuniks ja krõbedaks. Lõika leib 2-4 tükiks ja serveeri kanaga. Kaunista sidruniviilude ja meresoolaga.

Maldoni sool:

See on õhtusöögiks toidu valmistamisel hädavajalik sool. Erinevalt lauasoolast kasutatakse Maldoni meresoola viimase lihvina pärast toiduvalmistamist.

Aleppo pipar:

Seda kuivatatud ja jahvatatud pipart kasutatakse Lähis-Ida köögis liha maitseainena ning selles retseptis lisab see roogile suitsuse maitse.