Baklažaani parmesan

Hääled: 1

Aeg: 2 tundi 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Baklažaan-parmesan on traditsiooniline Itaalia kihiline vormiroog, mis on valmistatud praetud baklažaanidest, mis kihiti pannile tomatikastme, riivjuustu segu ja basiilikuga laotatakse. Enne vormi kokkupanekut kaetakse viilutatud baklažaanid riivsaias ja praetakse kuldpruuniks ja krõbedaks. Kui teil on aega, laske neil enne soola sisse leotada, et eemaldada kibedus. Vormi juustusegu, mis sisaldab mozzarellat, parmesani ja provolonet, on eriti maitsev ja nätske. Enne serveerimist grillige valmis vormiroa pealt ahjus, kuni juust on kuldpruun.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Baklažaanid

1 keskmine baklažaan (umbes 600 g), lõigatud 1 cm paksusteks ringideks.
1/4 tassi premium-jahu
3 suurt muna
1,5 spl täispiima
2 spl. Itaalia riivsai
1,5 tl kuivatatud oreganot
1,5 tl värskeid tüümianilehti
Taimeõli praadimiseks (1,5–2 tassi)
340 g värsket mozzarellat, õhukeselt viilutatud
1/4 tassi riivitud parmesani (umbes 30 g)
2 tassi riivitud provolone juustu (umbes 220 g)
Peotäis värskeid basiilikulehti, rebitud

Kaste

2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
2 väikest sibulat, pooleks lõigatud ja õhukeselt viilutatud
3 küüslauguküünt, riivitud
1,5 tl punase pipra helbeid
1,5 tl suhkrut
1 purk (800 g) + 1 purk (425 g) konserveeritud terveid San Marzano tomateid

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: baklažaanid, San Marzano tomatid, munad, piim, riivsai, mozzarella juust, Parmesani juust, provolone juust, punase pipra helbed, tüümian, oregano, basiilik

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Valmista kaste:

Kuumuta oliiviõli suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa sibul ja küüslauk, maitsesta soola ja punase pipra helvestega; kuumuta, kuni sibul on pehme ja poolläbipaistev, 7-8 minutit. Lisa suhkur ja tomatid, purustades neid puust lusikaga. Vähenda kuumust keskmisele ja hauta aeg-ajalt segades, kuni tomatid on pehmenenud, 10-15 minutit. Maitsesta ja lisa vajadusel soola. Lase kastmel jahtuda.
Valmistage baklažaanid ette:

Laota baklažaanilõigud ühe kihina küpsetusplaadile. Puista mõlemale poolele soola ja lase umbes tund aega seista. Loputa baklažaane külma veega ja kuivata hoolikalt köögirätikuga. Sool tõmbab baklažaanidest välja vedeliku ja kibeda maitse, aga see on valikuline: jäta see samm vahele, kui sul on vähe aega.

Keskmises kausis sega kokku jahu, sool ja pipar. Teises kausis vahusta munad piimaga ning maitsesta soola ja pipraga. Kolmandas kausis sega kokku riivsai, pune ja tüümian ning maitsesta soola ja pipraga. Kasta iga baklažaaniviil jahusse ja raputa üleliigne maha. Kasta munasegusse ja lõpuks kata mõlemad pooled riivsaias. Laota baklažaaniviilud ühe kihina küpsetusplaadile.
Kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel umbes 1 cm taimeõli (195–200 °C), kuni see hakkab kergelt suitsema. Laota baklažaanid tangidega pannile ühe kihina ja prae kuldpruuniks, umbes 2 minutit mõlemalt poolt. Tõsta praetud baklažaanid paberrätikuga kaetud ahjuplaadile ja maitsesta kergelt soolaga. Prae kõiki baklažaane samamoodi.
Aseta rest ahju ülemisse kolmandikku ja kuumuta ahi 175 °C-ni. Määri umbes veerand tomatikastmest 22 x 32 cm suurusesse ahjuvormi. Kata praetud baklažaanikihiga, nii et see kiht kergelt teise otsa ulatuks. Seejärel kata umbes veerand mozzarellast, puista peale umbes kolmandik parmesani, provolone ja basiilikut. Korda kihte veel kaks korda (kaste, baklažaan, juust, basiilik), lõpetades ülejäänud kastme ja mozzarellaga. Suru kihid kindlalt vormi.
Küpseta, kuni juust on sulanud ja mullitab, 35–40 minutit. Kui eelistad ilusat koorikut, aseta pann grilli alla ja grilli 1–2 minutit vahetult enne serveerimist.