Parim crème brûlée

Hääled: 1

Aeg: 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 253, rasva koguhulk 21 G., küllastunud rasvad 12 G., valgud 3 G., süsivesikud 14 G., kiudaine 0 G., kolesterool 176 mg naatrium 63 mg suhkur 14 G.

See on parim crème brûlée, mida te kunagi maitsnud olete. See pole üleliia magus, kuid rikkalik ja kreemjas, õrna naturaalse vanilje aroomi ja siidise tekstuuriga, millele annab kontrasti krõbe karamellikreem. Täiuslik tekstuur saavutatakse munakollaste ja vahukoore abil. Terve vanillikauna lisamine annab puhta maitse, mida vaniljeekstrakti või vanilliiniga saavutada ei saa. Lisaks annavad kreemi sisse puistatud pisikesed seemned magustoidule kalli ja peene ilme. Kui teil pole köögipõletit koore pinnal suhkru röstimiseks, sobib selleks ka eelsoojendatud ahjugrill.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

2,5 tassi rasket koort
1 vanillikaun, pikuti pooleks lõigatud
1/4 teelusikatäit jämedat soola
12 supilusikatäit suhkrut
7 suurt munakollast

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kreem, vaniljekaun, munad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Aseta rest ahju keskele ja kuumuta ahi 150 °C-ni. Kata suur paksu põhjaga ahjuvorm (sobib hästi kalkuni ahjuvorm) puhta köögirätikuga ja aseta sinna neli 180 ml vormi, asetades need üksteisest mõne tolli kaugusele.
Kuumuta keskmises kastrulis koort keskmisel kuumusel. Väikese noaga kraabi vaniljeseemned mõlemast kaunast välja. Lisa nii seemned kui ka kaun koorele. Sega hulka sool ja 3 supilusikatäit suhkrut ning lase keema tõusta. Tõsta tulelt.

Suures kausis vahusta munakollased 3 supilusikatäie suhkruga hoogsalt kahvatukollaseks ja paksuks vahuks, umbes 2 minutit. Teise võimalusena vahusta mikseriga suurel kiirusel, kuni segu on kahvatukollane ja paks, umbes 1 minut.
Munakollasi pidevalt vahustades lisa ühest tassist paar teelusikatäit kuuma koort ja vala seejärel järk-järgult ühtlase joana ülejäänud tassi sisu hulka. Ära vala korraga liiga palju kuuma koort, muidu munad lähevad tükiliseks. Munakollased on nüüd tempereeritud. Sega tempereeritud munakollased ülejäänud kuuma kooresse. Kurna läbi peene sõela suurde mõõteklaasi, millel on tila või kann, et vormidesse valamist oleks lihtne; viska vaniljekaun ära.
Koori kreemi pinnalt vaht maha, asetades sellele puhta paberrätiku ja vajutades õrnalt, et osa vedelikust imaks. Nii saad ideaalselt sileda ja siidise kreemi. Täida vormid kreemiga, umbes 3/4 tassi vormi kohta.
Vala ettevaatlikult keeva vett ahjuplaadile, kuni see ulatub vormide poole kõrgusele, jälgides, et vesi kreemi sisse ei satuks. Kata ahjuplaat tihedalt fooliumiga ja küpseta, kuni kreem on servadest tahenenud, kuid keskelt veel kergelt värisev, 35–45 minutit.
Võta ahjuplaat ettevaatlikult ahjust välja ja tõsta vormid restile 30 minutiks jahtuma. Seejärel pane umbes 3 tunniks külmkappi.
Vahetult enne serveerimist puista kreemi pinnale ühtlaselt 1 supilusikatäis suhkrut. Hoia köögitõrvikut pinnast 5 cm kõrgusel. Alustades vormi keskelt, liiguta leeki ringjate liigutustega servade poole, et suhkur karamelliseeruks. Korda ülejäänud suhkru ja kreemiga.
Teise võimalusena asetage ahjurest ülemisele restile ja eelsoojendage ahi grillimiseks. Asetage vormid küpsetusplaadile restile ja grillige kuldpruuniks 15–60 sekundit, kontrollides iga 10 sekundi järel.
Pane crème brûlée viieks minutiks sügavkülma ja seejärel serveeri.

Koka märkus

Meile meeldib kontrast jaheda kreemi ja kergelt sooja suhkrupõhja vahel. Selle saab saavutada, kui asetada crème brûlée enne serveerimist mõneks minutiks sügavkülma.