Kaiseri rullid

Hääled: 6

Aeg: 20 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 12

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 338, rasva koguhulk 14 G., küllastunud rasvad G., valgud 14 G., süsivesikud 40 G., kiudaine G., kolesterool mg naatrium mg suhkur G.

Austria Kaiseri (või Keiserliku) kukli puhul on tegemist uskumatult kerge ja õhulise krõbeda koorikuga leivaga, mis on valmistatud peamiselt nisujahust, veest ja pärmist. Neid on keiserlikus õukonnas serveeritud alates 18. sajandist ja need on sellest ajast alates säilitanud oma äratuntava kuju – lille või kuningliku krooni. Kaiseri kuklitele puistatakse tavaliselt seesami- või mooniseemneid, mis mitte ainult ei lisa maitset, vaid muudavad need ka ahvatlevamaks ja isuäratavamaks. Need sobivad ideaalselt võileibade jaoks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kuklid

1 spl pluss 1 spl sooja vett (umbes 40 °C)
4 spl. pagaritööjahu (0,5 kg) kõrge gluteenisisaldusega
2 ja 1/4 teelusikatäit aktiivset kuivpärmi
2 spl piimapulbrit
2 supilusikatäit suhkrut
1,5 tl soola
3 spl (45 g) sulatatud võid
1 suur muna, lahtiklopitud

Lisandid

1 munavalge (kergelt vahustatud 1 tl veega, valikuline)
Valikuline1/4 tassi seesami- või mooniseemneid
Valikuline2 spl (30 g) sulatatud võid

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pärmitainas, leivajahu, kuiv piim, munad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Vala vesi ja pärm köögikombaini kaussi ning lase 10 minutit seista. Lisa 2 tassi jahu ja sega ühtlaseks massiks. Seejärel lisa tainakonksud ja ülejäänud jahu, piimapulber, suhkur, sool, 3 supilusikatäit (45 g) võid ja lahtiklopitud muna.

Sega keskmisel kiirusel 6 minutit. Kui tainas on liiga pehme või liiga tihe, lisa jahu või vett, 0,5 teelusikatäit korraga. Tainas peaks olema pehme, aga siiski kausi servadest lahti tulema.
Kui sa mikserit ei kasuta, sega kõik koostisosad puulusikaga korralikult läbi ja sõtku tainast käte vahel kergelt jahuga ülepuistatud pinnal 10 minutit, kuni see on sile ja elastne.

Määri suure kausi küljed taimeõliga. Vormi tainast pall ja aseta see kaussi, rullides seda servade ümber, et pind õliga katta. Kata kilega ja lase soojas, tuuletõmbuseta kohas kerkida 1 tund või kuni tainas on kahekordistunud.
Jaga tainas 60–90 g portsjoniteks, olenevalt sellest, kui suuri kukleid soovid. Kergelt jahuga ülepuistatud pinnal rulli iga tainatükk 30–40 cm pikkuseks nööriks. Võta „nööri“ mõlemad otsad ja seo lahtine sõlm, jättes keskele väikese ava. Seejärel keera taina mõlemad otsad aasa ümber ja näpi otsad kukli allosas kokku. Saad sõlmekujulise kukli.* Korda ülejäänud tainaga.
Aseta tükid küpsetuspaberiga vooderdatud suurele ahjuplaadile.

Kata lõdvalt toidukilega või köögirätikuga ja lase toatemperatuuril 1 tund kerkida.
Valmista munasegu, vahustades 1 munavalge 1 teelusikatäie veega. Pintselda sellega kukleid ja puista soovi korral peale seesami- või mooniseemneid.

Või pintselda kuklid enne või pärast küpsetamist lihtsalt sulatatud võiga.
Kuumuta ahi 190°C-ni.

Küpseta kukleid eelsoojendatud ahjus 15–18 minutit, kuni need on kuldpruunid.