Ribeye steikid veini-marjakastme ja sinihallitusjuustuga

Hääled: 1

Kuidas valmistada - Ribeye steike veini-marjakastme ja sinihallitusjuustuga

Roa foto: Con Pulos

Aeg: 3 tundi 30 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4

Veiseliha ribeye-steigi retsept veini ja mustikakastmega. Kaste See on valmistatud hautatud šalottsibulatest, seentest ja piprateradest. Seejärel lisatakse punane vein, portvein ja veisepuljong ning liigne vedelik aurustatakse. Kastmele lisatakse rosmariin ja loorberilehed, seejärel lastakse tund aega tõmmata, kurnatakse ja hautatakse mustikatega tasasel tulel.
Praed praetakse esmalt pannil ja seejärel küpsetatakse ahjus. Liha viilutatakse ja serveeritakse kastme ja sinihallitusjuustuga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Veinikastme jaoks:

4 tassi kuiva punast veini
2 tassi rubiinportveini
1/2 tassi mustikaid, murakaid või mustikaid
Rapsiõli
2 suurt šalottsibulat, viilutatud (umbes 1 tass)
1/2 tassi viilutatud puravikke
1,5 spl eelnevalt purustatud pipraterasid
1 spl suhkrut
1,5 tassi vasikalihapuljongit (või veise- ja kanapuljongi segu)
2 oksa tüümiani
1 loorberileht

Praadide jaoks:

2 ribeye-steiki (veiseliha rümba seljaosa keskosast lõigatud portsjonliha kondiga)
675 g tükk (4,5–5 cm paksune)
Jäme sool ja värskelt jahvatatud pipar
Rapsiõli
2 spl (30 g) soolamata võid
170 g Maytag sinihallitusjuustu, murendatud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, sinihallitusjuust, punane vein, sadam, šalottsibul, puravikud, must pipar, tüümian, loorberileht, mustikas, murakas, mustikas

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista veinikaste: Suures neutraalses kastrulis lisa rapsiõli, kuni põhi on täielikult kaetud.

Aseta pann kõrgele kuumusele. Vahetult enne, kui õli hakkab suitsema, lisa šalottsibul, seened ja pipraterad ning seejärel alanda kuumust keskmisele.

Prae köögivilju 5 minutit, kuni panni põhja ilmuvad pruunid tükid. Seejärel lisa suhkur ja vala peale punane vein ja portvein.

Eemalda pannilt klaas, kraapides põhjast pruunistunud tükid. Vähenda vedelikku madalal kuumusel, kuni kogus väheneb umbes 1,5 tassi. See võtab umbes 40 minutit.

Lisa puljong ja keeda veel 15 minutit, kuni vedeliku kogus on vähenenud 1,5 tassini. Koori ettevaatlikult ära tekkinud vaht.
Vala kaste kuumakindlasse kaussi. Lisa tüümian ja loorberileht ning kata kauss tihedalt kilega. Lase tund aega tõmmata. Kurna läbi peene sõela potti ja pane kõrvale.

Valmista steigid ette: Küpsetamiseks kasutage ahju ülemist ja alumist resti. Kuumutage ahi temperatuurini 175 °C (350 °F). Patsutage liha hoolikalt kuivaks ja maitsestage mõlemalt poolt ohtralt soola ja pipraga.

Vala kahele suurele pannile piisavalt rapsiõli, et katta põhi (umbes 2 supilusikatäit kummalegi) ja aseta need kõrgele kuumusele. Vahetult enne, kui õli hakkab suitsema, lisa igale pannile steik ja küpseta 6 minutit.

Tõsta steike ja kontrolli soovitud pruunistumist. Pööra liha tangidega ümber ja lisa igale pannile 1 supilusikatäis (15 g) võid. Küpseta veel 2 minutit, kallutades panni ja pintseldades steike võiga.
Aseta steikid kõrgete servadega küpsetusplaadile, pane ahju ja küpseta 3 minutit või kuni termomeeter näitab 50 °C (keskmine kuumus). Tõsta steikid lõikelauale ja lase neil 7 minutit puhata, seejärel serveeri.
Samal ajal lase kaste keema tõusta. Lisa marjad ja keeda 30 sekundit. Tõsta pann tulelt.
Terava noaga eralda liha ühes tükis kondist ja lõika seejärel risti kiuga. Serveeri veinikastme ja sinihallitusjuustuga.