Veise rinnatükk mädarõikakoorikus porganditega
Hääled: 1
Aeg: 5 tundi 15 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6–8
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6–8
Paksu küüslaugu, ürtide ja mädarõika kihiga kaetud rinnatükk küpsetatakse tomatikastmes, millele on lisatud punast veini, pehmeks, nagu praad.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Rinnatüki jaoks:
- 2,3–2,7 kg veisebrisketti (serv)
- 3 spl (1 pudel) kanget punast veini
- Jäme sool ja värskelt jahvatatud pipar
- 3-4 supilusikatäit nisujahu
- 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
- 3/4 tassi tomatipastat
- 1 teelusikatäis suhkrut
- 4 sisemist sellerivart lehtedega
- 2 oksa (15-20 cm) värsket rosmariini
- 2 loorberilehte
- 450 g porgandeid, risti lõigatud (jämedalt hakitud)
- 5 suurt sibulat, lõigatud viiludeks (jämedalt hakitud)
- 8 purustatud küüslauguküünt
Kooriku jaoks:
- 1 purustatud küüslauguküüs
- Jäme sool
- 1 tükk (170 g) värsket kooritud mädarõigast
- 1/2 tassi jämedalt hakitud värsket peterselli
- 2-3 supilusikatäit Dijoni sinepit või mis tahes sinepit ilma äädikata
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, punane vein, Dijoni sinep, mädarõigas, porgand, sibulad, küüslauk, seller, rosmariin, loorberileht, petersell, tomatipasta, jahu
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Valmista rinnatükk ette: Maitsesta hästi soola ja pipraga ning puista seejärel suures kausis jahu sisse. Kuumuta oliiviõli suures ahjukindlas kastrulis või potis keskmisel-kõrgel kuumusel. Pruunista rinnatükki igast küljest umbes 10 minutit. Tõsta liha taldrikule.
- Valmista tomatikaste: Pane sibul ja 2 teelusikatäit soola ahjukindlasse kastrulisse ning kuumuta, segades, kuni see on pehmenenud, umbes 5 minutit. Lisa küüslauk ja kuumuta, segades, kuni sibul on karamelliseerunud, umbes 10 minutit. Lisa tomatipasta ja kuumuta veel umbes 5 minutit. Lisa punane vein ja 1 tass vett, kraapides poti põhjast pruunistunud tükid kokku. Lisa suhkur. Vähenda kuumust ja hauta tasasel tulel.
- Kuumuta ahi 180 °C-ni (350 °F). Seo seller, rosmariin ja loorberileht kööginööriga kinni ning lisa need pannile, kus sibulad praeti, koos pruunistatud peekoni ja porganditega. Lõika küpsetuspaberist pannile sobiv ring, aseta see otse vedelikule ja kata kaanega. Pane ahju ja küpseta 3 tundi ja 30 minutit.
- Valmista kooriku segu: Haki ja purusta küüslauk teelusikatäie soolaga. Riivi mädarõigas jämedalt. Purusta petersell mädarõika ja küüslaugupastaga niiskeks.
Võta pann ahjust välja, eemalda küpsetuspaber ja aseta rinnatükk restiga kaetud ahjuplaadile. Pintselda rinnatüki pind sinepiga, seejärel pintselda mädarõikaseguga, et tekiks koorik. Suurenda ahju temperatuur 190 °C-ni (375 °F). Pane rinnatükk tagasi pannile ja küpseta katmata kujul kuldpruuniks 30–35 minutit.
Tõsta rinnatükk lõikelauale. Võta kimp koos ürtide ja selleriga välja, koori lihamahlade pinnalt rasv ja soovi korral lahjenda mahla veega. Lõika liha risti kiuga. Serveeri porgandi, sibula ja mahlast valmistatud kastmega.
Kategooriad:
retsept / Pearoad / Liha / Ameerika köök
Sarnased retseptid
