India veiselihakarri burgerid
Hääled: 8
Aeg: 1 tund ja 45 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4
India veiseliha karriburgerid - detailne retsept.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Kotletid:
- 450 g hakkliha (12–15% rasva)
- Rapsiõli vastavalt vajadusele
- 1/2 punast paprikat
- 1 jalapeño pipar
- 1/4 õhukeselt viilutatud punast sibulat
- 2 supilusikatäit oliiviõli, pluss vajadusel rohkem
- 1/2 teelusikatäit soola, pluss vajadusel rohkem
- Vajadusel purustatud musta pipart
- 1/4 tassi karripulbrit, pluss vajadusel rohkem*
- 3 keskmise suurusega küüslauguküünt, riivitud
- 1 tükk ingverit, kooritud ja riivitud (2,5 cm)
- 1 teelusikatäis kurkumit
- 1 teelusikatäis jahvatatud koriandrit
- 1 tl jahvatatud köömneid
- 1 tl Garami vürtsisegu masala (valikuline)
- 2 hakitud rohelist sibulat
- 2 tl ketšupit
- 1 tl pruuni suhkrut
- 1 teelusikatäis sojakastet
Mündi ja köömne aioli:
- 1/2 tassi majoneesi (vt retsepti allpool)
- 10 hakitud piparmündilehte
- 2 hakitud rohelist sibulat
- 1 ülejäänud grillitud jalapeño pipar, seemneteta (kotleti retseptist)
- 2 riivitud küüslauguküünt
- 1 tl karripulber
- 1 tl jahvatatud köömneid
- 1 laimi koor ja mahl
Burgeri kokkupanek:
- 1 tass praetud sibularõngaid
- 1 spl garam masala vürtsisegu
- 4 brioche-saiakest
- 1/2 inglise kurki (pikk, sileda koorega kurk), viilutatud 1/4-tollisteks viiludeks, kokku umbes 16 tükki
- 1 pakk pestud noore salati segu
Majonees:
- 1 munakollane
- 1/2 tl jämedat soola
- 1/2 tl sinepipulbrit
- 1/8 teelusikatäit suhkrut
- 1 sidruni mahl
- 1 spl valge veiniäädikat
- 1 spl rapsiõli
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: hakkliha, salatisegu, jalapeno pipar, kurgid, ingveri juur, küüslauk, karri, kurkum, koriander, köömned, garam masala, sinepipulber, veiniäädikas, laimimahl, sidrunimahl, sojakaste, pruun suhkur, piparmünt, brioche-sai
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta grill keskmise kuumusega ja pintselda restid kergelt rapsiõliga.
Kotletid: Nirista punasele paprikale, jalapeñole ja hakitud sibulale oliiviõli, maitsesta soola ja pipraga ning lisa karripulbrit. Grilli köögivilju keskmisel kuumusel umbes 5 minutit, kuni need on triibulised ja pehmed. Lase neil jahtuda, seejärel koori punane paprika. Haki sibul ja paprika peeneks. Jäta jalapeño aioli jaoks kõrvale.
Pane väike pann keskmisele kuumusele ja lisa 2 supilusikatäit oliiviõli, 1/4 tassi karripulbrit, riivitud küüslauku, riivitud ingverit, kurkumit, koriandrit, köömneid ja garam masalat (kui kasutad). Rösti vürtse õlis umbes 2-3 minutit, kuni need on aromaatsed ja kergelt pruunistunud. (Koka nipp: kui segu tundub kuiv, lisa pannile veidi rohkem õli.) Lase vürtsidel veidi jahtuda.
Keskmise suurusega kausis sega kahvli või söögipulkade abil hakkliha, maitseainete segu, grillitud punane paprika, punane sibul, roheline sibul, ketšup, fariinsuhkur ja sojakaste. Maitsesta soola ja musta pipraga. Kata segu kilega ja pane vähemalt tunniks külmkappi. (Koka nipp: võid hakkliha üleöö marineerida, et maitsed seguneksid.) - Võta kotletimass külmkapist välja ja jaga see neljaks võrdseks osaks. Pintselda kotletid oliiviõliga, maitsesta mõlemad pooled soola ja pipraga ning aseta seejärel grillile. Küpseta kotlette medium-rare'iks, umbes 3 minutit esimeselt poolt ja seejärel 4-5 minutit teiselt poolt. Keera kotlette üks kord mõlemalt poolt 90°C juures, et tekiks grillimuster. Kui kotletid on valmis, tõsta need taldrikule ja kata alumiiniumfooliumiga. Lase neil vähemalt 10 minutit puhata.
- Aioli: Sega köögikombainis majonees, piparmünt, roheline sibul, grillitud jalapeño paprikad, küüslauk, karripulber, köömned ning laimikoor ja -mahl. Pulseeri, kuni koostisosad on hästi segunenud, kuid mõned rohelise sibula ja jalapeño tükid jäävad alles. Maitsesta püree soola ja musta pipraga.
- Hamburgeri kokkupanek: Sega väikeses kausis sibularõngad garam masala seguga, kuni need on ühtlaselt kaetud.
Samal ajal kui kotletid jahtuvad, lõika brioche'id pooleks ja aseta need lõikepinnaga allapoole grillile. Grilli umbes 10 sekundit, kuni need on kergelt kuldpruunid. - Serveerimiseks määri igale kuklipoolele heldelt supilusikatäis aioli’t. Aseta kukli alumisele poolele majoneesi peale 4–5 kurgiviilu. Kata kurkidega peotäis salatilehti, seejärel kotlett ja lõpuks umbes 1/4 tassi praetud sibulaseguga. Kata ülemise kuklipoolega ja serveeri kohe salati ja grillitud bataadiga.
*Koka nipp: Selle retsepti jaoks on eelistatud Malaisia karripulber, aga sobib ka iga kvaliteetne karripulber. Kogus sõltub vürtsikusest. - Majonees: Pane munakollane, sool, sinepipulber ja suhkur suurde kaussi. Vahusta käsi- või elektrimikseriga. Lisa sidrunimahl ja äädikas ning vahusta uuesti.
Pidevalt vispeldades vala väga aeglaselt sisse rapsiõli. Jätka õli lisamist, kuni see emulgeerub ja kogu tassi õli on munaseguga segunenud. Tõsta õhukindlasse anumasse ja hoia külmkapis kuni 2 nädalat.
Kategooriad:
retsept / Kiirtoit / Hamburgerid / Kastmed / Kiirtoidu kastmed / / India köök
Sarnased retseptid
