Kodune Portugali Lingwika vorst

Hääled: 3

Kuidas kodus linguicat, portugali vorsti teha

Aeg: Kell viis.

Linguica (sadam. keelekasutus) on traditsiooniline Portugali sealihavorst, millel on elav küüslaugu ja paprika maitse. Assooride saartelt pärit inimesed tõid linguica retsepti Ameerika Ühendriikidesse ja see on populaarne kõikjal, kus elavad Portugali immigrandid, eriti Brasiilias. Seda vorsti süüakse mitmel kujul: võileibades, erinevates eelroogades, pearoogades ja isegi hautistes. See on väga mitmekülgne koostisosa ja uskumatult maitsev! Eriti kui valmistate linguicat kodus looduslikest koostisosadest. Retsepti järgides saate suurepäraseid vorste, mida saab säilitada sügavkülmas ja kasutada erinevates roogades või suitsutada ja serveerida delikatessina või võileibades.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1,5 kg sealiha või metssealiha
700 g sealiharasva
34 g jämedat soola
6 g Instacure nr 1 nitritisoola (valikuline – kui plaanite vorsti suitsutada)
1 spl dekstroosi või valget suhkrut
10 küüslauguküünt, purustatud
1 spl magusat paprikat
1 tl kuuma paprikat või cayenne'i pipart
1 tl suitsutatud paprikat
1 spl kuivatatud oreganot
1 spl purustatud musta pipart
0,5 tassi kuiva piima (valikuline – see aitab vorstil suitsutamise ajal niiskust säilitada, kui te seda suitsutate)
3/4 tassi punane portugali vein
Naturaalne vorstikesta

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: hakkliha, seapekk, must pipar, jahvatatud cayenne'i pipar, oregano, küüslauk, paprika, kuiv piim, punane vein, sealiha sooled

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Pane liha ja rasv umbes tunniks sügavkülma, kuni need on peaaegu külmunud.
Võta välja mõned vorstisooled – vaja läheb 3-4 standardpikkusega soolde, umbes 4,5 m – ja aseta need väga sooja veega kaussi.

Lõika liha ja seapekk hakklihamasinasse mahtuvateks tükkideks. Sega liha ja rasv soola, nitritsoola (kui kasutad), suhkru, küüslaugu, piimapulbri ja ülejäänud vürtsidega ning sega kõik käsitsi läbi. Pane umbes tunniks külmkappi.
Valikuline professionaalsem samm
Sega lihatükid ja rasv soola ja nitriitsoolaga ning jäta üleöö külmkappi tahenema. See aitab vorstil paremini taheneda..
Jahvata liha suurte, umbes 6,5 mm läbimõõduga aukudega hakklihamasinas. Kui köögi temperatuur on üle 20 °C, aseta hakklihaga kauss teise jääga täidetud kaussi, et see külmana püsiks. Pane hakkliha koristamise ajaks sügavkülma tagasi.
See samm nõuab teatavat kogemust, kui soovite, et vorst oleks sile, aga rasvatükkidega.
Lisa hakklihale vein ja sega korralikult puhaste kätega või mikseriga madalal kiirusel 60–90 sekundit. See on oluline samm vorsti korralikuks tardumiseks..
Pärast head segamist pane hakkliha külmkappi, kuni sa kööki koristad.
Täida vorstikesed täidisega. Enne sidumist tuleb need täielikult täita. Seejärel seo vorstilülid kokku, keerates esimest vorsti ühes ja teist teises suunas. Teise võimalusena võid kasutada nööri. Mähi vorstid marli sisse.
Riputage vorstid jahedasse kohta. Kui väljas on soe või kui te vorste suitsutate, riputage need tunniks ajaks üles. Kui teil on koht, kus temperatuur ei ületa 3 °C, võite need üleöö riputada.
See samm nõuab suitsuahju ja puiduhaket.
Valmista ette suitsuahi ja suitsuta vorste vähemalt 3 tundi või kuni 12 tundi temperatuuril, mis ei ületa 30 °C (86 °F). Eelistan kergemat suitsu, et sealiha ja vürtside maitsed vorstides esile tuleksid. Tammelaastud sobivad hästi, aga sobivad ka hikkori-, vaher-, pekanipähkel- või viljapuu..
Pärast vorstide kuivatamist või suitsutamist hoidke neid külmkapis. Kui plaanite need külmutada, on kõige parem seda teha järgmisel päeval. See aitab vorstidel sügavkülmas kõvastuda ja oma kuju säilitada.
Valmis vorst peaks olema tihe, kuid mitte kõva, vürtsika ja iseloomuliku suitsuse maitsega..
Neid vorste saab külmkapis hoida umbes 5 päeva ja kui tootmise ajal ei olnud mikroobe, siis 1 aasta sügavkülmas.
Väljapääs2,2 kg.

Sellest hakklihast Lingviki vorsti jaoks saate teha Portugali stiilis suitsutatud hamburgerikotletid.