Roti jerk-lõhe ja marineeritud tšillipipraga

Hääled: 1

Aeg: 8 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 1019, rasva koguhulk 46 G., küllastunud rasvad 17 G., valgud 48 G., süsivesikud 100 G., kiudaine 10 G., kolesterool 137 mg naatrium 1348. aasta mg suhkur 22 G.

See retsept on inspireeritud kahe Kariibi mere saare – Jamaica ja Trinidadi – kulinaarsetest traditsioonidest. Lõhe küpsetatakse vürtsikas jerk-pastas ja serveeritakse rotil marineeritud köögiviljadega. Seda rooga nimetatakse ka escovichiks. Atta jahust saab väga pehme rotitaigna. Lõhenahk kaitseb õrna kala üleküpsetamise eest. Lisaks muutub nahk ahjus maitsvalt krõbedaks. Kõigi nende maitsete kombinatsioon annab teie õhtusöögile kindlasti Kariibi mere hõngu.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Lõhe

6 lõhefileed nahaga, 170 g igaüks, paksusega 2,5–4 cm.
3 spl. jerk maitseained
2 spl oliiviõli
1 teelusikatäis tomatipastat
0,5 tl magusat või kuuma paprikat
1 küüslauguküüs, peeneks hakitud
Marineeritud kuumad paprikad (vt retsepti allpool) serveerimiseks
Roti (vt retsepti allpool) serveerimiseks

Marineeritud kuumad paprikad

3 tassi destilleeritud valget äädikat
0,5 tassi granuleeritud suhkrut
2 teelusikatäit jämedat soola
2 suurt punast sibulat, õhukeselt viilutatud
1 suur porgand, ribadeks lõigatud
Veerand kapsapead (punast või valget), lõigatud 2 cm paksusteks tükkideks.
6 õhukeselt viilutatud Scotch Bonnet paprikat
Pool punast paprikat, õhukeselt viilutatud
Pool rohelist paprikat, õhukeselt viilutatud
Pool kollast paprikat, õhukeselt viilutatud
1 spl pimentherneid (pimento seemneid)
1 cm värsket ingverijuurt, kooritud ja peeneks hakitud
2 purustatud küüslauguküünt
2 oksa värsket tüümiani

Roti

2,5 tassi premium-jahu
2 tassi India täisteranisujahu (atta)
4 teelusikatäit söögisoodat
1 teelusikatäis jämedat soola
1/4 tassi neutraalset taimeõli + lisaks tööpinna ja praadimise jaoks
0,5 tassi gheed või selitatud võid

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: lõhe, magus pipar, ingveri juur, piment, jerk maitseaine, paprika, roti leib, ghee

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 200°C-ni ja kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga.
Aseta kala nahaga ülespoole lõikelauale. Tee terava noaga nahka kolm umbes 0,3 cm sügavust ja 2,5 cm pikkust sisselõiget, ilma liha sisse lõikamata.

Keskmises kausis sega kokku jerk-maitseaine, oliiviõli, tomatipasta, paprika, küüslauk ja sool, kui kasutad (jerk-maitseaine on väga soolane, seega maitse segu). Lisa kalatükid segule ja jaota see ühtlaselt, veendudes, et segu jõuaks ka naha sisselõigeteni.
Asetage fileed ettevalmistatud küpsetusplaadile ja küpsetage, kuni liha on läbipaistmatu, 14–16 minutit.
Eemalda kalalt nahk. Aseta kala ja marineeritud tšillipiprad rotile ja keera see burrito kombel rulli või murra pooleks.
Marineeritud kuumad paprikad

Sega kausis äädikas, suhkur ja sool ning sega, kuni suhkur ja sool on lahustunud. Pane kõik ettevalmistatud koostisosad suurde klaaspurki kihiti: sibul, porgand, kapsas, tšillipipar, punane, roheline ja kollane paprika, piment, ingver, küüslauk ja tüümianioksad. Vala soolvesi köögiviljade peale, kattes need täielikult. Sulge purk ja pane vähemalt 24 tunniks külmkappi (maksimaalse maitse saavutamiseks marineeri 3 päeva). Marineeritud köögivilju saab külmkapis säilitada kuni 1 nädala.
Roti

Suures kausis sega kokku kogu jahu, söögisooda ja sool. Tee segu keskele süvend ja lisa neutraalne õli ning 1,5 tassi leiget vett. Sõtku otse kausis umbes 5 minutit, kuni segu on ühtlane. Kui tainas hakkab kuiv tunduma, lisa vett, 1,5 teelusikatäit korraga. Jaga tainas 8 võrdseks palliks ja aseta need küpsetusplaadile. Kata pallid lõdvalt puhta köögirätiku või kilega. Lase soojas kohas kerkida, kuni tainas muutub pehmeks ja käsnjaks, 30 minutit kuni 1 tund.
Määri tööpind kergelt õliga. Töödeldes korraga ühe tainapalliga, lapenda iga pall paksuks kettaks. Rulli tainarulliga ühtlaselt õhukeseks, 18 cm laiuseks kettaks, keerates tainast vastavalt vajadusele. Pintselda ring sulatatud võiga. Tee keskelt servani pilu ja rulli tainas koonuseks. Vajuta koonuse tippu ja lapenda see keskosa, et moodustuks kauss. Korda ülejäänud tainapallidega. Lase puhata, kuni sulatatud või on tainasse imendunud ja see muutub läikivaks, umbes 30 minutit.
Rulli tainast ükshaaval samal määritud tööpinnal (vajadusel õlita pinda uuesti) 20 cm läbimõõduga ringideks.
Kuumuta suurt panni keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni see suitseb. Pintselda panni taimeõliga ja lisa tortillad. Küpseta kuldpruuniks ja servadest krõbedaks, 2–3 minutit. Pööra pika spaatliga ümber ja jätka küpsetamist, kuni teisele poole tekivad helepruunid laigud, veel 2–3 minutit. Pühkige pann puhtaks ja küpsetage ülejäänud tortillad samamoodi.