Tšilliga hõõrutud veise sisefilee ürdivõiga

Hääled: 1

Aeg: 1 tund 35 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–10

Mahlakas ja õrn veise sisefilee imab rohkem maitset, kui seda tšilli-maitseaineseguga hõõruda. Seo liha enne küpsetamist kööginööriga kinni, et säilitada selle mahlakus ja kuju, misjärel seda on pärast küpsetamist lihtsam viilutada. Esmalt praetakse vürtsitatud sisefileed pannil igast küljest kuldpruuniks ja seejärel küpsetatakse ahjus lõpuni. Veise sisefilee saavutab oma täiusliku tekstuuri medium-rare temperatuuril ja sisetemperatuuril 55 °C. Lõika see risti kiuga ja serveeri lõhnava küüslaugu ja ürdivõiga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Veise sisefilee

1 spl ancho tšillipulbrit
1 spl jahvatatud köömneid
1 spl paprikat
2 tl jahvatatud koriandrit
1 teelusikatäis cayenne'i pipart
0,5 tl küüslaugupulbrit
1 spl oliiviõli
1 veise sisefilee kaaluga 1,5–1,8 kg, kärbitud ja kinni seotud
2 spl l rapsiõli
Küüslaugu- ja ürdivõi, retsept allpool

Õli küüslaugu ja ürtidega

3/4 tassi oliiviõli
3 küüslauguküünt, purustatud
2 spl hakitud peterselli
2 spl hakitud koriandrit
2 spl hakitud murulauku
1 tl punase pipra helbeid

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: ancho pipar, köömned, paprika, koriander, jahvatatud cayenne'i pipar, küüslaugupulber, veiseliha, küüslauk, petersell, koriander, murulauk, punase pipra helbed

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 230°C-ni.

Väikeses kausis sega kokku tšillipulber, köömned, paprika, koriander, cayenne'i pipar, küüslaugupulber, 2 teelusikatäit soola ja 1/2 teelusikatäit musta pipart. Hõõru sisefilee oliiviõliga ja seejärel hõõru ühtlaselt vürtsiseguga. Lase toatemperatuuril 30 minutit seista.
Kuumuta suurel ahjukindlal pannil, eelistatavalt malmpannil, keskmisel kuumusel rapsiõli. Pruunista sisefileed (vajadusel painuta seda, et see pannile mahuks) igast küljest kuldpruuniks, umbes 3 minutit mõlemalt poolt. Tõsta pann ahju ja küpseta, kuni sisefilee keskele pistetud kiirloetav termomeeter näitab 55 °C ehk medium-rare, umbes 20 minutit. Tõsta liha lõikelauale ja lase 10 minutit puhata.

Lõika köis läbi ja viiluta sisefilee risti kiuga. Nirista peale küüslaugu- ja ürdiõli ning maitsesta soolaga. Serveeri ülejäänud õli kausis liha kõrvale.

Küüslaugu- ja ürdivõi:

Väikeses kastrulis sega kokku oliiviõli ja küüslauk. Kuumuta keskmisel-madalal kuumusel 5 minutit, kuni õli vaevu podiseb, vastasel juhul küüslauk kõrbeb. Lülita kuumus välja ja lase täielikult jahtuda.
Eemalda küüslauk õlist ja viska ära; vala õli kaussi. Lisa petersell, koriander, sibul, tšillihelbed ja maitse järgi sool ning sega läbi.

Koka märkus

Kui sul pole ahjukindlat panni, võid enne küpsetamist sisefilee äärisega ahjuplaadile tõsta.