Pannil praetud kanarinnad tomati- ja oliivikastmega

Hääled: 9

Aeg: 1 tund 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Krõbedaks praetud ja ürtidega marineeritud kanarinnad võluvad igaüht. Küpsetusaeg on minimaalne, mis on plussiks. Salat, kaste ja liha on kõik läbi imbunud peentest maitsetest ja aroomidest, mis ei jäta mingit kahtlust selle roa päritolu osas – Itaalias, toidusõprade tunnustatud sünnimaal.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kana

4 kondita ja nahata kanarindapoolikut (igaüks 250 g)
0,5 tassi oliiviõli, pluss veidi praadimiseks
2 spl peeneks hakitud peterselli
2 supilusikatäit hakitud šalottsibulat (umbes 1 väike sibul)
1 küüslauguküüs, peeneks hakitud

Kaste

1 tass kirsstomateid, pooleks lõigatud
2 tl peeneks hakitud basiilikut, valikuline
1 väike küüslauguküüs, peeneks hakitud
0,5 tassi kivideta oliive, jämedalt hakitud
1,5 tl hakitud šalottsibulat (umbes 0,5 väikest sibulat)
1/4 tassi šerriäädikat
0,5 tassi kanapuljongit
1 spl sinepit

Lehtsalat

1 tass rukola lehti
1 tass rebitud frisee-salatilehti
1 tass radicchiot (umbes 1/4 pea), õhukeselt viilutatud
1,5 tl palsamiäädikat
2 spl oliiviõli
0,5 tassi peenelt riivitud Pecorino Romano juustu
Basiilikut, peterselli või murulauku peale panemiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kanarinnad, kirsstomatid, rukola, frisée-salat, radicchio, palsamiäädikas, basiilik

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

KanaHakklihavasaraga tambi kilesse mähitud kanarinna pooled 6 mm paksuseks. Aseta kana kilekotti või ahjuvormi (23 cm x 33 cm). Lisa oliiviõli, petersell, šalottsibul ja küüslauk; maitsesta kana soola ja pipraga ning sega kõik kotti või ahjuvormi, et kana oleks marinaadiga korralikult kaetud.
Lase lihal 30 minutit toatemperatuuril marineerida. Tõsta kana tangidega marinaadist välja ja lase õlil nõrguda. Viska marinaad ära.

Kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel 2 supilusikatäit oliiviõli, kuni pind hakkab lainetama. Lisa kanarinnad, 2 korraga, jättes nende vahele piisavalt ruumi (ära pane panni liiga täis, muidu ei teki head koorikut). Küpseta ühelt poolt kergelt kuldpruuniks, 3-4 minutit.
Pööra kana ümber ja küpseta veel 3-4 minutit, kuni kana on läbi küpsenud. Tõsta kana serveerimisvaagnale ja kata fooliumiga, et see soojas püsiks. Küpseta ülejäänud kahte rinnafileed, lisades vajadusel veel 1 supilusikatäie oliiviõli. Pane pann kastme valmistamiseks kõrvale.
KasteVäikeses kausis sega kokku tomatid, basiilik (kui kasutad) ja küüslauk; maitsesta soola ja pipraga ning sega läbi.
Lisa oliivid ja šalottsibul pannile ning kuumuta keskmisel kuumusel umbes 3 minutit, kuni need on pehmenenud.

Vala sisse äädikas ja küpseta, kraapides pannilt maha kõik pruunistunud tükid. Sega hulka kanapuljong Pane kana ja kõik mahlad taldrikule ning lase podiseda. Kuumuta, kuni vedelik on poole võrra vähenenud. Sega hulka sinep, lisa maitsestatud tomatid ja kuumuta segades umbes 1 minut, kuni see on läbi aurustunud; maitsesta soola ja pipraga vastavalt vajadusele.
Vala kaste vaagnal olevale kana peale, puista peale hakitud ürte (kui kasutad) ja serveeri kohe salatiga kõrvale.

LehtsalatPane rukola, frisee ja radicchio salati kaussi ja sega läbi. Nirista rohelistele äädikat ja sega läbi; nirista peale oliiviõli ja sega uuesti läbi. Lisa juust, maitsesta soola ja pipraga ning sega uuesti läbi.