Seente ja kitsejuustuga täidetud kanarind

Hääled: 1

Aeg: 1 tund.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6

Kanarinda valmistatakse väikestes rullides, mis on täidetud hakitud praetud seente ja kitsejuustuga, mis oma kreemja tekstuuri ja kergelt hapuka maitsega täiendab suurepäraselt rikkalikku seente maitset. Õhukeselt tambitud ja täidetud rinnarullid praetakse pannil kuldpruuniks, viilutatakse õhukeselt ja niristatakse aromaatse veini-seenekastmega, millel on keerukas ja mitmekülgne maitse. Võis praetud kartulitega serveerituna on see roog väga elegantne ja sobib ideaalselt erilisteks sündmusteks.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Kana

6 kondita ja nahata kanarinda (280 g igaüks)
280 g šampinjone
2 supilusikatäit soolamata võid
170 g pehmendatud kitsejuustu
3 spl oliiviõli
1/4 tassi hakitud värsket peterselli serveerimiseks
LisatarvikudKöögikombain, kööginöör, mandoliinist köögiviljalõikur

Kaste

1,5 tassi kuivatatud shiitake seeni
1/4 tassi valget veini
1/4 tassi kanapuljongit
1 spl jahutatud soolamata võid

Praetud kartulid

0,7 kg noori kartuleid
4 supilusikatäit soolamata võid

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: kanarinnad, šampinjonseened, shiitake seened, kitsejuust, valge vein, krõpsud

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Aseta üks kanarindatükk kahe kiletüki vahele teise kõrvale ja tambi hakklihavasara või taignarulliga umbes 1 cm paksuseks.
Eemalda seentelt varred ja pane kübarad ning varred eraldi köögikombaini. Püreesta. Sulata või keskmisel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel ja lisa seened. Küpseta, kuni need eraldavad oma vedelikku ja see on täielikult aurustunud (seda nimetatakse duxelle'ideks, vt allpool). retsept). Maitsesta täidis hästi soola ja pipraga.

Määri igale kanarindale veidi kitsejuustu ja kata duxelle'idega. Keera rinnad rulli ja seo kööginööriga kinni. Puista peale soola ja musta pipart. Kuumuta oliiviõli suurel pannil keskmisel kuumusel ja pruunista kana igast küljest. Jätka küpsetamist, kuni kana on läbi küpsenud ja kuldpruun, umbes 10–15 minutit.
Lase 5 minutit seista, seejärel eemalda pael ja lõika iga rull 4-5 viiluks. Kata ülejäänud duxelle'idega ja paar lusikatäit seeneveinikastet.
Serveeri praetud kartulipüreega, puista peale hakitud peterselli.

See roog sobib kokku prantsuse veiniga Chinon.

Veini- ja seenekaste

Pane shiitake seened kaussi ja vala peale keev vesi. Lase neil 15-20 minutit tõmmata, kuni vedelik on väga aromaatne. Kurna vesi eraldi anumasse. Viska seened ära või pane kõrvale järgmiseks kasutamiseks. Pane väike kastrul keskmisele-kõrgele kuumusele. Vala sisse seenevedelik, lase tugevalt keema tõusta ja vähenda vedelikku poole võrra. Lisa vein ja kanapuljong, vähendades vedelikku uuesti poole võrra. Tõsta tulelt ja lisa või, keerutades pannil, kuni või on sulanud ja kaste on läikiv ja läikiv. Maitsesta soola ja pipraga.
Praetud kartulid

Lõika kartulid mandoliini või noaga õhukesteks, ühtlase suurusega viiludeks. Sulata või suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel ja prae kartuleid pehmeks ja kuldpruuniks. Maitsesta soola ja pipraga.