Malai-kyufta

Hääled: 1

Aeg: 1 tund 30 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 4

Toiteväärtus portsjoni kohta:

Kalorid 647, rasva koguhulk 57 G., küllastunud rasvad 10 G., valgud 11 G., süsivesikud 28 G., kiudaine 5 G., kolesterool 32 mg naatrium 592 mg suhkur 6 G.

Need taimetoitlaste lihapallid (koftad) on valmistatud kartulipüreest, mis on täidetud rikkaliku paneer-, pähkli- ja kuivatatud puuviljatäidisega, seejärel fritüüritud ja serveeritud sametise india pähklikastmega. malai (rasvane koor). See on äärmiselt populaarne eelroog nii täiskasvanute kui ka laste seas ning sobib ideaalselt erilisteks sündmusteks. Malai kofta pärineb Põhja-Indiast ja selle juured on Mughlai köögis. Seda serveeritakse Punjabi restoranides üle maailma ja see sobib suurepäraselt naani või basmati riisiga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kyufta

2 Yukon Gold kartulit (umbes 300 g), keeda ja püreesta püreeks
0,5 tassi hakitud värskeid koriandrilehti ja pehmeid varsi
1 väike Tai roheline tšilli või pool serrano pipart, seemnetest puhastatud ja peeneks hakitud
80 g kuubikuteks lõigatud paneer'it
3 spl segatud pähkleid (pistaatsiapähkleid, india pähkleid, männipähkleid ja/või mandleid)
2 spl kuivatatud puuvilju (rosinaid, kukerpuumarju ja/või jõhvikaid)
0,5 tassi besani (peeneks jahvatatud kikerhernejahu)
Taimeõli praadimiseks

India pähklid ja malai kaste

3/4 tl garam masalat
0,5 tl Kashmiri tšillipulbrit
0,5 tl jahvatatud koriandrit
1/4 tl jahvatatud kurkumit
2 spl oliiviõli
1 spl soolamata võid
0,5 tl köömneid
1 suur sibul, jämedalt hakitud
1,5 tl riivitud küüslauku
1,5 tl riivitud ingverit
1/4 tassi tooreid india pähkleid, leotatud kuumas vees vähemalt 30 minutit
3/4 tassi konserveeritud kooritud tomateid, käsitsi purustatud
1/4 tassi rasket koort
1/4 tl kuivatatud lambaläätse lehti (kasuri methi), purusta kergelt käte vahel

Inningud

1/4 tl garam masalat
Värsked koriandri lehed
Spetsiaalvarustusfrittimiseks mõeldud termomeeter; köögikaal

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: paneer-juust, lihapallid, kartul, pistaatsiapähklid, india pähklid, tomatid, kreem, rosina, garam masala, jahvatatud punane kuum pipar, köömned, koriander, kurkum

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Suures kausis sega kokku kartulipüree, koriander, tšilli, 1 tl soola ja 1/4 tl musta pipart. Sega ühtlaseks massiks. Maitsesta ja maitsesta vastavalt vajadusele. Pane kõrvale.
Pane paneer köögikombaini ja purusta. Lisa pähklid ja kuivatatud puuviljad ning töötle peeneks. Kui paneer on soolamata, lisa näpuotsatäis soola. Vala segu väikesesse kaussi.

Kyufta:

Vormi kartulisegust 8 võrdset palli (lihtsam on kasutada köögikaalu). Vormi paneer-segust 8 võrdset palli. Need ei pea olema ideaalselt vormitud, aga kartulipallide täitmine on palju lihtsam, kui ka paneer-segu on pallikujulised.
Hoia kartulipalli peopesas. Tee pöidlaga süvend. Aseta paneer-pall süvendisse ja suru see õrnalt sisse. Sulge kartulipall ja veereta seda käte vahel, kuni see on sile. Korda sama ülejäänud kartuli- ja paneer-pallidega. Kui kartulisegu kleepub käte külge ja takistab sileda palli veeretamist, niisuta peopesad vähese toatemperatuuril veega ja jätka veeretamist.
Pane besan madalasse kaussi. Veereta täidetud palle ettevaatlikult besanis. Aseta pallid taldrikule, kata kilega ja pane külmkappi, kuni valmistad kastme. Jahutatud palle on lihtsam praadida.
Kaste:

Samal ajal sega väikeses kausis garam masala, kašmiiri pipar, koriander, kurkum ja 2 supilusikatäit vett ühtlaseks massiks. Pane vürtsisegu kõrvale.
Kuumuta keskmises kastrulis oliiviõli ja või keskmisel kuumusel. Lisa köömned ja kuumuta kergelt pruuniks, umbes 30 sekundit. Lisa sibul ja kuumuta aeg-ajalt segades, kuni see on pehmenenud ja hakkab kergelt pruunistuma, 8–10 minutit. Ära pruunista sibulat, sest see mõjutab kastme värvi.
Lisa küüslauk, ingver ja 0,5 tl soola, sega korralikult läbi ja kuumuta, sageli segades, umbes 2 minutit. Lisa vürtsisegu ja kuumuta, sageli segades, kuni õli eraldub, umbes 5 minutit.
Kurna india pähklid ja lisa need pannile, seejärel lisa tomatid ja 0,5 tl soola. Suurenda kuumust keskmise-kõrge peale ja kuumuta, kuni tomatisegu pakseneb pasta sarnaseks konsistentsiks, umbes 7 minutit. Pane kõrvale ja lase jahtuda.
Samal ajal prae koftat. Täida suur frittimispott pooleldi taimeõliga, kinnita sellele fritüüritermomeeter ja kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel 175 °C-ni. Kata rest paberrätikuga. Aseta pooled pallid ettevaatlikult ükshaaval õli sisse ja prae aeg-ajalt keerates kuldpruuniks, umbes 3 minutit. Tõsta pallid vahukulbiga ettevalmistatud restile. Korda sama ülejäänud pallidega.
Vala jahtunud kaste blenderisse, lisa 1 tass vett ja püreesta ühtlaseks massiks. Vala kaste tagasi potti. Lisa koor ja kasuri methi, kui seda kasutad, ning lase keskmisel kuumusel podiseda. Kaste peaks olema porgandi supi konsistentsiga. Vajadusel lisa vett ja maitsesta soolaga.
Lisa ettevaatlikult praetud kofta ja kuumuta, aeg-ajalt panni raputades, et pallid kastmega kattuksid, kuni need on läbi kuumenenud, umbes 3 minutit.
Inningud:

Puista koftale garam masala ja koriandrilehti.