Chateaubriand veini- ja seenekastme ning kartulipüreega

Hääled: 3

Aeg: 1 tund ja 40 minutit.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 2

Chateaubriand on ideaalne roog romantiliseks õhtusöögiks. See valmistatakse väikesest veise sisefilee tükist ja sobib ideaalselt kahele inimesele. Liha praetakse esmalt pannil igast küljest kuldpruuniks ja seejärel viimistletakse ahjus seente, küüslaugu ja tüümianiga. Ideaalne Chateaubriand'i steik on rare või medium. Kasutage lihatermomeetrit, et veenduda ideaalses küpsuses ja nautida mahlast, isuäratavat steiki. Kuni steik puhkab, kasutage pannil järelejäänud maitsvat mahla veini-seenekastme valmistamiseks. Serveerige Chateaubriand'i kastme ja kartulipüreega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Chateaubriand ja veini-seenekaste

0,7 kg Chateaubriand'i steiki (veise sisefilee keskmine lõik), eemalda rasv ja membraan, seo liha kööginööriga 1 cm vahedega kinni.
3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
4 supilusikatäit soolamata võid
1,5 tassi neljaks lõigatud seeni, näiteks šampinjone, shiitake seeni või kukeseeni
4 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
4 oksa värsket tüümiani + lisalehed serveerimiseks
2 spl hakitud šalottsibulat
0,5 tassi kuiva punast veini
2 tassi veiselihapuljongit
1/4 tassi rasket koort
Luuüdi luud, vaata retsepti allpool

Kartulipüree

0,9 kg kartuleid, kooritud ja lõigatud 5-7 cm tükkideks.
2 tassi jahutatud rasket koort
3 küüslauguküünt
110 g soolamata võid, tükkideks lõigatud
Ekstra neitsioliiviõli
Jäme meresool

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, seened, kartulipüree, punane vein, kreem, meresoolahelbed, tüümian

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Keeda kartuleid:

Keskmise suurusega kastrulis sega kartulid koore, küüslaugu, või ja näpuotsatäie jämeda soolaga. Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel alanda kuumust keskmise-madalale ja hauta, kuni kartuleid on kahvliga kerge läbistada, umbes 25 minutit.
Tee chateaubriand:

Kuumuta ahi 175 °C-ni. Lase veisel 15 minutit toatemperatuuril seista, seejärel maitsesta soola ja musta pipraga. Kuumuta suurel ahjukindlal pannil oliiviõli kõrgel kuumusel, kuni see läigib, umbes 2 minutit. Lisa praad pannile ja pruunista igast küljest, kuni see on pruunistunud, kokku umbes 8 minutit. Vähenda kuumust ja lisa 2 supilusikatäit võid, seened, küüslauk ja tüümian. Tõsta pann ahju ja küpseta veiseliha, kuni sisefilee kõige paksemasse ossa pistetud lihatermomeeter näitab 51–54 °C, 6–8 minutit poolküpse liha puhul. Võta pann ahjust välja, tõsta praad lõikelauale, kata lõdvalt fooliumiga ja lase 10 minutit seista. Valmista ette luuüdi vastavalt retseptile - Küpsetatud luuüdi luud.

Valmista punase veini kaste:

Tõsta seened kaussi ja nõruta pannilt suurem osa rasvast, jättes kõrvale ainult 1 supilusikatäie (küüslauk ja tüümian ära visata). Pane pann uuesti keskmisele kuumusele, lisa šalottsibul ja punane vein ning kuumuta, segades ja kraapides poti põhjast pruunistunud tükid peaaegu kuivaks, umbes 2 minutit. Lisa puljong ja koor, lase keema tõusta ja keeda, kuni kaste pakseneb, 3-5 minutit. Pane seened tagasi potti ja maitsesta soola ja pipraga, kui vaja.
Valmista kartulipüree:

Aseta suure kausi kohale kurn. Pane kuumad kartulid kurni. Raputa kartuleid, et liigne vesi eemaldada. Suru kartulid läbi kartulipudri (või purusta kahvliga, kui eelistad tükilisi kartuleid) keskmise suurusega kaussi, kraapides aeg-ajalt lusikaga kartulipudri servi. Vala kõrvale pandud veel kuum koor väikeste portsjonitena kartulitele, segades, kuni saavutatakse soovitud konsistents. Nirista kartulipüreele oliiviõli, puista peale meresoola ja serveeri kohe või hoia soojas ahjus 100 °C juures.
Serveerimiseks eemalda praeliha ja lõika see ristipidi kaheks võrdseks tükiks. Maitsesta soola ja musta pipraga. Jaga kartulipüree kahele soojale taldrikule. Aseta igale taldrikule tükk veiseliha ja kata veini-seenekastmega. Laota peale röstitud kondid. Kaunista värskete tüümianilehtedega ja serveeri.