Praetud merluus tomatikastmes
Selles retseptis võite asendada tursa või kilttursaga, aga kui teil on juurdepääs merluusile, siis soovitan seda väga. Selles retseptis paneeritakse merluus maisijahus ja praetakse oliiviõlis. Eraldi pannil saate kiiresti valmistada kastme sibula, paprika, tomatite ja oliividega. Kui kala on küps, valage kaste selle ümber. Kuigi selle kastme maitse meenutab mereandide hautist, on see vähem intensiivne ja kergema aroomiga, kuna kala küpsetatakse eraldi, säilitades selle loomuliku maitse. Kooslus on lihtsalt maagiline.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4
Hõbeheik, mõnes piirkonnas tuntud ka merlangina, on vääriline liige tursaliste sugukonnas, kuhu seaduslikult kuuluvad ainult tursk, kilttursk, pollak ja merluus. See maitsev kala on lahja, helbelise lihaga ning väga populaarne Portugalis, kus mereannid on suurepärased.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 700–900 g kooritud, nahata ja kondita merluusifileed (lõigatud neljaks 170–225 g suuruseks tükiks)
- 1/4 tassi oliiviõli
- Soola ja jahvatatud musta pipart
- 2 tassi maisijahu
Kastme jaoks:
- 2 küpset keskmise suurusega tomatit (340 g)
- 3 spl oliiviõli
- 2 loorberilehte
- 3 pimentmarja (purustatud ja peeneks hakitud)
- 3-4 purustatud küüslauguküünt
- 1 keskmine roheline paprika, õhukeselt viilutatud (umbes 170 g)
- 1 keskmine sibul, õhukeselt viilutatud (umbes 170 g)
- 1/4 tassi kuiva valget veini
- 1/2 tassi väikeseid kivideta oliive (loputatud)
- Soola ja jahvatatud musta pipart
Soovitame
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Täida kastrul pooleldi veega ja lase see kõrgel kuumusel keema tõusta. Tee iga tomati ülaossa väikese koorimisnoaga ristikujuline sisselõige. Kasta tomatid keevasse vette, kuni koor lõhkeb, umbes 30 sekundit.
Pärast blanšeerimist kasta need jääkülma vette, et keetmine peatada. Koori tomatid ja lõika need pikuti pooleks. Eemalda seemned ja lõika tomatid 0,9 cm (3/4 tolli) ribadeks. Saad umbes 1,5 tassi. - Kastet tuleks hakata valmistama umbes 15 minutit enne kala serveerimist, seega alusta suure praepanni (kala jaoks) kuumutamist keskmisel kuumusel samal ajal, kui alustad kastme valmistamist.
Pane väiksem pann keskmisele-kõrgele kuumusele, lisa 3 supilusikatäit oliiviõli ja loorberilehed. Kuumuta 2-3 minutit, kuni õli on kergelt tumenenud. Lisa piment ja küüslauk ning kuumuta 30 sekundit, pidevalt puust lusikaga segades.
Lisa paprika ja sibul ning kuumuta, sageli segades, kuni need on kuldpruunid, umbes 5 minutit. Lisa tomatid, valge vein ja oliivid. Hauta tasasel tulel, kuni kaste on aromaatne ja kergelt paksenenud, umbes 5 minutit. Maitsesta soola ja pipraga ning tõsta tulelt. - Lisa eelsoojendatud suurele pannile 1/4 tassi oliiviõli. Maitsesta filee mõlemad pooled kiiresti soola ja pipraga.
Pane maisijahu madalasse kaussi ja kata kalafileed ükshaaval sellega, vajutades kindlalt, et need kleepuksid, ja raputades õrnalt üleliigse maha. Tööta kiiresti ja aseta iga filee kuuma õli sisse. Kui maisijahu hakkab tumenema, alanda kuumust veidi. Eesmärk on praadida fileed ühtlaselt, kuni need on ilusa kuldpruuni värvi. See võtab umbes 3-4 minutit mõlemalt poolt.
Mida paksem on kala, seda aeglasemalt peaksite seda küpsetama. Pöörake fileed ümber ja küpsetage veel 3-4 minutit, kuni koorik on krõbe ja kuldpruun. Tõstke kala vahustatud spaatliga eraldi taldrikutele või vaagnale. Määrige kaste, niristades väike kogus kalale ja fileedele. Serveerige kohe.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
