Ahjus küpsetatud kana Maroko harissaga
Hääled: 1
Aeg: 2 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 2
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 2
Selles retseptis kirjeldatud viisil kana röstimine annab mahlase ja õrna liha krõbeda kuldpruuni koorikuga. Kodune mahe harissa lisab fantastilise maitse ja täidab teie kodu idamaade aroomidega. Maroko harissat on lihtne valmistada, segades punast pipart, küüslauku ja vürtse taimeõliga. Sega see pasta võiga ja kanna see kogu kanale, isegi naha alla. Lisa sibulat ja sellerit, et anda kanaõõnde rohkem maitset ja mahlakust. Grilli kana kõrgel temperatuuril, seejärel alanda kuumust. Kui kana on krõbe, pintselda seda veel harissaga ja serveeri.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 kana rümp kaaluga 1,4–1,8 kg.
- 5 kuivatatud New Mexico tšillipipart (umbes 30 g)
- 4 kuivatatud guajillo paprikat (umbes 30 g)
- 2 tassi keeva vett
- 1/4 tl terveid koriandri seemneid
- 1/4 teelusikatäit köömneid
- 2 supilusikatäit taimeõli
- 3 küüslauguküünt, jämedalt hakitud
- Poole sidruni mahl (umbes 1 spl)
- 110 g võid, toatemperatuuril
- Pool sibulat, lõigatud neljaks tükiks
- 1 vars sellerit, lõigatud 4 tükiks
- Spetsiaalvarustuskööginöör
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: kana, guajillo pipar, koriander, köömned, seller, sidrunimahl, harissakaste, küüslauk
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Poolita kuivatatud paprikad ja eemalda seemned ning varred (võid seemned sisse jätta, kui eelistad vürtsikamat harissat). Rebi paprikad suurteks tükkideks ja aseta need keskmise suurusega kaussi. Vala peale 2 tassi keeva vett ja lase 20 minutit pehmeneda.
- Pane koriandri ja köömnete seemned väikesele pannile ja rösti keskmisel kuumusel, keerutades, kuni need on aromaatsed ja seemned on röstitud, 2-3 minutit. Pane vürtsid blenderisse ja lisa taimeõli, küüslauk, sidrunimahl ja 2 teelusikatäit jämedat soola. Töötle ühtlaseks massiks.
- Tangide abil pane paprikad koos 0,5 tassi leotusvedelikuga blenderisse (ülejäänu visake ära) ja püreesta ühtlaseks massiks, umbes 2 minutit. Puista harissale musta pipart.
- Aseta rest ahju keskele ja kuumuta ahi 245 °C-ni.
- Sega väikeses kausis 6 supilusikatäit (90 g) võid ja 1/4 tassi harissat ühtlaseks massiks. Aseta kana rinnaga ülespoole küpsetusplaadile asetatud restile. Pista nimetissõrm ettevaatlikult kana naha alla ja eralda see rinnast ja koibadest.
- Lusikaga pane harissavõi rindade ja koibade naha alla, vajutades seda ühtlaselt jaotamiseks. Hõõru kana välispind ülejäänud 2 supilusikatäie (30 g) harissavõiga ja maitsesta ohtralt soola ja pipraga. Täida linnu sisemus sibula ja selleriga ning seo koivad kööginööriga kokku.
- Küpseta kana 20 minutit, seejärel alanda kuumust 200 °C-ni (400 °F) ja jätka küpsetamist, kuni kana on krõbe ja kuldpruun ning koiba (kondist eemale) torgatud kiirloetav termomeeter näitab 71 °C, umbes 45 minutit. Võta kana ahjust välja ja pintselda kohe ülejäänud harissaga üle kogu kana. Lase 10 minutit puhata ja serveeri.
Kategooriad:
retsept / Ahi / Pearoad / Lind / Toiduvõrgustik - retseptid / Aafrika köök / Maroko köök / Araabia köök
Sarnased retseptid
