Mustika-sidruni tagurpidi pirukas

Hääled: 1

Kuidas teha mustika-sidruni tagurpidi pirukat

Aeg: 2 tundi 35 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

See marjatäidisega tagurpidi keeratud pirukas sobib ideaalselt magustoiduks või brunchiks, eriti koos magustatud hapukoorekastmega. Taignale lisatud sidrunikoore õrn tsitruseline maitse värskendab marjade magusust ideaalselt. Pirukas pannakse vormi vastupidises järjekorras – karamellkate, marjad, tainas – ja kui see on valmis, keera see lihtsalt serveerimisvaagnale, marjadega pool ülespoole.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Karamellikate

1 spl soolamata võid, pluss lisa panni määrimiseks
2/3 tassi suhkrut
3 tassi mustikaid

Pirukas

1 ja 3/4 tassi premium-jahu
1 teelusikatäis küpsetuspulbrit
0,5 tl soodat
0,5 tl peensoola
110 g soolamata võid, toatemperatuuril
1 tass suhkrut
2 suurt muna
1 tl vaniljeekstrakti
1 teelusikatäis sidrunikoort
3/4 tassi piima
1/4 tassi hapukoort

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: mustikas, sidrunikoor, munad, piim, hapukoor

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 175 °C-ni. Määri 22 cm läbimõõduga koogivormi küljed võiga.
Karamellikate:

Keskmise suurusega kastrulis sega suhkur 1/3 tassi veega ja kuumuta keskmisel kuumusel, kuni suhkur on lahustunud. Lõpeta segamine ja keeruta panni aeg-ajalt õrnalt, kuni karamell muutub heledaks merevaigukollaseks, 4-5 minutit. Vajadusel pühi poti seintelt niiske kondiitripintsliga suhkruterad.

Tõsta pann tulelt ja sega ettevaatlikult või sisse (ole ettevaatlik, karamell võib tugevalt pritsida). Vala karamell ettevalmistatud pannile, kallutades seda nii, et suurem osa põhjast oleks kaetud (ole ettevaatlik, pann läheb karamellis väga kuumaks). Puista mustikad karamelli peale.
Pirukas:

Keskmise suurusega kausis klopi kokku jahu, küpsetuspulber, söögisooda ja sool. Väiksemas kausis sega kokku piim ja hapukoor.

Suures kausis vahusta või ja suhkur mikseriga keskmisel-kõrgel kiirusel heledaks ja kohevaks, umbes 4 minutit. Lisa munad ükshaaval, vahustades iga lisamise järel ja kraapides vajadusel kausi külgi maha, seejärel vahusta sisse vaniljeekstrakt.
Vähenda mikseri kiirust madalaks ja lisa jahusegu kolmes osas, vaheldumisi hapukooreseguga. Sõtku tainas läbi.
Vala tainas pannile mustikate peale ja jaota see ühtlaselt laiali. Küpseta pirukat kuldpruuniks ja vajutamisel tagasi kerkivaks, keskele torgatud hambatikk või tester tuleb puhtalt välja, 50–60 minutit.
Libista noaga koogi serva mööda, et see vormist lahti tuleks. Lase sellel vormis restil jahtuda, kuni see on piisavalt jahtunud, et seda saaks käsitseda, umbes 30 minutit.
Pööra serveerimisvaagen tagurpidi, aseta see pannil olevale pirukale ja hoia panni ja taldrikut koos ning keera pirukas kiiresti ümber nii, et mustikapoolne külg oleks ülespoole. Lase täielikult jahtuda. Viiluta ja serveeri.