Pitsa kartulite, fenkoli ja taleggio juustuga

Hääled: 1

Aeg: 1 tund.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 809, rasva koguhulk 44 G., küllastunud rasvad 11 G., valgud 23 G., süsivesikud 81 G., kiudaine 4 G., kolesterool 29 mg naatrium 632 mg suhkur 2 G.

Kartulipüree, aromaatne fenkol ja sulav taleggio juust – maitsev kombinatsioon mitte ainult pidulikuks lisandiks, vaid ka pitsa peale! Kõik selle pitsa koostisosad, sealhulgas poolküpsetatud põhja, saab ette valmistada. Vahetult enne serveerimist pane pitsa lihtsalt kokku ja küpseta eelsoojendatud ahjukivil krõbeda põhja saamiseks. Kui sul pole pitsakivi, kasuta tagurpidi küpsetusplaati.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kartul

2 keskmist Russet Burbanki kartulit (umbes 450 g), lõigatud 4 tükiks
1 küüslauguküüs
Pool väikest fenkoli juurt, südamikust puhastatud ja õhukeselt viilutatud + 2 spl hakitud fenkolilehti
1/3 tassi ekstra neitsioliiviõli

Pitsa

1 pitsapõhi, vaata retsepti altpoolt
170 g õhukesi viile Taleggio juustu (koor eemaldatud)
Pool väikest fenkoli juurt, südamik eemaldatud ja õhukeselt viilutatud
0,5 spl riivitud parmesani
1 spl ekstra neitsioliiviõli

Pitsapõhi

4 tassi leivajahu + natuke taigna töötlemiseks
2 teelusikatäit jämedat soola
1 teelusikatäis kiirpärmi
0,5 tassi ekstra neitsioliiviõli + lisaks kausi määrimiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pärmitainas, kartul, fenkoli sibul, Taleggio juust, leivajahu

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Aseta pitsakivi või ümberpööratud küpsetusplaat ahju alumisele restile ja kuumuta temperatuur 260 °C-ni.
Valmista kartulid ette:

Sega kartulid, küüslauk, hakitud apteegitilli juur ja rohelised suures potis soolatud veega. Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust keskmisele tasemele; hauta tasasel tulel, kuni kartulid on väga pehmed, umbes 15 minutit. Kurna. Lisa oliiviõli ja purusta kartulid peaaegu ühtlaseks massiks. Lisa 1 tl soola ja veidi jahvatatud musta pipart; pane kõrvale.

Pange pitsa kokku:

Aseta pitsapõhi küpsetusplaadile. Laota põhjale Taleggio juust ja kartulid. Puista peale hakitud fenkoli ja parmesani juustu ning nirista peale oliiviõli. Aseta küpsetusplaat kuumale pitsakivile ja küpseta 10–12 minutit, kuni juust on sulanud ja põhi on kuldpruun. Võta pitsa ahjust välja ja maitsesta soola ja pipraga.
Pitsapõhi

Suures kausis sega kokku jahu, sool ja pärm. Lisa 2 tassi sooja vett (umbes 40 °C) ja 2 supilusikatäit oliiviõli ning sega puulusikaga, kuni moodustub jäme tainas. Kata kilega ja aseta sooja kohta umbes 1 tunniks kerkima.

Kui vajad ainult ühte pitsat, mässi pool tainast kilesse ja hoia sügavkülmas kuni 1 kuu. Sulata külmkapis üleöö, lase 4 tundi toatemperatuuril seista ja nirista enne venitamist oliiviõliga.
Kergelt jahuga ülepuistatud kätega tõsta tainas rikkalikult jahuga ülepuistatud tööpinnale ja sõtku umbes 1 minut, kuni see on sile ja elastne (ära üle töötle). Tõsta tainas kergelt õlitatud suurde kaussi. Kata tihedalt kilega ja lase soojas kohas kerkida, kuni see on peaaegu kahekordistunud, umbes 1 tund. Samal ajal aseta ahju alumisele restile pitsakivi või tagurpidi küpsetusplaat ja kuumuta ahi 260 °C-ni.
Määri kaks 12x18-tollist (32x45 cm) küpsetusplaati (mitte mittenakkuva pinnaga) oliiviõliga, 3 supilusikatäit plaadi kohta. Aseta igale plaadile üks tainatükk. Kata tainas kilega ja suru seejärel kätega kindlalt, et küpsetusplaat täita.
Eemalda kile ja aseta küpsetusplaat kuumale pitsakivile. Küpseta, kuni koorik hakkab tumenema, umbes 10 minutit. Võta ahjust välja ja rulli koorik ettevaatlikult küpsetusplaadilt lahti.

Põhja võib küpsetada kuni 8 tundi ette: lase sel jahtuda ja seejärel mässi see ja küpsetusplaat lõdvalt kilesse.
Kata pealt täidisega ja küpseta pitsa või lase põhjal jahtuda, mässi lõdvalt kilesse ja jäta 8 tunniks kõrvale.

Kõik koostisosad saab ette valmistada. Kartulitäidis säilib kaetult külmkapis 2 päeva.