Mereandide gratään
Hääled: 3
Aeg: 1 tund.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4
Mereandide gratään on traditsioonilise vormiroa pidulikum versioon. Krevettide, hiidlesta ja krabiliha segu annab roale imelise aroomi. Sellest retseptist saab neli gratääni, aga suurema seltskonna jaoks saab seda hõlpsalt kahekordistada ja ühes vormis küpsetada. Küpsetatud mereannid pannakse vormi, peale pannakse hautatud porrulauk ja porgand, seejärel niristatakse peale kreemjat veinikastet ning puistatakse peale riivsaia, parmesani juustu ja värskeid ürte, mis pärast küpsetamist katavad õrnad mereannid maitsva krõbeda koorikuga. Selle retsepti ilu seisneb selles, et saate gratääni ette kokku panna ja küpsetada vahetult enne külaliste saabumist.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 tass mereandide puljongit või konserveeritud karpide mahla
- 1 tass rasket koort
- 0,5 tassi + 3 supilusikatäit kvaliteetset valget veini, näiteks Chablis (jaga pooleks)
- 3 spl tomatipüreed
- 0,5 tl safranit
- 220 g tooreid krevette, kooritud, soolestikust puhastatud ja risti pooleks lõigatud
- 220 g toorest hiidlesta, lõigatud 2,5 cm tükkideks.
- 220 g keedetud homaariliha, lõigatud 2,5 cm tükkideks.
- 7 supilusikatäit soolamata võid, jagatud
- 1 spl jahu
- 3 tassi porrulauku, õhukeselt viilutatud, ainult valged ja helerohelised osad (2 suurt vart)
- 1,5 tassi porgandeid, lõigatud õhukesteks ribadeks (3 tk)
- 1 tass pankot (kuiva riivsaia)
- 1/3 spl värskelt riivitud parmesani
- 2 spl hakitud värsket peterselli
- 1 spl värskeid estragonilehti, hakitud
- 1 spl hakitud küüslauku (2 küünt)
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: puljong, kreem, valge vein, püreestatud tomatid, safran, krevetid, hiidlest, homaar, või, jahu, porrulauk, porgand, panko riivsai, Parmesani juust, petersell, estragon, küüslauk
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta ahi 190 °C-ni (375 °F). Aseta 4 gratäänivormi küpsetusplaadile. Kui küpsetad retsepti kahekordistades, küpseta 35 x 23 cm (14 x 9 tolli) ovaalses vormis.
- Keskmise suurusega kastrulis sega kokku puljong, koor, 1/2 tassi veini, tomatipüree ja safran. Lase keema tõusta, alanda kuumust ja lisa krevetid. 3 minuti pärast eemalda krevetid vahukulbiga potist. Lisa puljongile hiidlest ja hauta 3 minutit, kuni see on läbi küpsenud, seejärel tõsta kaussi koos krevettidega. Lisa kaussi keedetud homaariliha.
- Jätka kastme keetmist, kuni see on poole võrra ahenenud, umbes 12 minutit. Vahusta jahu hulka 1 supilusikatäis võid. Sega võisegu kastmesse koos 1 teelusikatäie soola ja 1/2 teelusikatäie musta pipraga. Hauta madalal kuumusel pidevalt segades, kuni kaste pakseneb, umbes 5 minutit.
- Sulata keskmises pannil 3 supilusikatäit võid. Lisa porrulauk ja porgand ning kuumuta keskmisel kuumusel 5 minutit, kuni köögiviljad on pehmed. Lisa ülejäänud 3 supilusikatäit veini, 1/2 teelusikatäit soola ja 1/4 teelusikatäit musta pipart ning kuumuta 5-10 minutit, kuni köögiviljad on pehmed.
- Sega panko riivsai, parmesani, peterselli, estragonit ja küüslauku. Sulata ülejäänud 3 supilusikatäit võid ja sega see riivsaiaga, et neid niisutada.
- Jaota mereannid võrdselt nelja gratääniroa vahel. Kata köögiviljadega. Vala kaste ühtlaselt iga roa mereandide ja köögiviljade peale ning puista üle riivsaiaga. Küpseta 20 minutit, kuni gratäänide pealispind on kuldpruun ja kaste mullitab. Serveeri gratääni kuumalt.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
