Pitsa "Napoli"

Hääled: 96

Aeg: 2 tundi 30 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 4

Traditsiooniline Napoli pitsa koosneb vaid viiest lihtsast, kuid kvaliteetsest koostisosast, mis määravad kogu pitsa maitse. Nende hulka kuuluvad pärmitainapõhi, küpsetest San Marzano tomatitest valmistatud kaste, värske mozzarella, värske lõhnav basiilik ja ekstra neitsioliiviõli – Itaalia köögi olulised koostisosad. Pitsa on veelgi maitsvam, kui paned pärmitaina külmkappi, et see saaks aeglaselt üleöö kerkida. Ja eriti krõbeda kooriku saamiseks venita tainas maisijahuga ülepuistatud pinnale.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Tainas

1,5 tassi + 2 supilusikatäit sooja vett (38–43 °C)
3/4 tl aktiivset kuivpärmi
4 tassi jahu + lisa puistamiseks
2,5 tl jämedat soola
Oliiviõli määrimiseks
Maisijahu puistamiseks

Lisandid

1 purk (800 g) konserveeritud kooritud terveid tomateid (soovitavalt San Marzano)
220 g värsket mozzarellat, õhukeselt viilutatud
Oliiviõli tilgutamiseks
Rebitud basiilik puistamiseks

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: pärm, esmaklassiline jahu, maisijahu, San Marzano tomatid, tomatipüree, mozzarella juust, basiilik

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Sõtku tainas läbi:

Väikeses kausis sega soe vesi ja pärm, segades kuni need on lahustunud. Keskmises kausis sega jahu ja sool. Lisa pärmisegu jahusegule ja sega, kuni moodustub lahtine tainas. Tainas peaks olema kleepuv. Kui see tundub liiga märg ja kleepuv, lisa 1 supilusikatäis jahu. Kui see on liiga jäik, lisa veidi vett. Tõsta tainas kergelt õlitatud tööpinnale ja sõtku, kuni tainas on sile ja elastne, umbes 3 minutit. Kata tainas tagurpidi kausiga ja lase veidi kerkida, umbes 30 minutit. Jaga tainas neljaks tükiks ja vormi igast palliks; aseta need kergelt õlitatud küpsetusplaadile 3 tolli kaugusele teineteisest. Pintselda taina pealt kergelt oliiviõliga ja kata küpsetusplaat kilega. Pane üleöö külmkappi.
Võta tainas külmkapist välja umbes 2 tundi enne küpsetamist; lase sel kaetult toatemperatuuril seista. Tund enne küpsetamist aseta pitsakivi või tagurpidi küpsetusplaat ahju keskmisele restile ja kuumuta ahi 260 °C-ni (või 287 °C-ni, kui sinu ahju mudel seda võimaldab).

Valmista kaste:

Sega tomatid ja nende mahlad blenderis 1 tl soolaga ja püreesta ühtlaseks massiks.
Puista pitsakoorele või ümberpööratud küpsetusplaadile ohtralt maisijahu. Puista kätele maisijahu ja aseta üks tainapall maisijahuga kaetud koorele. Venita tainas ettevaatlikult 20–25 cm läbimõõduga ringiks, puista käsi vastavalt vajadusele uuesti ja ole ettevaatlik, et tainas tühjaks ei läheks. Määri pitsapõhjale umbes 1/4 tassi tomatikastet; kata veerand mozzarellast. Nirista peale 1–2 teelusikatäit oliiviõli ja maitsesta soolaga.
Libista pitsa koorikult kuumale kivile ja küpseta, kuni koorik on kuldpruun ja juust mullitab, 7-9 minutit. Tõsta lõikelauale ja puista peale basiilikut. Lase 2 minutit jahtuda, seejärel viiluta. Korda ülejäänud tainaga, et teha veel 3 pitsat.

Märkus

Taigna üleöö külmkapis hoidmine parandab kooriku tekstuuri.