Hane veriapelsinikastmes

Hääled: 1

Kuidas valmistada - hani veriapelsinikastmes

Aeg: 9 tundi 10 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 10

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 1303, rasva koguhulk 106 G., küllastunud rasvad 32 G., valgud 51 G., süsivesikud 29 G., kiudaine 5 G., kolesterool 249 mg naatrium 1421 mg suhkur 15 G.

See jõuluhani on tõeliselt eriliseks sündmuseks mõeldud roog. Selle teeb tõeliselt maitsvaks lisaks keerukale kastmele ka eriline küpsetustehnika: lind aurutatakse esmalt ja seejärel küpsetatakse ahjus krõbedaks ja pehmeks. Lisandiks mõeldud köögiviljad röstitakse sulatatud hanerasvas ja hane luudest valmistatakse puljong, millest saab kastme alus.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 spl Sauvinon Blanc'i veini
1 spl riivitud ingverijuurt
1 spl oliiviõli
1 tl jahvatatud musta pipart
18 küüslauguküünt
1 sibul, õhukeselt viilutatud, + 2 tervet sibulat
1 hani kaaluga 3,5 kg.
1 teelusikatäis jahvatatud ingverit
6 loorberilehte
2 tassi kanapuljongit
1 hunnik värsket peterselli
2 supilusikatäit musta pipart
1 tass noori kartuleid, lõigatud 1 cm tükkideks.
1 tass kaalikat, lõigatud 1 cm tükkideks.
1 tass naeris, lõigatud 1 cm tükkideks.
4 šalottsibulat
3 veriapelsini
60 ml mustsõstra siirupit
60 ml limoncellot
60 g võid

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: valge vein, Apelsinid, kartul, kaalikas, naeris, ingveri juur, loorberileht, mustad pipraterad

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Suures kausis sega kokku vein, värske ingver, sool, pipar, 4 küüslauguküünt ja hakitud sibul. Lisa hani, kata kinni ja pane 2 päevaks külmkappi, keerates hane üks kord päevas.
Võta hani marinaadist välja. Lase sel 2 tundi toatemperatuuril seista.

Valmista ette ahjupann restiga. Pane ahjupanni põhja jahvatatud ingver, 3 loorberilehte ja 2 tassi vett.
Patsuta hani kuivaks ja maitsesta soola ja musta pipraga.
Kuumuta ahjupann madalal kuumusel, kuni vesi keeb. Aseta hani restile. Kata tihedalt fooliumiga. Auruta hane madalal kuumusel 45 minutit.
Kuumuta ahi 190°C-ni.
Eemalda ahjuplaadilt foolium ja kurna rasv kaussi. Loputa ahjuplaat ja aseta hani grillile.
Küpseta hane, kuni koivad hakkavad kergesti helbeid lööma, umbes 1 tund ja 30 minutit. Eemalda rinnafilee ja koivad. Suurenda ahju temperatuur 200 °C-ni.
Tükelda rümp. Lisa see suures kastrulis keevasse kanapuljongisse koos pipraterade, terve sibula, 6 küüslauguküüne ja ülejäänud 3 loorberilehega. Hauta 3 tundi, eemaldades regulaarselt pinnalt vahu ja rasva. Kurna puljong ja vähenda kogust 2 supilusikatäieni.
Pane kartulid, kaalikas ja naeris suurde potti keevasse soolatud vette. Keeda pehmeks.
Lisa hanerasv ahjuplaadile, seejärel lisa köögiviljad, šalottsibul ja ülejäänud 8 küüslauguküünt ning rösti aeg-ajalt segades kuldpruuniks. Tõsta köögiviljad ahjuplaadilt ja hoia soojas.
Soojenda hani uuesti üles ja hoia koos köögiviljadega soojas.
Valmista veriapelsinikaste:
Riivi kahe veriapelsini koor. Eralda apelsinid sektoriteks, eemaldades kestad. Pigista ülejäänud apelsinidest mahl välja.
Sega kastrulis mustsõstrasiirup ja 0,5 tassi apelsinimahla. Kuumuta, kuni siirup pakseneb, seejärel lisa limoncello. Lisa hanepuljong ja või. Lisa apelsiniviilud minut enne keetmisaja lõppu.
Lõika hani tükkideks, aseta vaagnale ja kata köögiviljadega. Nirista peale apelsinikastme.