Sancocho tomati-aji kastmega

Hääled: 1

Kuidas teha Sancochot Aji tomatikastmega

Aeg: 1 tund 55 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

See mitmekomponendiline supp serveeritakse riisi, aji kastme ja omatehtud lamedate leibadega. Juurviljadest, minimaisitõlvikutest ja kõrvitsast koosnev supp hautatakse esmalt koos lihaga pehmeks. Seejärel valatakse see koos puljongiga kaussidesse.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Supi jaoks:

900 g veiseribisid, risti lõigatud
900 g kanakoibi (nahk ja liigne rasv eemaldatud)
3 spl oliiviõli
2 suurt sibulat, peeneks hakitud
3 purustatud küüslauguküünt
2 suurt tomatit, südamikust puhastatud, kooritud, seemnetest puhastatud ja tükeldatud
3 loorberilehte
1 spl peeneks hakitud värskeid tüümianilehti
2 rohelist jahubanaani, kooritud ja lõigatud 5 cm pikkusteks tükkideks
2 küpset jahubanaani, kooritud ja lõigatud 5 cm pikkusteks tükkideks
1 suur kimp värsket koriandrit (varred kööginööriga kinni seotud)
14 tassi omatehtud või konserveeritud kanapuljongit
700 g kooritud väikeseid punaseid või kollaseid kartuleid
3 tassi tükeldatud kõrvitsat või butternut-suvikõrvitsat
10 pikka (5 cm) tükki külmutatud manioki juurt
4 maisitõlvikut, kooritud ja neljaks lõigatud
Valge riis serveerimiseks (valikuline)
1 keskmine avokaado, pooleks lõigatud, nahata, seemnetest puhastatud ja serveerimiseks viilutatud (valikuline)
Arepas või tortilla serveerimiseks (valikuline)

Aji kastme jaoks:

1 väike ploomtomat, südamikust puhastatud ja peeneks hakitud (valikuline)
1/2 väikest šoti paprikat või habanero pipart, seemnetega kaetud ja peeneks hakitud
1 tass peeneks hakitud värskeid koriandrilehti
8 peeneks hakitud rohelist sibulat (ainult valged ja helerohelised osad)
1 spl peeneks hakitud valget sibulat
2 tl värsket laimimahla (umbes poolest laimist)
3/4 tassi vett
Sool

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, kanakoivad, kartul, muskaatkõrvits, mais, tšillipipar, ploomtomatid, laimimahl, sibulad, küüslauk, Avokaado, banaanid, nisujahust lameleivad, tüümian, loorberileht, koriander, riis, aji kaste, arepas-leib, jahubanaan

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Adži jaoks: Väikeses klaaskausis või tihedalt suletavas purgis pane koriander, roheline sibul, tšillipipar ja sibul koos laimimahla ja 3/4 tassi veega. Lisa tomat (kui kasutad), maitsesta soolaga ja sega kõik koostisosad. Sulge kaas ja lase aji'l paar tundi toatemperatuuril seista, et maitse imbuks, seejärel pane serveerimiseni külmkappi.
Supi jaoks: Kuumuta õli suures kastrulis keskmisel kuumusel 1 minut. Lisa sibul ja küüslauk ning kuumuta aeg-ajalt segades umbes 5 minutit, kuni need on pehmed ja läbipaistvad. Lisa tomatid, loorberilehed ja tüümian ning jätka kuumutamist veel 5 minutit.

Lisa kana- ja veiseribid ning kuumuta umbes 15 minutit, kuni tomatid on pehmed, aeg-ajalt segades ja vajadusel puljongi pinnalt vahtu eemaldades. Lisa rohelised jahubanaanid, koriander ja kanapuljong ning lase keema tõusta. Vähenda kuumust keskmise-madalale ja hauta kaane all umbes 30 minutit, kuni jahubanaanid on pehmed.

Tõsta kana potist vahukulbiga. Lisa kartulid, kõrvits, küpsed jahubanaanid, maniokk ja mais ning hauta kaaneta, kuni köögiviljad on pehmed, umbes 20 minutit. Eemalda koriander ja loorberilehed, pane kana potti tagasi ja kuumuta uuesti läbi.

Serveerimiseks aseta igale taldrikule kanatükid, veidi veiseliha, jahubanaanid ning paar tükki maniokki ja kartulit. Serveeri puljong väikeses kausis, aji kaste eraldi kausis ning riis, mais, veidi avokaadot ning arepad ja tortillad eraldi taldrikul.

Retsepti autor - Ingrid Hoffman (Ingrid Hoffmann) kokk, saatejuht, produtsent
Kategooriad:

retsept / Õhtusöök / Supid / Supid kastmetega / Kariibi mere köök

Sarnased retseptid