Seentega kuklid

Hääled: 4

Aeg: kell 8
Keerukus: kergesti
Kogus: 12 tk.

Need pärmisaiakesed on täidetud prantsuse duxelles-täidisega – kontsentreeritud seenepastaga. Täidise jaoks on vaja mitut tüüpi seeni, näiteks šampinjone ja shiitake't. Need hakitakse ja praetakse sibula, vürtside ja koorega veinis, kuni kogu vedelik on aurustunud. Sõtku pärmitaigen läbi, rulli see lahti ja määri peale seenepasta. Intensiivsema maitse saamiseks puista täidisele riivitud parmesani juustu. Rulli see tihedalt rulli, lõika teokujulisteks kukliteks ja küpseta. Mõni minut enne valmimist pintselda kuklite pintselda lõhnava või, parmesani ja värske peterselli seguga.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

0,5 tassi täispiima
2 ja 1/4 teelusikatäit kuivpärmi (7 g pakk)
2 supilusikatäit suhkrut
4 spl (60 g) sulatatud võid, pluss veidi kausi ja toidukilega määrimiseks
1 suur munakollane
2 ja 3/4 tassi jahu + lisaks tööks
1 teelusikatäis jämedat soola

Täidis

1 väike küüslauguküüs, hakitud
1 väike šalottsibul, hakitud
1 spl värskeid tüümianilehti
220 g šampinjone, otsad ära lõigatud
220 g shiitake seeni, varred eemaldatud
4 spl (60 g) võid + lisaks 2 spl toatemperatuuril võid pannile
1/4 tassi kuiva valget veini
2 spl vahukoort
1/4 spl riivitud parmesani

Lisandid

4 spl (60 g) toatemperatuuril võid
1/4 tassi hakitud peterselli
2 spl riivitud parmesani

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: piim, suhkur, või, munad, esmaklassiline jahu, küüslauk, šalottsibul, tüümian, šampinjonseened, shiitake seened, valge vein, kreem, Parmesani juust

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Tainas: Keskmise suurusega kastrulis kuumuta piim ja 0,5 tassi vett madalal kuumusel, kuni temperatuur jõuab 37 °C-ni (kuid mitte üle 43 °C). Tõsta kastrul tulelt ja sega sisse pärm. Puista peale näpuotsatäis granuleeritud suhkrut ja lase umbes 5 minutit seista, segamata, kuni segu vahustub. Seejärel vispelda sisse või ja munakollane.
Suures kausis klopi kokku jahu, ülejäänud suhkur ja sool. Tee keskele süvend ja vala sinna pärmisegu, segades puust lusikaga, kuni saad paksu, kergelt kleepuva taina. Keera tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale ja sõtku umbes 6 minutit, kuni see on pehme ja elastne. Vormi tainast pall.

Määri kausi sisemus võiga. Aseta tainapall kaussi ja keera seda, et see võiga kattuks. Kata kauss kilega, joonista kilele tainapalli suurune ring ja mõõda kerkimisaega. Lase tainal soojas kohas umbes 1,5 tundi kerkida, kuni see kahekordistub.
Võta tainas kausist välja ja sõtku seda kergelt, et liigne õhk välja pääseks. Vormi tainast uuesti pall ja aseta see kaussi. Määri suur tükk kilet kergelt võiga ja aseta see taina peale. Mähi kogu kauss tihedalt teise kilesse ja pane 4 tunniks või üleöö külmkappi, et tainas kerkiks.
Täidis: Sega küüslauk, šalottsibul ja tüümian köögikombainis. Lisa nööpnõel ja shiitake seened ning töötle peaaegu püreeks (veidi suuremad tükid sobivad), peatades vajadusel köögikombaini, et kausi servad maha kraapida. Kuumuta mittenakkuva kattega pann keskmisel kuumusel ja sulata 4 supilusikatäit (60 g) võid. Lisa seenesegu ja kuumuta sageli segades, kuni vedelik on eraldunud ja hakkab podisema ning pruunistuma, 5–7 minutit. Vähenda kuumust, lisa vein ja koor ning lase seenesegu podiseda. 1 minuti pärast eemalda pann tulelt ja lisa 1 teelusikatäis soola ja paar jahvatatud pipart. Tõsta täidis keskmise suurusega kaussi ja lase täielikult jahtuda. (Täidis tardub veidi, aga kui see on liiga soe, on sul kukleid raske vormida.)
Vormi täidetud kuklid: Määri 22 x 32 cm (9 x 13 tolli) küpsetusvorm 2 supilusikatäie pehmendatud võiga. Keera tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale ja suru see kinni. Rulli see 25 x 45 cm (10 x 18 tolli) ristkülikuks, pikem serv enda poole. Jaota täidis ühtlaselt tainale, jättes vastasservast umbes 2,5 cm ruumi. Puista täidisele ühtlaselt parmesani juustu. Alustades endapoolsest küljest, rulli tainas tihedaks rulliks. Pintselda taigna tühja serva kergelt veega ja jätka rullimist, et rullik kinni tihendada. Suru otsad veidi sissepoole ja kui rull tundub mõnes kohas paksem, silu see kätega siledaks.
Lõika sakilise noaga rull 4 cm laiusteks rullideks, kokku 12 rulli. Aseta rullid lõikepinnaga allpool (välja arvatud välimised tükid) ettevalmistatud vormi, jättes need 2,5 cm kaugusele teineteisest. Kata rullid kilega. Lase neil soojas kohas kerkida umbes 1,5–2 tundi, kuni need kahekordistuvad, jättes rullide vahele tühimikke.
Kate: Väikeses kausis sega kokku või, petersell ja parmesan.
Aseta rest ahju keskele ja kuumuta ahi 175 °C-ni. Küpseta kukleid 25–30 minutit, kuni need on kuldpruunid ja kergelt vajutades vetruvad. Määri kate ühtlaselt kuklite peale, puista peale 1 teelusikatäis soola ja pane veel 5 minutiks ahju tagasi, et või sulaks ja aroom eralduks. Jahuta kukleid pannil 10 minutit ja serveeri.