Gluteenivaba pirukakoor

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi ja 20 minutit
Keerukus: kergesti
Kogus: pirukapõhi 22 cm.

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 2265, rasva koguhulk 149 G., küllastunud rasvad 85 G., valgud 18 G., süsivesikud 214 G., kiudaine 14 G., kolesterool 306 mg naatrium 1011 mg suhkur 0 G.

Selle piruka tainas on pehme, murenev ja sobib ideaalselt kõrvitsatoiduga. Selle täiuslikuks tegemiseks on kaks olulist asja. Esiteks peab kõik olema külm. Teil on vaja külma jahu, külma rasva ja külma vett. Taigna sügavkülmas või külmkapis jahutamisel olge kannatlik ja ärge lühendage aega. Uskuge mind, tulemused on seda väärt. Teiseks pöörake tähelepanu proportsioonidele. Teil on vaja 250 grammi segatud jahu, 165 grammi rasva ja 80 ml vett. See on klassikaline 3:2:1 suhe iga pirukapõhja jaoks. Seega, kui teil seda pole, soovitame osta köögikaalu.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

85 g magusat riisijahu
55 g sorgojahu
55 g maisijahu
55 g kartulitärklist
1 teelusikatäis ksantaankummi
1 teelusikatäis guarkummi
0,5 tl soola
110 g soolamata võid
55 g sealiha neerurasva

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: maisijahu, riisijahu

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Suures kausis klopi kokku magus riisijahu, sorgojahu, maisijahu ja kartulitärklis. Lisa ksantaankummi, guarkummi ja sool.
Lõika või ja rasv 2 cm suurusteks tükkideks. Aseta need ettevaatlikult jahule. Pane kauss 15 minutiks sügavkülma.

Töötades kiiresti, võta kauss sügavkülmast välja. Sega või ja rasv jahu hulka tainamikseriga või kätega, kuni segu moodustab hernesuurused tükid. Ära sega üle. Rasv peaks jahus nähtav olema.
Vala segule 80 ml külma vett. Sega õrnalt kätega. Tainas peaks käes pigistades kokku kleepuma. Võimalik, et pead lisama veel 1–2 supilusikatäit vett. Kui lisad veidi rohkem vett, pole hullu. Märg tainas on parem kui kuiv tainas.
Rulli tainas palliks. Vormi see ettevaatlikult kettaks. Mähi kilesse.
Pane tainas vähemalt 1 tunniks külmkappi.
Aseta tainas kahe kilele (võib kasutada ka küpsetuspaberit või küpsetuspaberit). Töötades keskelt väljapoole, rulli tainas ettevaatlikult 25 cm läbimõõduga ringiks.
Eemalda pealmine kilekiht ja tõsta tainas ettevaatlikult 22 cm pirukavormi. Suru tainas õrnalt läbi kilevormi külgede ja põhja vastu. Ära venita ega vajuta liiga kõvasti. Eemalda teine kileleht. Kui tainas peaks purunema, võta väikesed tainatükid ja täida tühimikud, siludes tainast kergelt niiskete sõrmedega. Näpi servad kokku, et moodustuks V-kujuline kuju.
Aseta pirukavorm vähemalt 30 minutiks külmkappi.
Kuumuta ahi 200 °C-ni. Aseta taigna peale määritud foolium ja suru see õrnalt vastu servi. Aseta fooliumile kuivatatud oad või pirukaraskus. Küpseta koorikut umbes 20 minutit. Eemalda foolium ja raskused ning pane vorm veel 8 minutiks ahju tagasi. Nüüd on sul pirukapõhi valmis kõrvitsatäidisega täitmiseks.