Gluteenivaba pitsapõhi

Hääled: 3

Aeg:
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 176, rasva koguhulk 5 G., küllastunud rasvad 1 G., valgud 5 G., süsivesikud 30 G., kiudaine 5 G., kolesterool 23 mg naatrium 250 mg suhkur 1 G.

Kui oled gluteenivabalt toituma hakanud ja igatsed sageli päris pitsa maitset, aitab see retsept sind. Maitsvat pitsat saab valmistada ka gluteenivaba põhjaga. Tainas on valmistatud hirssijahu, riisijahu, kartulitärklise ja psülliumi kestade segust. Kuivpärm aitab pitsal veidi kerkida, andes valminud pitsapõhjale traditsioonilise pitsaga sarnase tekstuuri ja maitse. Krõbeda põhja tagamiseks on küpsetamiseks soovitatav pitsakivi, aga kui sul seda pole, kasuta hoopis tagurpidi keeratud küpsetusplaati. Lisa pitsapõhjale oma lemmikkatted ja täidised ning naudi tõeliselt autentset pitsat.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1 tl psülliumi (vt märkust)
2 ja 1/4 teelusikatäit aktiivset kuivpärmi
1 teelusikatäis jämedat soola
2 spl oliiviõli + lisaks puistamiseks
1 suur muna, toatemperatuuril
3/4 tassi sooja vett

Universaalne gluteenivaba jahusegu

400 g hirssijahu
300 g magusat (gluteenilist) riisijahu
300 g kartulitärklist

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: psülliumi kest, pärm, munad, hirssijahu, riisijahu, tärklis

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sega kuivad koostisosad:

Sega kausis jahusegu, pärm, psülliumi kestad ja sool. Vala kõik köögikombaini kaussi.
Sõtku tainas läbi:

Mikseri madalal kiirusel töötades lisa kuivadele segudele oliiviõli ja seejärel muna. Vala aeglaselt vesi sisse. Ja siin on oluline osa: gluteenivaba pitsataigen ei näe välja samasugune kui nisujahust valmistatud tainas. See on palju vedelam, isegi natuke nagu pannkoogitainas. Vee lisamisel veendu, et tainas koguneks spaatli ümber. Mikseri väljalülitamisel peaks tainas aga kohe kausi põhja kukkuma.

Lase tainal kerkida:

Aseta pitsataigen suurde õlitatud kaussi. Kata kilega ja aseta sooja kohta. Gluteenivaba tainas ei kerki nii palju kui nisujahust valmistatud tainas. See peaks olema täielikult niisutatud ja kerkima umbes kolmandiku võrra. Kui tainas on veidi kerkinud ja omandanud traditsioonilise taigna tekstuuri, umbes 1,5 tunni pärast, on see küpsetamiseks valmis.
Pitsa:

Kuumuta ahi 260 °C-ni. Kui sul on pitsakivi (mis on väga soovitatav), pane see kohe ahju.
Kui sul on pitsalint, aseta sellele küpsetuspaberi tükk. Kui sul pitsalinti pole, aseta küpsetuspaber pitsapannile või küpsetusplaadile. Aseta tainas küpsetuspaberile ja seejärel aseta peale sama suur tainasleht. Kasutades käsi või tainarulli, silu tainas aeglaselt ja ühtlaselt umbes 30 cm läbimõõduga plaadiks. Eemalda tainast ülemine küpsetuspaberi leht.
Nirista tainas oliiviõliga. Küpseta ahjus, kuni servad hakkavad tumenema ja krõbedaks muutuma ning pealt on kergelt kõva, 5-8 minutit.
Võta pitsapõhi ahjust välja ja kata meelepäraste lisanditega.
Universaalne gluteenivaba jahusegu:

Vala kogu jahu suurde anumasse. Restoranitarvete osakonnas on saadaval suured plastmahutid, mis sobivad selleks otstarbeks. Sobib ka suur klaaspurk. Raputa anumat, kuni kogu jahu on segunenud ja ühtlase värvusega.

Märkus

Kui te ei leia ega saa kasutada psülliumi, proovige 1 teelusikatäit värskelt jahvatatud tšiiaseemneid. Selles testis on psüllium aga tšiiast tõhusam.

Kui soovid pitsataigent teha ja hilisemaks kasutamiseks sügavkülmutada, pane see kohe pärast kerkimist suurde sügavkülmikukotti. Tainas säilib sügavkülmas hästi kuni 3 kuud. Võta see hommikul sügavkülmast välja ja see on juba samal päeval õhtusöögiks küpsetamiseks valmis.