Crème brûlée vahtrasiirupiga
Hääled: 2
Aeg: 1 tund ja 13 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
Elegantse crème brûlée magustoidu saab kodus hõlpsalt valmistada selle samm-sammult retsepti abil. See tuleb suurepärane välja isegi siis, kui teil pole leeklampi, et pruunistada õrna küpsetatud kreemi katvat suhkrukoorikut. Lisaks traditsioonilistele magustoidu koostisosadele sisaldab see ka naturaalset vahtrasiirupit, mis annab vaniljekreemile oma soojad noodid. Pärast küpsetamist saab crème brûléed mitu päeva külmkapis hoida. See on mugav, kui valmistute ette eriliseks sündmuseks. Vahetult enne serveerimist röstige suhkrukatted ahjus grillirežiimil.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 2 tassi rasket koort
- Pool vaniljekauna
- 1 väike muna
- 3 suurt munakollast
- 7 spl B-kategooria vahtrasiirupit
- 4 supilusikatäit demerara suhkrut pealekandmiseks
- 6 crème brûlée vormi, igaüks 120 ml.
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: kreem, vaniljekaun, munad, vahtrasiirup, demerara suhkur
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta ahi 160°C-ni.
- Vala vahukoor mittereageerivasse kastrulisse ja aseta keskmisele kuumusele. Samal ajal kuumuta, lõika vanillikaun väikese noaga pikuti pooleks. Kraabi kaunast seemned välja ja pane need koos kaunuga kastrulis olevasse kooresse. Kuumuta koort, kuni kastruli servale hakkavad tekkima mullid. Tõsta tulelt.
- Suures kausis klopi kokku terve muna, munakollased ja vahtrasiirup, kuni segu on ühtlane. Jätka vahustamist, valades kuuma koort järk-järgult munasegusse, kuni segu on ühtlane ja sile. Kurna segu läbi peene sõela, et eemaldada vaniljeekstrakt ja kalgendatud munavalged. Seguga on lihtsam töötada, kui kurnad selle suurde mõõteklaasi tilaga.
- Aseta vormid 2,5 cm kõrguste külgedega küpsetusplaadile. Täida need pooleldi vanillikreemiga ja aseta küpsetusplaat ahju (vormide pooleldi täis saades on küpsetusplaati lihtsam liigutada).
- Nüüd täida vormid ääreni. Oluline on need ääreni täita, sest kreem kaotab küpsetamisel mahtu. Traditsiooniliselt küpsetatakse crème brûlée'd kuumaveevannis, et isoleerida kreem ahju otsese kuumuse eest ja vältida munade liiga kiiret tardumist. Vala küpsetusplaadile piisavalt kuuma kraanivett, et see ulatuks vormide poole peale. Kui sul on aga konvektsioonahi, pole veevann vajalik, kuna ühtlaselt ringlev õhk kaitseb kreemi otsese kuumuse eest.
- Küpsetusaeg on iga ahjutüübi puhul ligikaudu sama, umbes 40 minutit. Õigesti küpsetatud kreem peaks õrnalt raputades kergelt värisema. Kui märkad vormides vedelikku, pole kreem veel küpsenud. Pane vormid tagasi ahju ja raputa neid umbes iga 5 minuti järel, kuni magustoit on valmis.
- Võta vormid veevannist välja ja aseta need 30 minutiks restile. Seejärel pane enne serveerimist 2 tunniks (või kuni 3 päevaks) külmkappi; kreem tardub külmkapis täielikult. Enne vormi ahjust väljavõtmist lase veel jahtuda.
- Kuumuta ahi grillrežiimile.
- Kui magustoidul on külmkapis kondensaat, kuivata see paberrätikuga hoolikalt, et kogu vesi eemaldada. Aseta vormid puhtale küpsetusplaadile. Puista peale 2 teelusikatäit suhkrut. Oluline on suhkur ühtlaselt jaotada; kui kiht on kohati liiga paks või liiga õhuke, on karamellkoorik ebaühtlane. Kui ahi on eelsoojendatud, aseta küpsetusplaat umbes 10 cm kaugusele küttekehast ja rösti crème brûléed, kuni moodustub karamellkoorik. Jälgi crème brûléed röstimise ajal hoolikalt. Need on valmis, kui pealt on kuldpruun. Aseta iga vorm väikesele magustoidutaldrikule ja serveeri kohe.
Retsepti autor - Jacques Torres on kuulus prantsuse kondiiter ja šokolaadimeister.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
