Parmesan baklažaaniga

Hääled: 2

Aeg: 2 tundi 45 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4–6

See ebatavaline roog pärineb Itaaliast. Levinud teooria kohaselt pärinevad selle esimesed retseptid 8. sajandist. Nagu igal roal, võib ka Parmigianol olla mitu variatsiooni, kuid see sisaldab alati Parmesani juustu ja tomatikastet ning paneeritud köögivilju kihiti küpsetades. Parmigiano on suurepärane valik nii pidulikeks kui ka igapäevasteks roogadeks ning saate selle maitsega katsetada, sobitades seda teiste Itaalia roogadega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Baklažaanid

2 keskmist baklažaani (1 kg), pestud ja lõigatud umbes 1 cm paksusteks viiludeks.
1/2 tassi jahu
5 suurt muna
3 spl piima
4 tassi Itaalia ürtidega riivsaia
1 spl kuivatatud oreganot
1 spl värskeid tüümianilehti
Vajadusel praadimiseks taimeõli (umbes 1,5–2 tassi)
700 g õhukeselt viilutatud mozzarella juustu
1/2 spl riivitud parmesani
450 g riivitud provolonet
2 peotäit värskeid basiilikulehti (hakitud)

Tomatikaste

3 purki (800 g igaüks) oma mahlas säilitatud tomateid (ploomisort)
1/4 tassi oliiviõli
3 keskmist sibulat, kooritud ja lõigatud õhukesteks poolrõngasteks
6 küüslauguküünt, kooritud ja riivitud
1 spl purustatud punase pipra helbeid
1 spl granuleeritud suhkrut

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: baklažaanid, tomatikaste, ploomtomatid, Parmesani juust, mozzarella juust, provolone juust, munad, piim, riivsai, punase pipra helbed, oregano, tüümian, basiilik

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

TomatikasteKuumuta oliiviõli suurel pannil kõrgel kuumusel. Lisa sibul, küüslauk, sool ja tšillihelbed. Kuumuta 3–5 minutit, kuni sibul on klaasjas. Lisa suhkur ja konservtomatid.
Purusta puulusikaga paar tomatit ja jätka keskmisel kuumusel 10–15 minutit kuumutamist, aeg-ajalt segades. Maitsesta ja vajadusel kohanda maitseaineid – maitsed peaksid tomatitega ühtlaselt segunema. Kui kõik tomatid pole pehmenenud, kuumuta veel paar minutit, seejärel eemalda tulelt ja lase jahtuda.

Baklažaanid (Kui sul on vähe aega, võid selle sammu vahele jätta): Laota baklažaanilõigud ühe kihina kahele küpsetusplaadile. Puista mõlemale poolele soola ja lase tund aega seista. Sool tõmbab välja liigse niiskuse ja eemaldab kibeduse. Tunni aja pärast loputa baklažaanid külma veega ja kuivata hoolikalt köögirätikuga.
Pane jahu keskmise suurusega kaussi ja maitsesta soola ja pipraga. Teises kausis sega kokku munad, piim, sool ja pipar.

Kolmandas kausis Itaalia ürtidega riivsai Sega pune ja tüümianilehtedega ning maitsesta soola ja pipraga. Kasta iga baklažaaniviil jahusse, raputa liigne maha ja kasta esmalt munasegusse, seejärel puista mõlemalt poolt riivsaia sisse. Aseta baklažaanid ühe kihina küpsetusplaadile.
Lisa suurde pannile nii palju õli, et see kataks põhja 1 cm sügavuselt. Kuumuta õli, kuni see hakkab kergelt suitsema (või termomeetri abil kuumuta õli temperatuurini 190–200 °C). Pane baklažaanid tangide abil pannile ja küpseta kuldpruuniks, umbes 2 minutit mõlemalt poolt.
Võta praetud baklažaanid pannilt ja aseta need köögirätikuga vooderdatud ahjuplaadile, et liigne õli imaks. Baklažaane võid kergelt soolaga maitsestada. Järgmise portsjoni lisamisel veendu, et õli on õige temperatuurini kuumutatud.
Kuumuta ahi 170°C-ni.
PearoogLaota umbes 1/4 tomatikastmest ahjukindla ahjuplaadi (22–33 cm) põhja. Laota praetud baklažaanilõigud kastme peale nii, et need oleksid üksteisega kaetud. Kata baklažaanid 1/3 mozzarella viiludega. Puista peale 1/4 parmesani ja provolonet. Murenna peale basiilikulehti.

Vala kaste peale ja tee samas järjekorras veel kaks kihti. Kata pealmine kiht ülejäänud mozzarella juustuga. Suru vorm enne ahju panemist kindlalt paika.
Küpseta parmesani juustu ülemisel restil umbes 35–40 minutit (kuni juust on sulanud ja mullitab). Intensiivsema pruunistumise saamiseks aseta vorm 1–2 minutiks otse ülemise põleti alla (kui su pliidil see on).

Roog näeb nii isuäratav välja, et te ei suuda vastu panna kiusatusele enne külalistele pakkumist juustukoorest tükk ära näpistada.