Latkes: toiduvalmistamise valikud

1. Valige alus

Teil on vaja 450–570 grammi köögivilju (vali kuni 3 tüüpi); vähemalt pool peaks olema kartul.

• Yukon Gold või Russet kartulid
  
• Bataat
  
• Porgand
  
• Selleri juur
  
• Pastinaak

2. Valige lisandid

Valige mitte rohkem kui 2 tüüpi, valmistage kokku kuni 1 spl.

• Seened, hakitud
  
• Peet, kooritud ja riivitud
  
• Külmutatud artišoki südamed, sulatatud ja tükeldatud
  
• Lehtkapsas, peeneks hakitud
  
• Paprika, hakitud
  
• Röstitud punane paprika, hakitud
  
• Seller, viiludeks lõigatud
  
• Külmutatud mais, sulatatud

3. Valmistage alus ette

Koori ja riivi köögiviljad põhja jaoks suures kausi kohal asetatud sõelas. Riivi sõelale 1 väike sibul; sega 1 tl soola ja 1/2 tl pipart. Pigista köögiviljad hoolikalt, et eemaldada võimalikult palju niiskust. Patsuta paberrätikutega kuivaks, tõsta suurde kaussi ja lisa 2. sammu koostisosad.

4. Lisa maitseained

Sega hulka 1-2 teelusikatäit maitseaineid (vali mitte rohkem kui 2 tüüpi).

• Karripulber
  
• Punase pipra helbed (kasutage 1/4–1/2 tl)
  
• Jahvatatud köömned
  
• Za'atar (Lähis-Ida vürtsisegu)
  
• Jahvatatud koriander
  
• Roheline sibul, hakitud (kasutage 2-4 spl)
  
• Kuum kaste
  
• Värske tüümian, rosmariin või salvei, hakitud
  
• Täistera sinep
  
• Värske petersell, murulauk või till, hakitud (kasutage 2-4 spl)
  
• Küüslauk, hakitud
  
• Sidrunikoor, peeneks riivitud

5. Prae paar latke't.

Lisa kaussi 1 lahtiklopitud muna ja 1/3 tassi matsajahu või universaalset jahu; sega läbi. Vormi 12 tihedalt pakitud 5 cm läbimõõduga pannkooki (umbes 1/4 tassi igaüks); tõsta paberrätikuga vooderdatud küpsetusplaadile. Kuumuta suurel mittenakkuval pannil keskmisel kuumusel 0,6 cm kanarasva või taimeõli. Prae latkesid partiidena 4–5 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks ja krõbedaks. Hoia valmis latkesid eelsoojendatud 120 °C-ni ahjus, kuni praadid ülejäänud osad.

6. Vali lisand

• Hapukoor
  
• Õunakaste
  
• Valmis mädarõigas
  
• Sinep meega
  
• Mango chutney