Linzeri tart omatehtud veriapelsinimoosiga

Hääled: 3

Kuidas teha - Linzeri pirukas omatehtud veriapelsinimoosiga

Aeg:
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8-10

Linzi pirukas on maailmakuulus pirukas Austria linnast Linzist. See on valmistatud muredast ja õrnast mandlikoorest, kaetud moositäidisega ja samast tainast võrega, mis on ka koorik. Täidiseks võite kasutada mis tahes paksu moosi, kuid see retsept on kõige parem teha omatehtud veriapelsinimoosiga, mille hämmastav maitse täiendab mandlitarti ideaalselt. Ülejäänud moosi võite hoida ka külmkapis ja serveerida seda mis tahes küpsetistega, pakkudes endale ja oma lähedastele maitsvat maiust, mida poeriiulitelt ei leia.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tart

225 g võid, toatemperatuuril
150 g granuleeritud suhkrut
1 suur muna
1 suur munakollane
5 ml vaniljeekstrakti
260 grammi koogijahu
1 teelusikatäis küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
0,5 jahvatatud kaneeli
120 g jahvatatud mandleid
40 g hakitud grahami kreekerid
310 ml veriapelsinimoosi või muud paksu moosi
1 muna, 30 ml veega lahtiklopitud, määrimiseks

Veriapelsinimoos

500 g punaseid apelsine (3-4 tk)
125 ml vett
60 ml värskelt pressitud sidrunimahla
400 g granuleeritud suhkrut
1 pakk vedelat pektiini
5 ml vaniljeekstrakti
5 ml võid, valikuline

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: või, suhkur, munad, vaniljeekstrakt, kondiitritoodete jahu, kaneel, mandel, kreekerid, Apelsinid, sidrunimahl, õunapektiin

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Tart:

Suures kausis vahusta või ja suhkur keskmisel kiirusel käsi- või köögikombaini abil ühtlaseks massiks. Lisa muna ja munakollane ning vahusta uuesti, lisades vanilje.
Eraldi kausis sõelu kokku jahu, küpsetuspulber, sool ja kaneel, seejärel sega hulka jahvatatud mandlid ja purustatud graham-kreekerid. Lisa kuivsegu võisegule ja sega korralikult läbi. Vormi tainast kaks ketast, mässi kilesse ja pane enne rullimist vähemalt 2 tunniks külmkappi (või külmuta tainas kuni 3 kuuks ja sulata see enne rullimist külmkapis).

Kuumuta ahi 180 °C-ni (350 °F). Kergelt jahuga ülepuistatud pinnal rulli üks tainaplaat (võid seda kergelt sõtkuda, et sellega oleks lihtsam töötada ja pragude teket vältida) veidi alla 1,25 cm paksuseks ja piisavalt suureks ringiks, et vooderdada 23 cm läbimõõduga lahtikäiva põhjaga koogivormi põhi ja küljed (ideaalis peaksid küljed olema 3 cm kõrgused). Suru tainas vormi ja lõika ära kõik üleulatuvad servad. Määri moos ühtlaselt koogipõhjale.
Rulli teine tainatükk sama paksuseks ringiks. Lõika sakilise tainalõikuri või tavalise noaga kaheksaks umbes 3,25 cm laiuseks ribaks. Aseta pooled ribad ühtlaselt moosi pinnale. Tõsta ettevaatlikult kaks vaheldumisi tainariba, murdes need veerandi võrra tagasi. Aseta uus riba risti volditud ribade murdekohaga. Seejärel murra need uue riba peale. Nüüd tõsta vastasküljel olevad kaks vaheldumisi riba teiselt poolt ja murra need nii kaugele tagasi kui võimalik (uue risti asetatud riba servani) ning aseta teine risti asetatud riba selle kõrvale. Laota sama tehnikat kasutades veel kaks tainariba. Suru tainas servade ümbert kinni ja lõika ära kõik üleliigsed otsad. Ära muretse, kui ribade vahele jääb tühimikke; tainas paisub küpsetamise ajal.
Pintselda piruka pealt munaseguga ja küpseta küpsetusplaadil umbes 45 minutit kuldpruuniks. Jahuta pirukas restil, seejärel eemalda vormist ja serveeri.
Veriapelsinimoos

Koori apelsinid köögiviljakoorijaga (vältides valget südamikku). Lõika koor õhukesteks ribadeks. Kuumuta kastrulis vesi keema, lisa koor ja blanšeeri 2 minutit. Nõruta ja loputa koor.
Eemalda apelsinidelt valge koor ja eralda apelsinid sektoriteks, lõigates sektorid membraanist lahti. Pane apelsinid puhtasse kastrulisse (pigista apelsinide membraanist ülejäänud mahl kastrulisse). Pane koorikud tagasi kastrulisse, lisa 0,5 tassi (125 ml) värsket vett ja sidrunimahl ning lase keskmisel-kõrgel kuumusel keema tõusta. Keeda segu umbes 10 minutit, kuni vedelik on kolmandiku võrra vähenenud, seejärel lisa suhkur. Lase pidevalt segades keema tõusta. Kui moos hakkab vahutama, võid selle peatamiseks lisada võid.
Kui moos on täielikult podisema hakanud, lisa vedel pektiin ja vanill ning sega. Kui moos uuesti keema tõuseb, tõsta see tulelt ja vala kuumakindlasse purki või anumasse. Pärast jahtumist pane külmkappi või säilita sobival viisil.

Väljapääs: umbes 2,5 spl / 625 ml