Türgi mee baklava mandlitega

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 24

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 314, rasva koguhulk 15 G., küllastunud rasvad 7 G., valgud 4 G., süsivesikud 44 G., kiudaine 2 G., kolesterool 24 mg naatrium 162 mg suhkur 30 G.

Duff Goldman sai selle mee-baklava retsepti oma Moldova vanavanaemalt ja on seda veidi kohandanud. Vanaema tegi uskumatuid saiakesi ja kui tema baklaavat küpsetas, tulid kõik naabruskonnas viilu järele. Täidist ei määrita lihtsalt filotainale; see jahvatatakse pasta sarnaseks konsistentsiks ja seejärel mähitakse tainasse. Tulemuseks on maitsev keskosa. Baklaavale lisakrõmpsu ja tekstuuri andmiseks puistab Duff tainale röstitud panko riivsaia ja suhkrut.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Meesiirup

1 spl mett
3/4 tassi granuleeritud suhkrut
2 supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla
1/4 teelusikatäit jämedat soola
1 cm värsket ingverijuurt, kooritud ja hakitud
2 tervet tähtaniisi

Baklava

1 tass sulatatud gheed
2 supilusikatäit soolamata võid
0,5 tassi panko riivsaia
2 spl granuleeritud suhkrut
1 tass kivideta datleid
1 tass rosinaid
1 spl fariinsuhkrut
0,5 tl apelsiniõievett või 2 tl riivitud apelsinikoort
0,5 tl jahvatatud kaneeli
1/4 tl jahvatatud ingverit
Näpuotsatäis jämedat soola
1,5 tassi hakitud röstitud mandleid
1 pakk (450 g) külmutatud filotainast, sulatatud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: filotainas, ingveri juur, sidrunimahl, mesi, kuupäevad, rosina, mandel, tähtaniis, kaneel, apelsiniõie vesi, siirup

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Meesiirup:

Väikeses kastrulis keskmisel kuumusel sega kokku mesi, suhkur, sidrunimahl, sool, hakitud ingver, tähtaniis ja 3/4 tassi vett. Kuumuta aeg-ajalt segades keemiseni, kuni suhkur on lahustunud. Tõsta tulelt ja lase toatemperatuurini jahtuda.
Kuumuta ahi 160 °C-ni. Määri 22 x 22 cm küpsetusvorm 1 spl sulatatud võiga.

Baklava:

Sulata väikesel pannil keskmisel kuumusel 2 supilusikatäit soolamata võid. Kui või on sulanud, lisa panko riivsai ja granuleeritud suhkrut. Prae sageli segades paar minutit, kuni kergelt kuldpruun. Tõsta tulelt ja tõsta väikesesse kaussi.
Pane datlid, rosinad, pruun suhkur, apelsiniõievesi, kaneel, jahvatatud ingver ja sool köögikombaini ning pulseeri peeneks. Lisa mandlid ja pulseeri uuesti ühtlaseks massiks. Tõsta täidis puhtale tööpinnale ja vormi kaheksaks õhukeseks 25 cm pikkuseks pulkaks.
Aseta üks filoleht puhtale tööpinnale ja pintselda see kergelt ülejäänud sulatatud võiga. Aseta teine filoleht otse esimese peale, pintselda rikkalikult sulatatud võiga ja puista peale umbes 1 supilusikatäis riivsaia. Murra tainalehed pooleks; aseta üks datlipulk taina lühemale otsale ja keera rulli.
Tõsta rull ettevalmistatud küpsetusplaadile ja aseta horisontaalselt. Pintselda rulli pind ülejäänud sulatatud võiga ja korda ülejäänud filotaigna ja datlitikkudega. Vormi täitmiseks on vaja 8 rulli. Pintselda baklava uuesti ülejäänud sulatatud võiga. Lõika terava noaga baklava vertikaalselt kolmeks võrdseks tükiks, tehes 24 7 cm (3-tollist) tükki. Küpseta, kuni baklava on kuldpruun, umbes 1,5 tundi. Pintselda baklava ülejäänud sulatatud võiga 30 ja 45 minuti pärast. Pööra vormi küpsetamise ajal 180 kraadi.
Kurna meesiirup. Vala siirup kohe kuuma baklava peale ja lase 30 minutit toatemperatuuril jahtuda, et kogu siirup imenduks.