Sitsiilia pitsa

Hääled: 4

Aeg: 2 tundi 40 minutit
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6

Sitsiilia pitsa erineb klassikalisest versioonist oma paksu põhja, ristkülikukujulise kuju ja lisandite pealekandmise järjekorra poolest. Tavaliselt on esimene kiht juust ja muud lisandid (kui neid on), millele järgneb tomatikaste. See hoiab ära paksu põhja kastmest lödiks muutumise, mille tulemuseks on kuldne ja krõbe välispind ning kohev ja pehme sisemus. Selle pitsaretsepti puhul planeeri ette, et pärmitaigen saaks üleöö külmkapis kerkida. Pärmi aeglustamine loob vapustava maitse ja tekstuuri. Lihtsa lisandi jaoks on aga vaja ainult mozzarella juustu ja purustatud konservtomateid.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

4 tassi jahu + lisa tööks
2 teelusikatäit suhkrut
2 teelusikatäit jämedat soola
1 teelusikatäis kiirpärmi
1 ja 3/4 tassi sooja vett (38–43 °C)
6 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli, pluss lisaks kausi määrimiseks

Lisandid

1 purk (800 g) konserveeritud kooritud terveid tomateid (soovitavalt San Marzano)
1,5 tl jämedat soola + lisaks puistamiseks
340 g täispiima mozzarellat, õhukeselt viilutatud

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: esmaklassiline jahu, suhkur, pärm, tomatipüree, San Marzano tomatid, mozzarella juust

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sõtku tainas läbi:

Keskmise suurusega kausis klopi kokku jahu, suhkur, sool ja pärm. Vala suuremasse kaussi soe vesi, seejärel lisa jahusegu ja sega läbi. Sega hulka 2 supilusikatäit oliiviõli ja sõtku väga kleepuvaks tainaks. Keera tainas kergelt jahuga ülepuistatud pinnale ja sõtku, vajadusel jahu puistates, kuni tainas enam sõrmede külge ei kleepu, umbes 2 minutit. Tõsta tainas kergelt õlitatud suurde kaussi ja keera, et see õliga kattuks. Kata tihedalt kilega ja pane üleöö külmkappi.
Määri 27 x 42 cm küpsetusplaat 3 supilusikatäie oliiviõliga. Aseta tainas küpsetusplaadile ja venita see vormi suuruseks. Pintselda ülejäänud 1 supilusikatäie oliiviõliga. Kata lõdvalt kilega ja lase toatemperatuuril umbes 2 tundi kerkida.

Samal ajal aseta rest ahju ülemisse kolmandikku ja kuumuta ahi 230 °C-ni.
Valmista kaste:

Sega keskmises kausis tomatid, nende mahlad ja sool ning purusta korralikult käte või kartulipudruga. Võta taignalt kaas ja puista peale soola. Aseta küpsetusplaat ettevaatlikult ahju (tainas võib pannilt maha kukkuda). Küpseta kuldpruuniks, umbes 20 minutit. Võta koorik ahjust välja, puista peale viilutatud mozzarella ja puista peale 2 tassi tomatipüreed. Küpseta, kuni juust hakkab kastmest läbi mullitama ja pruunistuma, veel 15-20 minutit.
Lase pitsal 10 minutit puhata, seejärel eemalda see spaatliga küpsetusplaadilt ja aseta lõikelauale. Lase enne viilutamist 1-2 minutit jahtuda.