Prantsuse sibulasupiburger

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 1275, rasva koguhulk 89 G., küllastunud rasvad 34 G., valgud 68 G., süsivesikud 45 G., kiudaine 6 G., kolesterool 230 mg naatrium 3853 mg suhkur 13 G.

„See retsept seab kahtluse alla klassikalise hamburgeri reeglid: kukkel on tahtlikult toores ja traditsioonilise Ameerika juustu asemel kasutatakse Gruyère'i juustu,“ selgitab Alex Guanaschelli. „Minu burger maitseb nagu prantsuse sibulasupp! Millist liha peaksin valima? Supermarketist ostes eelistan 15% taist hakkliha. Kui hakkite seda ise, on kõige parem kasutada võrdsetes osades veise sisefileed ja lühikest ribi. Ja kuklite asemel sobib ka hästi röstitud juuretisega leib...“

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Sibulamoos

3 suurt punast sibulat, lõigatud 1 cm paksusteks viiludeks.
2 suurt küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
6 spl l rapsiõli (canola)
2 spl kuiva marsalat
1 spl tumepruuni suhkrut
1 spl Dijoni sinepit
1 spl punase veini äädikat

Burgerid

700 g hakkliha burgerite jaoks, 15% rasvasisaldusega
2 spl kuiva marsalat
2 supilusikatäit kergelt soolatud sojakastet
1 spl Worcestershire'i kastet
3 tassi riivitud Gruyère'i juustu
2 tassi rikkalikku veisepuljongit
4 kartuli-seesamiseemnetega hamburgerisaia
8–12 paksu viilu marineeritud kurke

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: hakkliha, Gruyère'i juust, hamburgerisaiad, punane sibul, veiniäädikas, punane vein, Dijoni sinep, marineeritud kurk

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sibulamoos:

Kuumuta suur pann, seejärel lisa sibul ja küüslauk koos 2 supilusikatäie õli ja rohke näpuotsatäie soolaga. Kuumuta keskmisel kuumusel 2-3 minutit, seejärel lisa vein, fariinsuhkur ja sinep ning kuumuta aeg-ajalt segades, kuni sibul on karamellistunud ja pehme, 20-25 minutit. Võta selle sammuga rahulikult, sest korralikult karamelliseeritud sibul on suurepärase burgeri võti! Lisa äädikas ja kuumuta 1-2 minutit. Pane kõrvale.
Hamburgerid:

Püreesta keskmises kausis hakkliha. Maitsesta soola ja pipraga. Sega õrnalt hulka vein, sojakaste ja Worcestershire'i kaste. Ära suru hakkliha kokku ega sega seda üle. Mida kauem sa segad, seda sitkemad kotletid tulevad. Vormi 4 umbes 2 cm paksust kotletti ja aseta need küpsetusplaadile.

Lusikaga võta iga kotleti keskelt ettevaatlikult väike kogus liha, et tekiks süvend. Täida süvend umbes 1/4 tassi Gruyère'i juustuga. Lamedamaks kühveldatud liha lapikuks ja suru see juustu sisse, nii et see kotleti keskele kinnitub. Pööra kotlett õmbluspool allpool ümber. Korda ülejäänud kotlettidega. Pane külmkappi vähemalt 30 minutiks ja kuni 6 tunniks.
Kuumuta ahi 200°C-ni.
Kuumuta suur pann keskmisel kuumusel ja lisa ülejäänud 4 supilusikatäit õli. Puista kotlettidele kergelt soola. Kui õli hakkab suitsema, lisa kotletid ühe kihina, juustupool allpool, teineteisest eemale hoides. Küpseta neid liigutamata, kuni need on alt pruunistunud, 3-5 minutit. Pööra kotletid ümber ja küpseta veel 3-5 minutit. Vähenda kuumust, lisa pannile puljong ja kata kaanega. Hauta tasasel tulel, kuni kotletid on läbi küpsenud, veel 8-10 minutit. Eemalda kaas, lülita kuumus välja ja lase kotlettidel pannil puhata.
Aseta kuklipooled ühe kihina küpsetusplaadile ja puista igale poolele umbes 1/4 tassi Gruyère'i juustu. Aseta küpsetusplaat ahju keskele ja rösti kukleid 5-8 minutit, kuni need on kuldpruunid ja juust mullitab ning sulab. Maitsesta soola ja pipraga.
Toores kuklid:

Laota alumised kuklipooled tasaseks. Sega sibulamoos ja ülejäänud Gruyère'i juust pannil ülejäänud rasva hulka. Maitsesta. Lusikaga tõsta alumistele kuklitele veidi sibulat ja vedelikku, aseta peale kotletid ja veel sibulat. Lisa paar tillikurki ja maitsesta soolaga. Sulge burgerid ja serveeri.