Kuidas teha roux-kastet
Hääled: 56
Aeg:
Õpi lihtsaid samme või- ja jahukastme valmistamiseks – see lisab suppidele ja kastmetele sügavust, erksat värvi ja mis kõige tähtsam – gumbo-maitset.
Soovitame
Retsept:
1. samm: Valge käsi
Sulata või keskmisel-madalal kuumusel. Seejärel lisa jahu.
Proportsioonid: Võtke 2 osa rasva (rafineeritud õli, või ja/või sulatatud rasv) ja 3 osa jahu.
2. samm: Sega jahu ja või
Ühtlase keetmise tagamiseks sega segu pidevalt puulusikaga, tehes kaheksakujulisi liigutusi.
3. samm: segu kasutamine
3–5 minuti pärast on teil kerge ja kergelt kohev kaste. Kasutage seda valgete kastmete, näiteks piprakastme või besamellkaste makaronide ja juustu jaoks.
4. samm: Pruun Roo
Täiusliku kastme jaoks on vaja pruuni kastet, seega keeda segu veidi kauem. See võtab aega ja kannatlikkust – lihtsalt sega pidevalt. Umbes 6-7 minuti pärast omandab segu kergelt pähklise aroomi ja kahvatupruuni värvuse.
5. samm: tume käsi
Kui jätkate keetmist veelgi kauem, umbes 8–15 minutit, saate tumeda kastme. See sobib ideaalselt Cajun'i ja kreooli roogadega. Mida kauem te kastet keedate, seda nõrgemad on selle paksendavad omadused.
6. samm: Jahuta
Olenemata kastme tüübist, laske sel enne vedeliku, näiteks puljongi või piima lisamist veidi jahtuda. Vispeldage koostisained kokku ja keetke tasasel tulel, kuni saavutatakse soovitud konsistents.
Retseptid, mis kasutavad roux-kastet:
Kreooli gumbo
Türgi ja singi gumbo
Türgi gumbo
Iiri hautis Ballymaloest
Kategooriad:
retsept / Kastmed / Kastmed / / Ameerika köök / Cajuni köök
Sarnased retseptid
