Gluteenivaba pekanipähkli pirukas

Hääled: 1

Kuidas teha gluteenivaba pekanipähklipirukat

Aeg: 1 tund ja 40 minutit.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 12

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 634, rasva koguhulk 34 G., küllastunud rasvad 5 G., valgud 7 G., süsivesikud 80 G., kiudaine 5 G., kolesterool 31 mg naatrium 345 mg suhkur 17 G.

See pekanipähklipirukas on üks väheseid tõendeid selle kohta, et gluteenivaba küpsetamine võib olla parem kui tavaline küpsetamine. See retsept teeb klassikalise muretaignapõhja, mida sellistelt pirukatelt oodata võiks, ning rafineeritud suhkru ja maisisiirupi asemel kasutatakse vahtrasiirupit ja kookossuhkrut.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Pirukas

2 ja 3/4 tassi pekanipähklipoolikuid, jämedalt hakitud
1 tass gluteenivaba jahusegu
1 teelusikatäis küpsetuspulbrit
1 teelusikatäis soola
3/4 tassi + 1 spl soolamata võid või hüdrogeenimata rasva
(0,5 tassi lõigatud väikesteks tükkideks ja jahutatud)
1/4 tassi jäävett
0,5 tassi kookossuhkrut
0,5 spl vahtrasiirupit
2 tl vaniljeekstrakti
2 suurt muna toatemperatuuril

Gluteenivaba jahusegu

3 tassi (435 g) valget riisijahu
1,5 tassi (187 g) tapiokijahu
3/4 tassi (123 g) kartulitärklist
1 spl (8 g) ksantaankummi
1,5 tl (5 g) soola

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: gluteenivaba jahu, pekanipähklid, kookossuhkur

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sega köögikombainis kokku 1/4 tassi pähkleid, jahu, küpsetuspulbrit ja 0,5 teelusikatäit soola. Lisa 0,5 tassi jahutatud võid ja pulseeri, kuni moodustuvad jämedad purud, umbes 5 sekundit. Puista peale jäävett ja pulseeri, kuni tainas on ühtlane. Mähi tainas kilesse ja vormi kettaks. Pane umbes 15 minutiks sügavkülma.
Rulli tainas kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnal 30 cm läbimõõduga ringiks. Tõsta tainas 22 cm läbimõõduga pirukavormi ja lõika üleliigne ära, jättes 1 cm üleulatuva osa. Murra taigna servad sõrmedega kokku ja näpi kinni, et tainas kinni sulanduks. Torka vormi põhja kahvliga augud ja pane 15 minutiks külmkappi.

Kuumuta ahi 200°C-ni.
Kata küpsetusvorm fooliumiga, täida see pirukaraskuste või kuivatatud ubadega ja küpseta 15 minutit. Eemalda foolium ja raskused, alanda kuumust 190 °C-ni (375 °F) ja küpseta veel 12 minutit.
Samal ajal sega keskmises paksupõhjalises kastrulis ülejäänud 5 supilusikatäit võid ja 1/2 teelusikatäit soola kookossuhkru, vahtrasiirupi ja vaniljega ning kuumuta keskmisel kuumusel ühtlaseks massiks. Lase veidi jahtuda, umbes 5 minutit.
Klopi keskmises kausis munad lahti. Lisa pidevalt kloppides suhkrusegu. Sega hulka ülejäänud 2,5 tassi pähkleid. Määri täidis põhjale ja küpseta umbes 25 minutit, kuni see on tahenenud. Lase pirukal täielikult jahtuda ja lõika viiludeks.

Gluteenivaba jahusegu:

Suures kausis sega kokku riisijahu, tapiokijahu, kartulitärklis, ksantaankummi ja sool.