Pidulik lammas

Hääled: 2

Aeg: 1 tund ja 43 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 2

Pidulik lambaliha - detailne retsept.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Pidulik lammas:

4 tükki tagumist sisefileed (130 g igaüks)
3 supilusikatäit päevalilleõli
1/3 tassi vett
110 ml Jamaica või Iiri kanget õlut
1,5 spl l pruuni suhkrut
Värske piparmündi oksad kaunistuseks
Riis ubadega (vt retsepti allpool)

Vürtsikas pasta:

6 pimentmarja
1/2 kuuma tšillipipart, seemnetest puhastatud ja peeneks hakitud, eelistatavalt Jamaica Scotch Bonnet (Palun, pane kindad kätte)
3 supilusikatäit peeneks hakitud värskeid piparmündilehti
2 rohelist sibulat, hakitud (valged otsad eemaldatud)
3 värsket tüümianioksa (lehed korjatud)
2 laimi mahl
1 spl oliiviõli
Soola ja jahvatatud musta pipart

Riis ubadega:

1 värske kookospähkel
1 purk (400 g) musti ube (kurnatud ja loputatud)
450 g basmati riisi
3 ja 1/3 tassi sooja vett, pluss vajadusel rohkem
1/2 suurt sibulat, jämedalt hakitud
1 terve kuum punane tšillipipar (eelistatavalt Scotch Bonnet)
1 roheline sibul, purustatud taignarulliga
1 kooritud küüslauguküüs
7 pimentmarja
2 värsket tüümianioksa
2 spl (30 g) võid
Soola ja jahvatatud musta pipart

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: lambaliha, tume õlu, tšillipipar, piment, tüümian, sibulad, küüslauk, pruun suhkur, basmati riis, mustad oad, kookos, piparmünt

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Vürtsika pasta jaoks: Purusta uhmris ja nuia abil roheline sibul, tšillipiprad, piparmündilehed, piment, tüümianilehed, laimimahl, oliiviõli, sool ja pipar. Haki võimalikult peeneks.

Lambaliha jaoks: Pese lambaliha ja patsuta kuivaks paberrätikutega. Lõika kuubikuteks. Sega kinnastega kätega kuuma pasta kausis lambalihaga, kuni liha on täielikult kaetud. Kata kauss kinni ja pane vähemalt tunniks või üleöö külmkappi.
Kuumuta õli keskmises paksupõhjalises kastrulis. Kui see on kuum, lisa liha. Kata pann kohe kaanega ja alanda kuumust keskmisele. Küpseta 5 minutit. Loputa kauss, milles lambaliha marineeriti, veega ja vala vedelik kastrulisse. Kata uuesti kaanega ja küpseta veel 5 minutit.

Sega väikeses kausis õlu ja fariinsuhkur. Eemalda kaas, lisa õllesegu ja lase keema tõusta. Vähenda kohe kuumust ja hauta umbes 8 minutit, kuni liha on läbi küpsenud. Vedelik peaks aurustuma, jättes järele tumeda, läikiva hautise, millel on hapukas, magus ja mõrkjas maitse.

Kaunista värskete mündiokstega ja serveeri riisi ja ubadega.
Riisi ja ubadega valmistamiseks: Kõigepealt purusta kookospähkel. Vali üks kolmest silmast, see, millesse sa kõige tõenäolisemalt torkad (need asuvad ühes otsas ja sul on vaja ainult ühte neist).

Proovi silma tugeva ja terava noaga läbi torgata. Kui sa ei saa auku teha, proovi teisi. Vala kookospiim augu kaudu väikesesse kaussi. Murra kookospähkel ja eralda viljaliha koorest väikese ja terava noaga. Toiduvalmistamise nipp: seda on kõige parem teha õues betoonpinna lähedal.
Riivi kookospähkel kaussi. Vala kookospähkli peale 2 3/4 tassi vett ja sega. Võta veest peotäis kookospähkleid ja pigista mahl kaussi. Pane pigistatud kookospähklitükid sõelale, vala kookosvesi kastrulisse ja pane kookospähkel kaussi tagasi.

Vala ülejäänud puhas vesi riivitud kookospähkli viljaliha peale ja kühvelda see uuesti peotäie kaupa välja, pigistades kogu vedeliku välja. Vala ettevalmistatud kookosvesi kastrulisse ja eemalda pigistatud viljaliha.
Soovi korral sega sel hetkel sisse värske kookosvesi. Seejärel lisa mustad oad, sibul, tšillipipar, roheline sibul, küüslauk, piment, tüümian, või ning maitsesta soola ja musta pipraga. Lase keema tõusta, kata kaanega, seejärel alanda kuumust keskmisele tasemele ja hauta 15 minutit.
Samal ajal loputa riisi külma jooksva vee all, kuni vesi on selge. Kurna kogu vesi ja pane riis kastrulisse koos kõrvale pandud kookosvee või põhjaga.

Vett võib vaja minna lisada, et see ulatuks riisi kohale umbes tolli võrra. Maitsesta soola ja pipraga, lase keema tõusta ja kata riis kohe kaanega. Vähenda kuumust nii madalaks kui võimalik ja hauta 15–20 minutit.
Kulinaarne nõuanne: Ära sega riisi ega vaata kaane alla!

Kui riis on pehme, eemalda tšilli, roheline sibul ja tüümianioksad, sega riis kahvliga kohevaks ja serveeri kohe. Portsjoneid: 6.