Klassikaline vanilje crème brûlée
Hääled: 1
Aeg: 50 minutit pluss kuivamisaeg
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
See peen crème brûlée pärineb 17. sajandist. Inglased ja hispaanlased vaidlevad siiani selle üle, kumb retsept – inglise või katalaani – oli selle prantsuse magustoidu aluseks. Kõik on nõus, et selle magusa meistriteose lõi prantsuse peakokk François Messialo, kes elas aastaid Inglismaal ja reisis palju, sealhulgas mööda Katalooniat. Igal juhul on see tähelepanuväärne prantsuse magustoit pälvinud ülemaailmse tunnustuse ja on populaarne tänaseni.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 2 ja 3/4 tassi vahukoort (30-35%)
- 1 vanillikaun või 1 spl vaniljepastat
- 4 suurt munakollast
- 1 suur terve muna
- 3/4 tassi suhkrut, pluss lisa kooriku jaoks
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: munad, kreem, vaniljeekstrakt
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta ahi 160 °C-ni ja aseta 6 ramekin'i või muud 170 °C (50 °F) küpsetusvormi suurde küpsetusvormi, mille küljed on ramekin'ide külgedest kõrgemad.
- Kuumuta koort vaniljepüreega keskmisel-madalal kuumusel (lisa soovi korral vaniljekaun). Kui kasutad vaniljepastat, klopi see koorele ja kuumuta läbi. Kuumuta koort umbes 5 minutit, jälgides, et see keema ei läheks.
- Eraldi kausis vahusta kokku munakollased, terve muna ja suhkur. Vala aeglaselt kuum koor, pidevalt vahustades (kuid mitte liiga hoogsalt), kuni koor on täielikult segunenud. Kurna ja vala seejärel lusikaga või vala otse vormidesse. Kui kreemi pinnale tekivad väikesed mullid, torka need paberrätiku otsaga läbi (need takistavad suhkrul ühtlase pruuni kooriku moodustumist).
- Vala keeva vett vormide ümber, kuni see ulatub poole servani, ja aseta need ettevaatlikult ahju. Küpseta umbes 30 minutit, kuni servad on tahenenud, kuid veel kergelt värisevad, kui vormisid õrnalt liigutad. Lase vormidel 10 minutit veevannis jahtuda ja seejärel tõsta need köögirätiku või ahjukindade abil restile täielikult jahtuma. Enne serveerimist hoia vormisid vähemalt 3 tundi külmkapis.
- ServeerimiseksPuista igale glasuuriga kaetud tassile õhuke kiht suhkrut. Süüta ettevaatlikult leeklamp ja sulata suhkur, liigutades leeklampi edasi-tagasi, hoides seda glasuurist 2,5–5 cm kaugusel. Puista eelmise kihi peale veel üks õhuke kiht suhkrut ja kuumuta ka see leeklampiga üle. Korda seda protseduuri veel kaks korda või kuni saavutad soovitud kooriku. Serveeri kohe. Suhkrukooreta kreemi saab külmkapis hoida kuni 2 päeva..
Retsepti autor - Anna Olson on kondiiter ja telesaatejuht.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
