Maasika ja rabarberi tagurpidi pirukas

Hääled: 3

Kuidas teha maasika-rabarberi tagurpidi pirukat

Aeg: 3 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Magusate maasikate ja hapuka rabarberi harmooniline kombinatsioon täiendab ideaalselt selle luksusliku tagurpidi piruka rikkalikku karamellikatet. Pirukas koosneb kolmest kihist, millest igaüks on kihistatud kindlas järjekorras: kõigepealt karamell, seejärel maasikate, rabarberi ja maisitärklise segu, mis aitab kattel taheneda ja pakseneda, ning lõpuks tainas. Valmis pirukas keeratakse seejärel serveerimisvaagnale, paljastades maitsva, pehme kate tasakaalustatud karamelli ja marjade maitsega, millele on lisatud hapukat rabarberit. Serveeri pirukat täielikult jahtunult.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Pirukas

1 ja 3/4 tassi universaalset jahu (vt märkust)
1 teelusikatäis küpsetuspulbrit
0,5 tl soodat
0,5 tl peensoola
3/4 tassi piima
1/4 tassi hapukoort
110 g soolamata võid, toatemperatuuril
1 tass suhkrut
2 suurt muna
1 tl vaniljeekstrakti

Karamellikate

1 spl soolamata võid, pluss lisa panni määrimiseks
0,5 tassi suhkrut
1 1/2 tassi rabarberit, puhastatud, pikuti pooleks lõigatud ja 1 cm tükkideks lõigatud (umbes 150 g)
1,5 tassi maasikaid, kooritud ja õhukeselt viilutatud (umbes 150 g)
1 spl maisitärklist
2 spl maasikamoosi

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, rabarber, maasikas, maasikamoosi, karamell, munad, piim, hapukoor, tärklis

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 175 °C-ni. Määri 22 cm läbimõõduga koogivormi küljed võiga.
Karamellikate:

Keskmise suurusega kastrulis sega suhkur ja 1/3 tassi vett ning kuumuta keskmisel kuumusel, kuni suhkur on lahustunud. Kuumuta ilma segamata, kuid aeg-ajalt panni õrnalt keerutades, kuni segu muutub merevaigukollaseks, 6-8 minutit. Vajadusel harja panni külgedelt suhkrukristallid vette kastetud kondiitripintsliga. Tõsta pann tulelt ja vahusta või hoolikalt sisse (ole ettevaatlik, karamell pritsib).

Vala karamell ettevalmistatud koogivormi, kallutades vormi nii, et see kataks suurema osa põhjast (ole ettevaatlik: vorm läheb karamellis väga kuumaks).
Keskmise suurusega kausis sega rabarber ja maasikad maisitärklise, maasikamoosi ja näpuotsatäie soolaga. Vala peale karamellikaste ja laota ühtlase kihina. Pane kõrvale.
Kook:

Keskmise suurusega kausis klopi kokku jahu, küpsetuspulber, söögisooda ja sool. Väikeses kausis sega kokku piim ja hapukoor.
Suures kausis vahusta või ja suhkur mikseriga keskmisel kiirusel heledaks ja kohevaks, umbes 4 minutit. Lisa munad ükshaaval, vahustades iga lisamise järel ja kraapides vastavalt vajadusele kausi külgi maha, seejärel vahusta sisse vaniljeekstrakt. Vähenda mikseri kiirust madalaks ja lisa jahusegu kolmes osas, vaheldumisi piima-hapukoore seguga. Sõtku tainas läbi.
Vala tainas vormi rabarberi ja maasikate peale ning jaota ühtlaselt laiali. Küpseta kooki kuldpruuniks ja kergelt vajutades tagasi tõukamiseks. Kooki torgatud hambatikk või koogitang tuleb puhtalt välja, 55–60 minutit. Libista noaga koogi serva mööda, et see vormist lahti tuleks. Lase vormis restil jahtuda peaaegu toatemperatuurini, umbes 1 tund.
Keera serveerimisvaagen piruka kohale tagurpidi ja hoia pirukat koos ning keera see kiiresti ümber nii, et kate oleks vaagnal ülespoole. Lase täielikult jahtuda. Viiluta ja serveeri.

Märkus

Jahu mõõtmisel pane see lusikaga kuiva mõõteklaasi ja eemalda üleliigne. Jahu otse kotist mõõteklaasiga võtmine kompakteerib selle, mille tulemuseks on kuiv küpsetis.