Coquille Saint-Jacques Kammkarbid
Hääled: 4
Aeg: 1 tund 10 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6
Klassikalise prantsuse roa "Coquille Saint-Jacques" lihtne versioon, mis sisaldab kammkarpe kreemjas seenekastmes karrivihjega ning mille peal on krõbe riivsaia ja juustu koorik. See elegantne roog sobib hästi rohelise salati ja kuiva valge veiniga. Kõik koostisosad saab ette valmistada ja kokku panna ning küpsetada just siis, kui külalised saabuvad. See annab roale ainult maitset juurde, rõhutades rikkaliku ja kreemja kastme eripära. Coquille Saint-Jacques'i valmistatakse eraldi gratäänvormides. See muudab roa pidulikumaks ja seda on lihtsam serveerida.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 110 g soolamata võid, jagatud
- 1/4 tassi jahu
- 1,5 tassi mereandide puljongit või mereandide mahlu
- 1 tass rasket koort
- 0,5 tl karripulbrit
- 1 tass peeneks hakitud šalottsibulat (4 tk)
- 340 g šampinjone, pühi kübarad ära, lõika varred ära ja viska ära
- 1/4 tassi konjakit või brändit
- 1,5 tassi värsket riivsaia
- 1/4 tassi hakitud värsket peterselli
- 150 g riivitud Gruyère'i juustu
- 1/4 tassi oliiviõli
- 0,9 kg värskeid kammkarpe, varred eemaldatud
- Spetsiaalne varustus: 6 portsjonit gratäänirooga (mahutavus 1,5 tassi)
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: või, jahu, puljong, kreem, karri, šalottsibul, šampinjonseened, konjak, brändi, riivsai, petersell, Gruyère'i juust, kammkarbid
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta ahi 200 °C-ni ja kata kuus gratäänivormi kahe küpsetusplaadiga.
- Sulata keskmises kastrulis keskmisel kuumusel 4 supilusikatäit võid. Lisa jahu ja kuumuta pidevalt segades 2 minutit. Lisa mereandide puljong ja sega, kuni segu on ühtlane ja paks. Seejärel sega hulka koor. karripulber, 1,5 tl soola ja 0,5 tl musta pipart. Kuumuta kaste keemiseni, alanda kuumust ja hauta 10 minutit, aeg-ajalt segades.
- Kuumuta suurel 30 cm läbimõõduga pannil keskmisel-madalal kuumusel ülejäänud 4 supilusikatäit võid. Lisa šalottsibulad ja kuumuta 2-3 minutit, kuni need on pehmenenud. Lõika seenekübarad 1 cm paksusteks viiludeks, lisa need sibulatele ja kuumuta sageli segades 8 minutit. Vala peale konjak ja kuumuta 1-2 minutit, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud. Maitsesta 1 tl soola ja 1/2 tl musta pipraga.
- Sega keskmises kausis riivsai, petersell, Gruyère'i juust ja oliiviõli, kuni puru on niisutatud.
- Lisa seened kreemjale kastmele. Lisa kammkarbid ja 1,5 teelusikatäit soola, sega korralikult läbi ja jaota ühtlaselt gratäänivormide vahel. Puista riivsaiasegu ühtlaselt peale ja küpseta 20 minutit, kuni kammkarbid on läbi küpsenud ja kaste on kergelt tumenenud ning mullitab. Serveeri gratääne kuumalt.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
