Baklažaan Parma stiilis

Hääled: 1

Aeg: 1 tund ja 40 minutit.
Keerukus: kergesti
Portsjonid: 8–12

Koos lasanjega peetakse baklažaani-parmesani kõige populaarsemaks Itaalia kihiliseks vormiroaks, mida armastatakse mitte ainult Itaalias, vaid kogu maailmas. Baklažaanid eelnevalt paneeritakse ja praetakse, seejärel asetatakse kihiti vormirooga, puistatakse peale ohtralt juustu ja paksu tomatikastet ning küpsetatakse ahjus. Saadud roal on rikkalik ja täidlane maitse, nätske tekstuur ja kirjeldamatu aroom. Tomatikastme maitset täiustab selle sobitamine röstitud paprikaga. Viilutatud baklažaanidele tuleks puistata soola ja lasta enne loputamist paar minutit seista. See hoiab ära nende kibestumise ega riku roa üldmuljet.

Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.

Retsepti koostisosad:

Baklažaanid

2-3 keskmist baklažaani (umbes 1 kg), lõigatud 1,5 cm paksusteks viiludeks (vaja läheb umbes 18 viilu)
5 tassi riivsaia (eilsest kuivatatud leivast)
Või panni määrimiseks
3 spl peeneks hakitud peterselli
1 spl peeneks hakitud oreganolehti
1 spl peeneks hakitud tüümianilehti
6 suurt muna, lahtiklopitud
2 supilusikatäit vett
Jahu, süvendamiseks
Taimeõli praadimiseks
350 g riivitud mozzarellat (mitte soolvees) ja 220 g värsket mozzarellat, õhukeselt viilutatud
350 g fontina juustu
3/4 tassi riivitud Pecorino Romano juustu
Värsked basiilikulehed, rebitud

Tomatikaste röstitud punaste paprikatega

3 spl oliiviõli
1 suur sibul, jämedalt hakitud
3 küüslauguküünt, jämedalt hakitud
0,5 tl punase pipra helbeid
3 röstitud punast paprikat, kooritud, seemnetest puhastatud ja hakitud
2 purki (800 g kumbki) konserveeritud ploomtomateid omas mahlas, purusta need kätega
1 purk (800 g) konserveeritud püreestatud tomateid
3 spl hakitud peterselli
3 spl hakitud basiilikulehti
1 spl hakitud punelehti
Mesi, maitse järgi

Koostisosade asendamise ettepanekud

Soovitame

Sarnaste koostisosadega retseptid: baklažaanid, magus pipar, ploomtomatid, tomatikaste, mozzarella juust, Fontina juust, Pecorino Romano juust, riivsai, punase pipra helbed, oregano, tüümian, basiilik

Roa valmistamine vastavalt retseptile:

Tomatikaste röstitud punaste paprikatega.

Kuumuta oliiviõli suurel malmpannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa sibul ja kuumuta pehmeks. Seejärel lisa küüslauk ja tšillihelbed ning kuumuta 1 minut. Lisa röstitud paprikad ja kuumuta veel minut.
Seejärel lisa tomatid potti, lase keema tõusta ja hauta aeg-ajalt segades umbes 25–30 minutit, kuni segu pakseneb. Vala tomatisegu köögikombaini ja püreesta ühtlaseks massiks. Pane kõik tagasi potti ja lisa maitse järgi petersell, basiilik, pune, sool ja pipar. Keeda veel 10 minutit ja lisa soovi korral mett.

Kuumuta ahi 150°C-ni.
Kuivatage riivsai.

Laota riivsai ühtlaselt suurele küpsetusplaadile ja aseta ahju. Küpseta 5 minutit, seejärel lülita ahi välja ja lase riivsaial ahjus seista 30 minutit või kuni see on kuiv.
Kuumuta ahi 200 °C-ni. Määri 35 x 25 x 5 cm ahjuvormi sisemus kergelt rasvainega.
Pane riivsai suurde madalasse kaussi. Lisa ürdid, 1,5 tl soola ja 0,5 tl pipart. Teises keskmises madalas kausis vahusta munad ja 2 supilusikatäit vett.

Maitsesta iga baklažaaniviilu mõlemalt poolt soola ja pipraga. Veereta viilud jahus, raputades üleliigne maha. Seejärel kasta need munasse ja puista riivsaias. Raputa üleliigne maha ja aseta baklažaanid küpsetusplaadile.
Kuumuta kahes suures kastrulis keskmisel kuumusel 1,5 cm taimeõli 195 °C-ni. Prae baklažaane, ükshaaval, neid keerates, 3 minutit, kuni need on kuldpruunid. Tõsta need tangide abil paberrätikutega vooderdatud ahjuplaadile. Prae kõiki baklažaane samamoodi.
Vala ettevalmistatud ahjuplaadi põhja väike kogus tomatikastet ja kata pooled baklažaanidest. Nirista kaste baklažaanidele, seejärel puista peale riivitud mozzarella, Frontina, Pecorino ja basiilikulehti. Lao samamoodi teine kiht baklažaani ja juustu ning lõpeta kolmanda kihi kastmega. Kata mozzarella viiludega ja puista peale ülejäänud Pecorino.
Küpseta umbes 30 minutit, kuni vormiroog on kuum ja kuldpruun. Lase 10 minutit seista ja serveeri.

See roog on paaristatud Itaalia veiniga, mis on valmistatud Colorino viinamarjadest.