Juuretisega leib

Hääled: 1

Aeg: Kell 16.00
Keerukus: kergesti
Kogus: 2 palli

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Portsjoni suurus: 1 portsjon 10-st
Kalorid 404, rasva koguhulk 1 G., küllastunud rasvad 0 G., valgud 12 G., süsivesikud 85 G., kiudaine 4 G., kolesterool 0 mg naatrium 454 mg suhkur 0 G.

Kui sulle meeldib küpsetada, on aeg kuklitelt ja kookidelt päris leiva juurde liikuda ning üks populaarsemaid omatehtud leivaliike on juuretisega leib. Sellel on keerukas maitse ja iseloomulik hapukus, kuid see nõuab vaid mõnda koostisosa: juuretist (saadaval pagaritöökojas), jahu, vett ja veidi soola. Samuti vajad aega. Juuretisega leib on üsna "laisk": tainas vajab kerkimiseks rohkem aega. Aga kui oled selle küpsetanud, saad aru, et tulemus oli vaeva väärt ja pead ootama. Sellest retseptist saad kaks ümmargust leiba. Tiheda ja krõbeda kooriku tagamiseks küpseta leiba eelsoojendatud kaanega ahjus.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Juuretis

3/4 tassi premium-jahu
3/4 tassi täisteranisujahu
3/4 tassi sooja vett (umbes 25 °C)
2 spl juuretisejuuretist, toatemperatuuril (vt märkust)
Spetsiaalvarustus4-liitrine pada kaanega; kaabits

Tainas

6 ja 3/4 tassi premium-jahu, pluss lisa tööks
2 ja 3/4 tassi sooja vett (umbes 25 °C)
3/4 tassi täisteranisujahu
2 supilusikatäit jämedat soola

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: juuretisega leib, täisterajahu

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Juuretis:
Kui soovid olla pagar ja on aeg kookidest loobuda ning leivaga katsetada, on juuretisleib üks populaarsemaid retsepte, mida algajad kokad armastavad proovida. Juuretis on keeruline toode, mis nõuab tähelepanu, kuid tegelikult on selleks vaja vaid mõnda koostisosa. Muidugi vajad ka teisi koostisosi: pead õppima paar uut sõna (näiteks "juuretisele juuretise andmine"; vaata Retsept). Juuretise jaoks on vaja täisteranisu- või rukkijahu. See võtab ka omajagu aega – ütleme nii, et juuretis on üsna laisk (pead seda aktiivsena hoidmiseks toitma, aga ära lase tal "nälga jääda"). Aga kui oled valmis, tunned end üsna saavutanuna ja sul on piisavalt leiba kahe peo jaoks!

Sega 3/4 tassi universaalset jahu, 3/4 tassi täisteranisujahu, 3/4 tassi sooja vett (umbes 24 °C) ja 2 supilusikatäit toatemperatuuril juuretist (vt märkust).

Kata kinni ja lase toatemperatuuril seista, kuni juuretis mullitab ja on umbes 20 protsenti kahekordistunud, umbes 8 tundi.

Märkus
Aktiivset juuretiseleiba saab osta igast pagaritöökojast või tellida spetsialiseeritud veebipoest. Kui teil on aega, saate selle ise nullist valmistada.

Jäta 1 tass juuretist alles ja viska ülejäänu ära, see on umbes 200 grammi.

Tainakonksuga köögikombaini kausis sega kokku 6 3/4 tassi universaalset jahu, 2 3/4 tassi sooja vett (umbes 75 °F/24 °C) ja 3/4 tassi täisteranisujahu. Lisa juuretis ja sega madalal kiirusel, kuni moodustub tükiline tainas. Kata kauss kinni ja lase toatemperatuuril 30 minutit kerkida.

Lisa tainale soola ja sega keskmisel kiirusel 2 minutit; tainas peaks olema kergelt kleepuv ja märg, kuid sile ja väga elastne. Tõsta tainas umbes kaks korda kausist suuremasse plast- või klaasnõusse. Kata kinni ja lase toatemperatuuril kerkida, umbes 45 minutit.

Aseta tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale, silu see õrnalt laiali ja voldi seejärel kolmeks osaks nagu ümbrik. Pane tagasi kaussi. Kata kinni ja lase 45 minutit toatemperatuuril kerkida. Korda voltimisprotsessi veel üks kord, pane tagasi kaussi, kata kinni ja lase veel 45 minutit toatemperatuuril kerkida.

Pärast kolmandat 45-minutilist puhkust saab tainast testida; see peaks olema pehme ja elastne; sõrmega vajutades peaks see jätma moodustuma hakkava lohukese.

Tõsta tainas ettevaatlikult kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale. Jaga tainas köögikaabitsaga pooleks.

Vormi igast portsjonist ümmargune puljong, keerates servad ettevaatlikult sisse. Kata köögirätikuga ja lase 30 minutit kerkida.

Aseta kaks köögirätikut kahte keskmise suurusega (20 cm) kaussi ja puista need heldelt jahuga üle.

Lamenda üks tainatükk ringiks ja voldi seejärel taigna vasak ja parem külg keskkoha poole. Hoides tainast pinges, hakka seda ülemisest servast allapoole kolmeks osaks voltima, sulgedes alumise serva viimase voldiga. Haara tainast lõdvalt kätega ja tõmba leiba väga aeglaselt enda poole, moodustades tiheda palli.

Keera tainapall ettevaatlikult ümber ja aseta see ühte ettevalmistatud kaussi. Kata teise köögirätikuga. Korda sama teise tainatükiga. Aseta mõlemad 2-2,5 tunniks sooja kohta kerkima, kuni tainas kerkib umbes 1,5 korda oma algsest suurusest.

Umbes 20 minutit enne küpsetamist asetage ahju alumisse kolmandikku rest, asetage sinna 4-liitrine malmpann, katke kaanega ja kuumutage ahi 260 °C-ni. Pajakinnastega tõstke kuum pann ettevaatlikult ahjukindlale pinnale (jätke kaas ahju). Ühe laksuga tõstke tainaring ettevaatlikult kuumale pannile.

Terava noaga tee leiva ülaossa ristikujuline või meelepärase mustriga sisselõige. Pane pann tagasi ahjurestile, kata kinni ja küpseta 20 minutit.

Vähenda temperatuuri 220 °C-ni, eemalda kaas ja küpseta veel umbes 10 minutit, kuni leib on tumepruun. Tõsta leib restile jahtuma, et see täielikult jahtuks. Pane tühi vorm tagasi ahju, suurenda temperatuuri 260 °C-ni ja lase ahjul 10 minutit eelsoojenduda, enne kui kordad küpsetamisprotsessi teise tainarulliga.