Ramen supp hautatud sealihaga
Hääled: 4
Aeg: 4 tundi.
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6
Keerukus: keskmine
Portsjonid: 6
Ramen Ramen on ehk üks Jaapani köögi äratuntavamaid roogasid. Jaapanlaste endi jaoks on see "sup" saanud kultuurisümboliks, mida uuritakse mitmest küljest ja Yokohamas on sellele pühendatud isegi terve muuseum. Iga kokk püüab luua oma rameni retsepti, valides hoolikalt õige puljongi, nuudlite, garneeringu ja vürtside kombinatsiooni. Üllataval kombel võlgnevad jaapanlased selle ikoonilise roa tekkimise suuresti Hiinale, täpsemalt sealsetele nuudlitele.
Retseptides kasutatakse järgmiste mahtudega mõõtenõusid:
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
1 klaas (st.) - 250 ml.
3/4 tassi (st.) - 180 ml.
2/3 tassi (st.) - 160 ml.
1/2 tassi (st.) - 125 ml.
1/3 tassi (st.) - 80 ml.
1/4 tassi (st.) - 60 ml.
1 supilusikatäis (spl) - 15 ml.
1 teelusikatäis (tl) - 5 ml.
1/5 teelusikatäit (tl) - 1 ml.
Retsepti koostisosad:
- 1 väike sibul, pooleks lõigatud
- 1 spl + 2 tl taimeõli
- 900 g sealiha õlga, pooleks lõigatud
- 0,5 tassi sojakastet
- 1/3 tassi mirini
- 6 rohelist sibulat, pooleks lõigatud + hakitud roheline sibul puistamiseks
- 10 cm pikkune koorimata ingverijuur, õhukeselt viilutatud ja küüslaugupressist läbi pressitud
- 10 küüslauguküünt (7 küüslaugupressist läbi pressitud, 3 peeneks hakitud)
- 1 150 g kanatiibu, liigestest eraldatud
- 150 g viilutatud sealiha kõhtu
- 4 kuivatatud shiitake seeni
- 3 suurt muna
- 6 portsjonit kuiva nisujahust ramen-nuudleid
- Lisandid: idandatud mungoad, riivitud nori, rediselõigud, röstitud seesamiseemned ja/või shichimi togarashi (Jaapani maitseaine)
Soovitame
Sarnaste koostisosadega retseptid: sibulad, sealiha, sojakaste, mirin (riisivein), roheline sibul, ingveri juur, küüslauk, kanatiivad, suitsutatud sealiha rinnatükk, shiitake seened, munad, nuudlid
Roa valmistamine vastavalt retseptile:
- Kuumuta ahi 135 °C-ni. Kata sibulapooled täielikult 2 teelusikatäie taimeõliga ja aseta need lõikepinnaga ülespoole fooliumiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta, kuni lõikepinnad hakkavad söestuma, umbes 12 minutit. Kuumuta ahi 135 °C-ni.
- Samal ajal kuumuta ülejäänud 1 supilusikatäis taimeõli potis keskmisel kuumusel. Lisa sealiha ja prae, keerates, igast küljest kuldpruuniks, umbes 8 minutit. Vala peale 3/4 tassi vett, sojakaste, mirin, 2 rohelist sibulat, 1/4 ingverit ja 3 purustatud küüslauguküünt. Lase keema tõusta, kata kaanega ja pane ahju. Sealiha küpsemine võtab aega 2,5–3 tundi, keera seda iga tunni tagant. Tõsta sealiha taldrikule või lõikelauale. Koori ülejäänud puljongist rasv maha ja vala see läbi peene sõela kaussi.
- Samal ajal valmista puljong ette: Pane kanatiivad ja sealihakõht suurde kastrulisse koos 10 tassi külma veega ja lase keema tõusta. Lase 3 minutit keema tõusta, seejärel koori vaht ära ja alanda kuumust. Keeda 1 tund. Lisa röstitud sibul, shiitake seened, ülejäänud ingver, 4 rohelist sibulat ja 4 purustatud küüslauguküünt. Hauta veel tund aega, vähendades vajadusel kuumust. Kurna puljong läbi peene sõela teise kastrulisse; sul peaks olema umbes 8 tassi (vajadusel lisa vett). Sega hulka sealihapuljong ja maitsesta soolaga. Keeda keskmisel kuumusel.
- Pane munad keskmise suurusega kastrulisse veega ja lase keema tõusta. Keeda pehmeid mune 7 minutit või poolküpsetatud mune 10 minutit, seejärel nõruta ja loputa munad külma vee all, et keetmine peatada. Koori munad.
- Kuumuta suures potis vesi keema. Lisa nuudlid ja keeda pakendi juhiste järgi. Kurna nuudlid sõelas.
- Viilutage sealiha paksult. Poolitage munad ettevaatlikult. Jagage 3 peeneks hakitud küüslauguküünt ja nuudlid võrdselt 3 tassi vahel. Valage igasse tassi kuum puljong. Katke sealihaviilude ja pooliku munaga ning kaunistage soovitud lisanditega.
Kategooriad:
Sarnased retseptid
