Ribeye steik caponataga
Hääled: 1
Aeg: 1 tund 50 minutit
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 6
Õrn ja mahlane ribeye-steik grillitakse õues grillil medium-rare'iks ja serveeritakse Sitsiilia caponataga. Tõeliselt maitsva tulemuse tagamiseks grillitakse liha esmalt grilli jahedamal küljel ja seejärel pruunistatakse kiiresti süte kohal krõbedaks, jättes liha seest roosaks ja ideaalselt mahlaseks. Maitsev liha sobib suurepäraselt köögivilja caponata ragùga. Alusta selle valmistamist eelmisel õhtul baklažaani, paprika, oliivide, tomatite ja ürtidega. Köögiviljad grillitakse ja seejärel hautatakse koos pliidil. Üleöö sulavad kõik maitsed ja aroomid kokku ning salajane koostisosa – tume šokolaad – täiendab neid ideaalselt.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
Praad
- 3 kondiga ribeye-steiki, igaüks kaalub 0,7 kg (umbes 5 cm paksune)
- Oliiviõli praadi pintseldamiseks
Kaponata
- 1 suur baklažaan (umbes 0,5 kg)
- 1 punane paprika
- 1/4 tassi oliiviõli
- Pool sibulat, tükeldatud
- 2 varre sellerit, tükeldatud
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 1 punane pärandtomat, kooritud, seemnetest puhastatud ja kuubikuteks lõigatud
- 2 teelusikatäit suhkrut
- 2/3 tassi kivistatud rohelisi oliive, kuubikuteks lõigatud
- 0,5 tassi marineeritud kapparit ilma vedelikuta
- 0,5 tassi kergeid rosinaid
- 0,5 tassi šerriäädikat
- 30 g tumedat šokolaadi (85% kakaod), peenelt riivitud
- 2 spl hakitud peterselli
- 8 värsket basiilikulehte, lõigatud õhukesteks ribadeks
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: veiseliha, baklažaanid, magus pipar, tomatid, seller, oliiv, kapparid, basiilik
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Valmista caponata serveerimisele eelneval päeval..
Kuumuta grill keskmise-kõrge kuumuse peale. Torka baklažaan kahvliga igalt poolt läbi. Grilli, sageli pöörates, kuni see on kõrbenud ja pehme, 25-30 minutit. Samal ajal nirista paprikale 1 tl oliiviõli. Grilli, vajadusel pöörates, kuni see on kõrbenud, umbes 15 minutit. Tõsta köögiviljad eraldi kaussidesse, kata paprikad kinni ja lase jahtuda. - Koori paprikalt kõrbenud koor (ära pese). Lõika paprika pooleks, eemalda seemned ja haki paprika peeneks. Koori baklažaan. Lõika see pikuti pooleks ja kraabi seemned välja. Pane viljaliha kaussi ja lase umbes 15 minutit mahla välja pressida. Tõsta baklažaanid lõikelauale ja haki peeneks; visa kaussi jäänud mahl ära.
- Kuumuta paksupõhjalises kastrulis keskmisel kuumusel ülejäänud 3 supilusikatäit + 2 teelusikatäit oliiviõli. Lisa sibul ja seller, maitsesta soola ja pipraga ning hauta, kuni sibul hakkab pehmenema, umbes 5 minutit. Lisa küüslauk ja hauta, kuni see on aromaatne, umbes 1 minut. Lisa tükeldatud paprika, tomat ja suhkur ning hauta, kuni tomat on pehme, umbes 3 minutit. Lisa oliivid, kapparid, rosinad, baklažaan ja baklažaanimahl ning hauta veel 3 minutit. Sega hulka äädikas ja šokolaad.
- Vähenda kuumust ja hauta aeg-ajalt segades 15 minutit, et maitsed seguneksid. Tõsta kaussi ja lase jahtuda. Kata kinni ja pane üleöö külmkappi.
- Kuumuta grill keskmise-kõrge kuumuseni ja valmista ette kaudse kuumuse tsoon: söegrillil riisu kõik söed ühele poole ja jäta teine pool tühjaks. Gaasigrillil lülita kõik põletid sisse, seejärel lülita pooled neist välja ja seadista ülejäänud põletid keskmisele kuumusele.
- Patsutage steigid paberrätikutega kuivaks. Pintseldage kergelt oliiviõliga ja maitsestage soola ja musta pipraga. Asetage steigid kaudsele kuumusele (grilli jahedale küljele); katke kinni ja küpsetage, pöörates poole küpsetusaja pealt, kuni steigi keskele pistetud kiirloetav lihatermomeeter näitab 43 °C, umbes 30 minutit. Tõstke steigid grilli otsese kuumuse tsooni ja küpsetage, pöörates, kuni need on pruunistunud ja kiirloetav termomeeter näitab 51–54 °C (medum-rare) puhul, veel 4–6 minutit. Tõstke steigid lõikelauale ja laske 10 minutit puhata.
- Sega sisse kaponata Lisa petersell ja basiilik, sool ja pipar. Eralda liha kontidelt ja lõika ristipidi kiuga. Serveeri lihast eralduva vedelikuga niristades ja caponata'ga.
Retsepti autor - Curtis Stone on kokk, toidukirjanik ja teleisiksus.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
