Palak paneer

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi 35 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6–8

See spinati ja paneer'i roog on populaarne kogu maailmas, kuid pärineb see Põhja-Indias asuvast Punjabist. Paneeri nullist valmistamine on edu võti. Ära muretse, see on palju lihtsam, kui arvad. Juust on valmistatud täispiimast sidrunimahlaga. Pressi seda paar tundi ja see on valmis. Kastme jaoks vajad värsket spinatit. See lisab rohkem maitset ja maitsvat smaragdrohelist värvi. Serveeri palak paneer'it aurutatud basmati riisi või naan-leivaga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

8 tassi täispiima (mitte ülipastöriseeritud)
3-4 supilusikatäit sidrunimahla
900 g pestud tavalist spinatit (mitte väikest)
2 väikest või 1 suur tomat (220 g), jämedalt hakitud
6 küüslauguküünt, jämedalt hakitud
5 cm ingverijuurt, kooritud ja jämedalt hakitud
6 spl gheed
1 teelusikatäis köömneid
1 purustatud serrano pipar
1 suur sibul, peeneks hakitud
0,5 tl jahvatatud kurkumit
1/4 tl cayenne'i pipart
2 tl garam masalat
0,5 tl suhkrut
0,5 tassi rasket koort
Sidrunilõigud serveerimiseks
Serveerimiseks aurutatud riisi või India leibasid
Lisavarustusmarli, kurn, suur kastrul

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: piim, sidrunimahl, ingveri juur, tomatid, spinat, serrano pipar, jahvatatud cayenne'i pipar, garam masala, kurkum

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kata kurn kolmekordse niiske marlikihiga, jättes 5-7 cm üleulatuva osa. Aseta kurn kraanikaussi. Kuumuta piima suures mittereageerivas kastrulis keskmisel kuumusel, segades sageli, et see ära ei kõrbeks.
Kuumuta keemiseni, keera kuumus välja ja lisa ettevaatlikult 3 supilusikatäit sidrunimahla. Piim peaks hakkama eralduma kindlaks kohupiimaks ja kollakaks, vesiseks vadakuks. Kui mitte, lisa veel veidi sidrunimahla. Lase piimal umbes 5 minutit potis seista, et piim paremini eralduks, seejärel vala see ettevaatlikult marliga vooderdatud sõelale. Kui 5 minuti pärast on kohupiima ikka väga vähe, kuumuta piimasegu keskmisel kuumusel uuesti ja hauta, et kohupiima eraldumine suureneks.

Loputa kodujuust külma veega, et eemaldada sidrunimaitse. Kogu marli servad kokku, keera see palliks ja pigista, et eemaldada võimalikult palju vedelikku. Voldi marli lahti ja sega ühtlaseks. Sega kodujuustu hulka 1/4 teelusikatäit soola. Rulli see uuesti palliks ja pigista ülejäänud vedelik välja. Lameda marli pall 2 cm paksuseks kettaks ja aseta taldrikule. Kaalu kodujuust teise taldrikuga, asetades sellele raske eseme, näiteks suure moosipurgi.
Lase vähemalt 1 tund või üleöö külmkapis seista. Seejärel lõika paneer ettevaatlikult 2 cm kuubikuteks.
Samal ajal kuumuta suures potis vesi keemiseni ja maitsesta heldelt soolaga. Aseta lähedale suur kauss jääveega. Blanšeeri spinatit keevas vees partiidena umbes 1 minut ja tõsta see kiiresti vahukulbiga jäävette. Kurna blanšeeritud spinat. Pane see blenderisse ja püreesta peaaegu ühtlaseks massiks. Pane kõrvale.
Loputa blenderi kauss ja püreesta tomatid; pane kõrvale. Loputa kauss uuesti ja püreesta küüslauk ja ingver 1/4 tassi vees.
Kata taldrik paberrätikutega. Kuumuta suurel mittenakkuval pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 2 supilusikatäit gheed. Lisa paneer-kuubikud ja prae korralikult 2-3 küljest, kokku umbes 5 minutit. Tõsta paberrätikutega kaetud taldrikule ja pane kõrvale.
Lisa pannile veel 2 supilusikatäit gheed ja kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa köömned ja sega, kuni need hakkavad tumenema ja muutuvad aromaatseks, 10–30 sekundit. Lisa serrano pipar, sibul ja 1/2 teelusikatäit soola. Küpseta, kuni sibul on sügavkuldne ja pehme, umbes 10 minutit. Vähenda kuumust, kui sibul hakkab kõrbema.
Lisa ingveri-küüslaugupasta, kurkum, cayenne'i pipar ja pool garam masala kastmest. Sega umbes 2 minutit, seejärel lisa tomatipüree, segades pidevalt, kuni segu hakkab kuivama, umbes 6 minutit. Lisa spinatipüree, suhkur, 1/4 tassi vett, 1,5 teelusikatäit soola ja ülejäänud garam masala kaste. Kaste tuleb üsna paks.
Hauta 8 minutit, seejärel lisa vahukoor ja ülejäänud 2 supilusikatäit gheed. Sega hulka röstitud paneer-kuubikud ja hauta veel 4 minutit, et paneer soojeneks ja koor pakseneks.
Serveeri keedetud basmati riisi või India leivakoogi ja sidruniviiludega.