Kreemjas küpsetatud kartuli- ja porrulaugu supp

Hääled: 1

Kuidas valmistada - kreemjat ahjukartuli- ja porrulaugusuppi

Aeg: 2 tundi 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6–8

Sa üllatud, kui hämmastavaks ja värskeks muutub supi maitse, kui seda valmistada röstitud köögiviljadega. Rösti ahjus kartulid, porrulauk ja rukola, mis rikastavad suppi selle õrna kibedusega. Püreesta blenderis, lisa kanapuljong ja sega hulka vahukoor, hapukoor, sorts valget veini ja riivjuust. Tekstuur muutub kreemjaks ja siidiseks ning maitse mitmekülgne. Supi tipphetk on krõbedad šalottsibularõngad. Neid saab ette valmistada ja mitu päeva säilitada.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kreemsupp

1 kg kartuleid, kooritud ja lõigatud 2 cm tükkideks.
4 tassi porrulauku, valged ja helerohelised osad (4 porrulauku)
1/4 tassi oliiviõli
3 tassi rukolat
0,5 tassi kuiva valget veini, pluss serveerimiseks lisa
6-7 tassi kanapuljongit, eelistatavalt omatehtud
3/4 tassi rasket koort
220 g crème fraîche'i hapukoort
1/4 tassi riivitud parmesani, pluss lisa serveerimiseks

Krõbedad šalottsibulad

5-6 šalottsibulat, kooritud ja rõngasteks lõigatud
1,5 tassi oliiviõli või muud taimeõli
3 spl (45 g) võid

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kartul, porrulauk, šalottsibul, rukola, Parmesani juust, valge vein, kreem, hapukoor

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kuumuta ahi 200°C-ni.

Sega kartulid ja porrulauk ning laota need ühe kihina küpsetusplaadile. Lisa oliiviõli, 1 tl soola ja 1/2 tl pipart ning sega, et köögiviljad oleksid ühtlaselt jaotunud. Küpseta 40–45 minutit, segades küpsetamise ajal spaatliga mitu korda, kuni köögiviljad on väga pehmed.
Lisa rukola ja sega läbi. Küpseta veel 4-5 minutit, kuni rukola on närtsinud. Võta küpsetusplaat ahjust välja ja aseta see kahele põletile. Sega hulka vein ja 1 tass kanapuljongit ning hauta tasasel tulel, kraapides poti põhjast pruunistunud tükid kokku.

Tõsta röstitud köögiviljad partiidena terasest teraga köögikombaini, lisa potivedelik ja 5 tassi kanapuljongit. Püreesta ühtlaseks massiks. Tõsta püree suurde kastrulisse või potti. Jätka töötlemist partiidena, segades püree suures kastrulis ühtlaseks. Lisa ülejäänud kanapuljongist piisavalt, et tekiks paks supp. Lisa vahukoor, crème fraîche, 2 tl soola ja 1 tl pipart. Maitsesta.
Enne serveerimist soojenda suppi õrnalt üles ja sega hulka 2 supilusikatäit valget veini ja 1/4 tassi Parmesani juustu. Serveeri kuumalt maitsva eelroana, kaunistatuna täiendava Parmesani juustu ja krõbeda šalottsibulaga.

Krõbedad šalottsibulad

Kuumuta kastrulis keskmisel kuumusel taimeõli ja võid, kuni temperatuur kommitermomeetril jõuab 105 °C-ni.

Vähenda kuumust madalaks, lisa šalottsibulad ja küpseta 30–40 minutit, kuni need on kuldpruunid. Temperatuur peaks jääma alla 125 °C. Sega aeg-ajalt, et tagada ühtlane pruunistumine. Võta sibularõngad õlist vahukulbiga välja, nõruta ja aseta paberrätikutele jahtuma. Kui sibulad on kuivad ja krõbedad, võib neid toatemperatuuril kaanega anumas mitu päeva säilitada.