Bataadi ja porgandi latked õunakastmega

Hääled: 2

Kuidas teha bataadi- ja porgandilatkesid õunakastmega

Aeg: 2 tundi 45 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: 22-25 pannkooki

Kuigi need kartulipannkoogid maitsevad erinevalt traditsioonilistest latke'dest, valmistatakse neid samamoodi ning need tulevad sama krõbedad ja kohevad. Bataat ja porgand riivitakse koos kartulitega, andes latke'idele imeliselt magusa maitse, mis täiendab vürtsikat õuna-jõhvikakastet karamelliseeritud sibulaga. Teil on vaja ainult ühte tavalist kartulit, mis aitab pannkooke koos hoida, ilma et see teiste köögiviljade maitset üle suruks. Serveeri latke'e soojalt õunakastme (ja ainult õunakastme!) ja helde hapukoorekastmega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Latkes

2 suurt bataati
1 suur kartul
3 suurt porgandit
1 suur sibul
2 tassi premium-jahu
1 teelusikatäis küpsetuspulbrit
2 suurt muna, lahtiklopitud
Taimeõli praadimiseks
1 tass hapukoort

Vürtsikas õuna-jõhvika relish

3 supilusikatäit soolamata võid
1 suur sibul, peeneks hakitud
2 supilusikatäit õunasiidriäädikat
1 tl hakitud värskeid tüümianilehti (3-4 oksa)
3 supilusikatäit helepruuni suhkrut
4 Granny Smithi õuna, kooritud ja peeneks hakitud
0,5 tl jahvatatud kaneeli
0,5 tl jahvatatud ingverit
1/4 tl piment
1/4 tassi kuivatatud jõhvikaid, hakitud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: bataat, porgand, õunad, kartul, sibulad, köögiviljasalat, munad, hapukoor, õunasiidriäädikas, kuivatatud jõhvikad, jahvatatud ingver, piment, tüümian, kaneel

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Vürtsikas õuna-jõhvika relish:

Sulata keskmises kastrulis või keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa sibul, sega, et see oleks kaetud, ja puista peale 2 teelusikatäit jämedat soola. Vähenda kuumust keskmisele, kata kaanega ja kuumuta aeg-ajalt segades, kuni sibul on poolläbipaistev ja hakkab servadest pruunistuma, umbes 20 minutit. Lisa õunasiidriäädikas, tüümian ja 1 supilusikatäis fariinsuhkrut ning jätka kuumutamist, sageli segades, kuni sibul on kuldpruun ja väga pehme, umbes 20 minutit.
Lisa õunad, kaneel, ingver, piment ja ülejäänud 2 supilusikatäit fariinsuhkrut ning kuumuta sageli segades, vajadusel kuumust alandades, kuni õunad on pehmed, umbes 15 minutit. Tõsta tulelt ja sega hulka jõhvikad. Hoia relishi soojas, kuni valmistad latkesid.

Latkes:

Koori bataat ja kartul ning riivi need köögikombainis jämeda riiviga. Kui köögikombain on täis, tõsta kartulid suurde kaussi. Korda sama porgandite ja sibulatega. Sega köögiviljad kätega, purustades need ja jaotades ühtlaselt laiali. Sega hulka jahu, küpsetuspulber ja muna ning maitsesta heldelt soolaga.
Kata küpsetusplaat paberrätikutega. Vala suurde pannile 1 cm taimeõli. Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni õli on väga kuum, aga mitte suitsema hakkab. Kontrollimaks, kas õli on piisavalt kuum, tilguta pannile veidi köögiviljasegu; kui see susiseb, on õli valmis.
Tõsta pannile 1/4 tassi köögiviljasegu ja lisa need ettevaatlikult pannile, iga künga spaatliga kergelt lapikuks siludes. Prae kuldpruuniks ja läbiküpsetatud, umbes 3 minutit mõlemalt poolt. Kuumuta kindlasti õli portsjonite vahel uuesti või alanda kuumust, kui latked esimeselt poolt liiga kiiresti pruunistuvad. Tõsta ettevalmistatud küpsetusplaadile.
Serveeri latkesid kohe või hoia neid eelsoojendatud ahjus temperatuurini 95 °C (205 °F) kuni serveerimiseni. Serveeri vürtsika õuna-jõhvikakastme ja hapukoorega.

Retsepti autor - Stephanie Alleyne juhib restorani töötajatele, toitlustusbaaridele ja menüüarendajatele mõeldud meistriklasse ja temaatilisi õhtusööke.

Kategooriad: