Vasikaliha blanquette

Hääled: 3

Aeg: 2 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Blanquette on prantsusepärane valge hautis, mis on valmistatud vasikalihatükkidest kreemjas kastmes. Roa nimi tuleneb sõnast "blanc" (valge) ja räägib enda eest. Tükeldatud vasikaliha hautatakse aromaatsete vürtsidega pehmeks, seejärel paksendatakse valge kastme (võis praetud jahu) ja liassoumi (munakollaste ja vahukoore segu) abil. Pärast viimase lisamist hautist enam ei keedeta. Traditsiooniliselt sisaldab roog ka eraldi praetud seeni ja pärlsibulat, mis segatakse kastmesse kõige lõpus. Vasikaliha blanquette'i serveeritakse tavaliselt riisi, nuudlite või hautatud juurviljadega.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

1,8 kg kondita vasikarinda, lõigatud suurteks kuubikuteks
20 pärlsibulat
2 liitrit veisepuljongit
1 vürtsikott (1 spl peterselli, 1 spl musta pipart, 1 spl tüümiani ja 1 loorberileht, pakitud marlikotti)
6 supilusikatäit võid, jagatud
0,5 tassi jahu
170 g (umbes 2 tassi) pestud ja õhukeselt viilutatud šampinjone
2 supilusikatäit sidrunimahla
0,5 tl soola
1/4 tl jahvatatud musta pipart
2 munakollast
1 tass rasket koort

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: vasikaliha, šampinjonseened, munad, kreem, sibulakomplektid, kimp garni, loorberileht, tüümian

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Kata vasikaliha külma veega, seejärel nõruta ja loputa liha.
Kuumuta umbes 2 tassi vett keemiseni, lisa pärlsibulad ja blanšeeri need. Nõruta ja koori sibulad.

Suures kastrulis sega vasikaliha puljongiga ja hauta kaane all keskmisel-madalal kuumusel umbes 1,5 tundi, kuni vasikaliha on pehme. Umbes 30 minuti pärast lisa vürtsikott. Seejärel eemalda kaas ja lase puljongil veidi keema tõusta, et maitse intensiivistuks.
Sulata väikeses kastrulis 4 supilusikatäit võid ja vispelda järk-järgult hulka jahu, et tekiks valge kaste (ole ettevaatlik, et see ei pruunistuks). Võta vürtsikott pannilt välja ja viska ära. Lisa valge kaste pannile koos lihaga ja hauta tasasel tulel, kuni see pakseneb.
Kuumuta pannil ülejäänud 2 supilusikatäit võid ja prae selles kergelt pärlsibulat ja seeni, kuni need on pehmenenud.
Lisa maitse järgi sidrunimahla, soola ja musta pipart.

Blanquette'i (hautist) tuleks kuumutada tasasel tulel. Väikeses kastrulis klopi kokku munakollased ja koor (seda segu nimetatakse segamiseks) ning kuumuta õrnalt ja järk-järgult. Lihtsalt soojenda läbi. Ära keeda. Ära küpseta.

Lisa salatisegu blanquette'i. Seejärel sega hulka kõrvale pandud pärlsibulad ja seened. Maitsesta soola ja pipraga.