Klassikaline pitsa

Hääled: 12

Aeg: 2 tundi 30 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

See retsept hõlmab kogu klassikalise pitsa valmistamise protsessi, alates pärmitaigna sõtkumisest kuni maitsva tomatikastme valmistamise, kokkupanemise ja õige küpsetamisviisini eelsoojendatud kivil (või ümberpööratud küpsetusplaadil). Tulemuseks on pehme ja maitsev krõbeda koorikuga pitsa, mis on ideaalne alus maitsvale omatehtud kastmele, millele on lisatud küüslaugu ja pune maitseid. Kastmega määritud pitsapõhi kaetakse rohke riivitud mozzarellag ja soovi korral ka muude valitud lisanditega. Valmis tainast ja kastet saab säilitada külmkapis või sügavkülmas, mis võimaldab teil igal ajal endale ja oma lähedastele klassikalise Itaalia pitsa pakkuda.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

2 ja 3/4 tassi jahu + lisaks tööks
1 spl jämedat soola
1 tass sooja vett (38–43 °C)
2 teelusikatäit suhkrut
1 teelusikatäis aktiivset kuivpärmi
2 spl oliiviõli + lisa kausi jaoks

Lisandid

2 spl oliiviõli
1 riivitud küüslauguküüs
1/4–0,5 tl punase pipra helbeid
1 ja 3/4 tassi tomatipüreed (eelistatavalt San Marzano)
0,5 tl kuivatatud oreganot
220 g riivitud kuiva mozzarellat (umbes 2 spl)

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, suhkur, pärm, küüslauk, punase pipra helbed, tomatipüree, San Marzano tomatid, oregano, mozzarella juust

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sõtku tainas läbi:

Sega suures kausis jahu ja sool. Tee keskele süvend ja vala sisse soe vesi. Sega hulka suhkur ja pärm ning lase 5-10 minutit seista, kuni see vahustub. Vala süvendisse oliiviõli ja sega seejärel puust lusikaga, et moodustuks lahtine tainas. Keera tainas kergelt jahuga ülepuistatud pinnale ja sõtku umbes 1 minut, kuni see on sile ja elastne. Tõsta kergelt õlitatud kaussi, kata tihedalt kilega ja lase soojas kohas kerkida, kuni tainas on kahekordistunud, umbes 2 tundi.
Tund enne küpsetamist asetage pitsakivi või suur tagurpidi küpsetusplaat ahju alumisele restile ja kuumutage ahi 260 °C-ni.

Valmista kaste:

Kuumuta oliiviõli keskmises kastrulis keskmisel kuumusel. Lisa küüslauk ja tšillihelbed ning kuumuta segades, kuni küüslauk veidi pehmeneb, umbes 1 minut. Lisa tomatipüree ja 2 tassi vett. Lisa pune ja 1 teelusikatäis soola. Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust ja hauta aeg-ajalt segades, kuni kaste pakseneb, umbes 20 minutit. Kastet võib hoida õhukindlas anumas külmkapis kuni 1 nädala või sügavkülmas kuni 2 kuud.
Jaga pitsataigen kaheks palliks. Kergelt jahuga ülepuistatud pinnal venita üks tainapall 30–35 cm (12–14 tolli) läbimõõduga ümmarguseks koogiks. Tõsta tainas küpsetuspaberile ja seejärel libista küpsetuspaber koos tainaga pitsariiulile või ümberpööratud küpsetusplaadile.
Määri pitsapõhjale õhukese kihina umbes 1/2 tassi kastet ja puista peale 1 tass mozzarellat. Aseta pitsa (otse küpsetusplaadile) eelsoojendatud ahjukivile. Küpseta, kuni põhi on kuldpruun ja juust mullitab, 8-10 minutit. Lase 1-2 minutit jahtuda ja seejärel viiluta. Korda ülejäänud tainaga, et teha teine pitsa.

Märkus

Katteks sobib kõige paremini kuiv mozzarella või madala vedelikusisaldusega (poolrasvase või täispiimaga) mozzarella. See on soolasem kui värske mozzarella ja väga nätske.