Rabarberi tagurpidi pirukas hapukoorega

Hääled: 6

Aeg: 2 tundi ja 20 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10–12

Roosad rabarberivarred on tavaline koostisosa erinevates pirukates ja muudes magusates küpsetistes. Need loovad magustoidu, mis on mitte ainult maitsev ja mahlane, vaid ka väga elegantne, kui see on seatud kindla mustri järgi. Selles tagurpidi pirukas on rabarberitükid asetatud kalasabamustrisse või ja fariinsuhkru seguga kaetud panni põhja ning seejärel kaetud taignaga. Valmis pirukas keeratakse serveerimisvaagnale ja rabarberimuster muutub võluvaks roosaks pealiseks, mis on kaetud kerge karamellglasuuriga. See näeb välja kevadiselt värske ja väga muljetavaldav.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

165 g (12 spl) soolamata võid
1 ja 1/4 tassi helepruuni suhkrut
220 g rabarberit (umbes 5 vart, 1 cm paksused)
1 ja 3/4 tassi premium-jahu*
3/4 tassi granuleeritud suhkrut
1 teelusikatäis jämedat soola
0,5 tl soodat
Näpuotsatäis värskelt jahvatatud muskaatpähklit
2 suurt muna
1/4 tassi hapupiima või keefirit
1/4 tassi hapukoort
1 tl vaniljeekstrakti
1 tl peenelt riivitud sidrunikoort (1 sidrun)

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, rabarber, munad, hapukoor, hapupiim, keefir, sidrunikoor, muskaatpähkel

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 175 °C-ni. Pihusta 9-tollise ruudukujulise metallist küpsetusvormi põhi ja siseseinad küpsetusspreiga.
Kuumuta väikeses kastrulis keskmisel kuumusel 4 supilusikatäit võid ja 3/4 tassi fariinsuhkrut, sageli segades, kuni või on sulanud. Vala ettevalmistatud potti.

Lõika rabarber horisontaalselt pooleks, otsast otsani, asetades selle lameda küljega allapoole. Hoides ülemist ja alumist poolt koos, lõika varred diagonaalselt umbes 5 cm pikkusteks tükkideks. Kokku peaks olema umbes 90 tükki. Laota need kalasabamustriliselt ettevalmistatud vormi põhja, esmalt asetades ülemised read 45-kraadise nurga all ritta ja seejärel järgmine rida vastassuunas (paarid peaksid moodustama korraliku V-kujulise kuju). Vajuta rabarberitükid kergelt suhkrusegusse, et need kinni jääksid; pane vorm kõrvale.
Keskmise suurusega kausis sega kokku jahu, suhkur, sool, söögisooda, muskaatpähkel ja ülejäänud 1/2 tassi fariinsuhkrut. Sulata ülejäänud 8 supilusikatäit võid väikeses kastrulis ja vala seejärel suurde kaussi. Lisa munad, petipiim, hapukoor, vanill ja sidrunikoor ning vahusta ühtlaseks massiks. Sega jahusegu munasegu hulka ja sõtku taignaks.
Vala tainas pannil olevate rabarberite peale ja jaota see õrnalt spaatliga ühtlaseks. Koputa panni kolm korda kergelt vastu tööpinda, et õhumullid eemaldada.
Küpseta, kuni keskele pistetud hambatikk tuleb puhtalt välja ja pirukas on kuldpruun, umbes 40 minutit. Tõsta restile ja lase 10 minutit jahtuda (rabarber on kohe liiga kuum, et seda käsitseda). Pööra pirukavorm serveerimisalusele. Lase enne viilutamist umbes 1 tund täielikult jahtuda.

Märkus *

Jahu mõõtmisel pane see lusikaga kuiva mõõteklaasi ja eemalda üleliigne. Jahu otse kotist mõõteklaasiga võtmine kompakteerib selle, mille tulemuseks on kuiv küpsetis.