Stracotto seenekastmega
Hääled: 2
Aeg: 4 tundi.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–10
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–10
Stracotto on traditsiooniline Itaalia köögiviljahautis, mis on uskumatult õrn ja suussulav. See roog kasutab veise õlga ja kaela, mis esmalt röstitakse tervelt kuldpruuniks, et mahlad säiliksid, seejärel hautatakse mitu tundi ahjus puljongi ja punase veini segus koos sibula, küüslaugu ja puravikega, mis annavad lihale ja kastmele rikkaliku ja keeruka maitse. Kui liha on valmis, viiluta see ja püreesta kaste ühtlaseks. Serveeri kõige paremini pasta või polentaga.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 kondita veise kaelatükk kaaluga 2,2 kg.
- 1/4 tassi oliiviõli, jagatud
- 2 sibulat, hakitud
- 6 küüslauguküünt, purustatud
- 1 tass punast veini, näiteks Cabernet Sauvignon või Pinot Noir
- 1 purk (425 g) kergelt soolatud veisepuljongit, pluss vajadusel rohkem
- 15 g kuivatatud puravikke
- 1 suur oks värsket rosmariini, lehed korjatud ja hakitud
- 6 oksa värsket tüümiani, lehed korjatud ja hakitud
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, puravikud, punane vein, rosmariin, tüümian
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta ahi 175°C-ni.
- Patsutage veiseliha paberrätikutega kuivaks ja maitsestage soola ja musta pipraga. Kuumutage 6-liitrises paksupõhjalises kastrulis või omlettpotis keskmisel-kõrgel kuumusel 2 supilusikatäit oliiviõli. Lisage veiseliha ja praege umbes 12 minutit, kuni see on igast küljest pruunistunud. Võtke veiseliha omlettpotist välja ja pange kõrvale.
- Vähenda kuumust keskmisele tasemele. Lisa ülejäänud oliiviõli ja sibul. Küpseta, sageli segades, kuni pehmeneb, umbes 8 minutit. Lisa küüslauk ja kuumuta 1 minut, kuni see on aromaatne. Vala peale vein ja kraabi puust lusikaga kõik pruunistunud tükid lahti. Lisa puljong ja seened. Pane veiseliha tagasi pannile ja lase vedelik keema tõusta. Kata pann kaanega ja aseta ahju. Hauta, kuni liha on pehme, umbes 3 tundi, keerates praadi poole peal ja lisades vajadusel veel veiselihapuljongit.
- Tõsta veiseliha lõikelauale. Kata fooliumiga ja lase 15 minutit puhata. Samal ajal koori lusikaga kastme pinnalt rasv. Püreesta kaste saumikseriga ühtlaseks massiks. Lisa rosmariin ja tüümian. Lase kastmel keema tõusta ja hauta tasasel tulel 5 minutit. Maitsesta soola ja pipraga.
- Lõika veiseliha 2,5 cm (1 tolli) suurusteks tükkideks ja aseta vaagnale. Vala kaste liha peale ja serveeri ülejäänud dipikastmega.
Kategooriad:
retsept / Talvised road / Pidulikud road / Uus aasta / Jõulud / Pearoad / Liha / Itaalia köök / Giada De Laurentiis
Sarnased retseptid
